Яких збудників вони виживають

Читати пізніше

Увійдіть або зареєструйтесь, щоб зберегти цю статтю для подальшого читання.

вони

Заморожування їжі не вбиває мікроорганізми, такі як віруси та бактерії, воно лише тимчасово їх інактивує. Різниця значна, оскільки як тільки продукти розморожуються, ніщо не заважає цим мікроорганізмам красивіше розвиватися. Бактерії можуть розмножуватися на продуктах харчування. Тому вони будуть продовжувати розвиватися, як тільки температура буде досить високою. На відміну від вірусів, потрібен господар. Тому вони зможуть відновитись лише після того, як втягнуть себе в тіло. На щастя, існує дуже проста техніка для хаосу як вірусів, так і бактерій: приготування їжі при високій температурі. У разі заморожених фруктів та овочів бажано варити їх до 70 ° C протягом двох хвилин.

Яких збудників вони виживають?

Є кілька бактерій та вірусів, які витримують низькі температури. Ось основні з них:

  • Listeria monocytogenes: Хоча ці бактерії можуть серйозно захворіти, це особливо загрожує людям з ослабленою імунною системою та вагітним жінкам. Лістерія в основному присутня в таких продуктах, як сири, виготовлені з сирого молока, копченої риби та фасованого вареного м'яса. На щастя, згідно з недавньою думкою EFSA, заморожені овочі становлять менший ризик. Раніше бланшировані овочі є менш невинними, ніж фрукти та зелень. Відбілювання впливає на структуру клітин, що сприяє росту бактерій.
  • Норовірус та гепатит А: Це два віруси. Норовірус може викликати гастроентерит, тоді як гепатит А атакує печінку. У минулому кожен був пов’язаний із вживанням заморожених ягід.

Чи всі ми вразливі?

Абсолютно не. Наступний лозунг особливо адресований вагітним жінкам та людям з ослабленою імунною системою: "Готувати, чистити шкіру або утримуватися". Профілактика краще, ніж лікування.

Як безпечно розморожувати?

Коли ви розморожуєте продукт, бактерії, які були в стані спокою, можуть відновити своє розповсюдження. Цей процес набагато повільніший при низькій температурі, ніж при кімнатній. Тому безпечніше розморожувати в холодильнику (макс. 4 ° C).

Ви знайдете більше порад щодо найкращого способу заморожування та розморожування різних продуктів у нашому файлі заморожування.

Прочитайте інформацію на етикетці

Ми розглянули поради щодо розморожування та підготовки на упаковці або на веб-сайті для кількох продуктів. Овочеві упаковки часто містять поради готувати їх знову, не чітко попереджаючи, що їх не слід використовувати в сирому вигляді для смузі чи салатів. Більшість заморожених фруктів не мають жодного з цих показань.

Ми попросили пояснити AFSCA. Очевидно, виробник може вільно вирішити, продавати свій продукт як "готовий до вживання" або як їжу, яку потрібно приготувати заздалегідь. Залежно від цього вибору, до виробника застосовуватимуться більш-менш суворі критерії щодо присутності лістерії. Однак останній висновок EFSA радить виробникам формувати свої поради щодо використання більш уніфікованим способом, щоб полегшити розуміння споживачам.

Ми просимо більше ясності. Ми вимагаємо від виробників чіткого попередження щодо свого продукту щодо його використання в смузі та салатах, коли вони не вважають його готовим до вживання, особливо для вразливих людей. Використання порад, які просто вказують, як готувати ці овочі, буде недостатньо чітким. Не всі споживачі вважатимуть, що споживання цих заморожених продуктів у сирому вигляді може становити ризик для здоров'я.

Кілька прикладів

Ось як зараз інформація присутня на етикетці.