Які стандарти гігієни та безпеки харчових продуктів
Почніть процес
відкриття ресторану або a торгівля продуктами харчування вимагає дотримання певних норм гігієни та безпеки харчових продуктів.
Це не прості адміністративні обмеження, але правила, які гарантують споживачам якість та безпеку їжі. Таким чином, це дозволяє уникнути можливого харчового отруєння, яке коштувало б відповідальному закладу остаточного закриття. Гігієна та безпека харчових продуктів суворо регламентовані французьким законодавством і підлягають частому контролю.
Що таке правила гігієни та безпеки харчових продуктів у ресторанах і для продовольчих магазинів? Підводимо підсумки.
МІНІ-РЕЗЮМЕ:
На які заклади впливають стандарти гігієни та безпеки харчових продуктів?
В основному ці правила впливають на ресторани та харчовий бізнес. гігієнічні норми в ресторанах навіть численніші та суворіші, ніж для магазинів, оскільки існує прямий контакт та обробка харчових продуктів.
Добре знати: як ERP, ресторани також повинні поважати стандарти доступності.
Які стандарти гігієни та безпеки харчових продуктів?
Правила гігієни та безпеки у сфері громадського харчування та торгівлі продуктами харчування є дуже суворими і стосуються збереження продуктів харчування, персоналу, а також приміщень закладу.
Стандарти гігієни та безпеки харчових продуктів для приміщень закладу
Серед дуже багатьох стандарти гігієни та безпеки харчових продуктів, Перш за все, є такі, що стосуються приміщень, матеріалів та обладнання закладу, зокрема:
- необхідність відокремлення «чистих» робочих зон (кухня, інвентар тощо) від «брудних» робочих зон (приміщення для сміття тощо);
- щоденне прибирання підлоги та поверхонь (які повинні бути виготовлені з водонепроникних, миються та нетоксичних матеріалів);
- достатнє освітлення для роботи з продуктами;
- достатня вентиляція;
- регулярні кампанії дезінсекції та боротьби з щурами.
На труби та відходи також поширюються певні правила. Наприклад, жир та тверді відходи повинні бути відокремлені від стічних вод, щоб запобігти засміченню труб. Так само олії для смаження підлягають певному збору.
Стандарти гігієни та безпеки харчових продуктів для персоналу
Норми гігієни в торгівлі продуктами харчування та ресторанах також стосуються працівники закладу.
Персонал, який працює у контакті з продуктами харчування, повинен носити відповідний одяг (шарлотку, рукавички, фартухи тощо). Також важливо, щоб кожен працівник дуже регулярно мив руки (тобто між кожною зміною положення, операцією чи поводженням). Для цього умивальники повинні бути доступними та окремими від тих, що призначені для чистячих засобів.
Добре знати: а навчання гігієні харчування для персоналу також є обов'язковим у сфері громадського харчування (HACCP, Критичний контрольний пункт аналізу небезпеки).
Стандарти гігієни та безпеки харчових продуктів для збереження харчових продуктів
Перше правило, яке слід поважати при зберіганні їжі, - це ніколи не порушувати холодний ланцюг (зберігання при температурі від 0 до 3 ° C).
Крім того, харчові продукти повинні бути упаковані в щільну упаковку та в пакувальні матеріали, які, ймовірно, не забруднюють.
Добре знати: лід, який використовується для збереження їжі, також повинен бути виготовлений з питної води.
Які декларації стосуються норм гігієни та безпеки харчових продуктів?
Той, хто приймає, перетворює або відкриває ресторан, також зобов'язаний зробити декларація про обробку продуктів харчування з DDPP (відомча дирекція, відповідальна за захист населення). Це потрібно подати до відкриття закладу.
Деякі установи іноді зобов'язані створювати a файл запиту на затвердження здоров'я. У цьому випадку затвердження стану здоров'я еквівалентно декларації, необов’язково проводити обидві процедури.
Які санкції у разі відсутності дотримання норм гігієни харчових продуктів?
За недотримання норм гігієни та безпеки харчових продуктів компанія може спричинити серйозні штрафи просте попередження до закриття закладу.
Щоб дізнатись більше, не соромтеся звертатися до нашого аркуша правила приготування їжі в ресторанах.
Оновлено: 27/11/2020
Написання: Маріон Етьєн, подвійний магістр французького та англійського права, Університет Ексетера та Університет Ренна 1. Під керівництвом П'єра Айдана, доктора юридичних наук та випускника Гарварда.