Який ризик перехресного забруднення
Це питання було задане з цього питання про те, як чистити інструменти, щоб запобігти перехресне забруднення. Я хотів написати це в коментарях, але зрозумів, що це може бути краще як окреме питання.
Чи потрібно мені турбуватися про перехресне забруднення, якщо все готується разом? Наприклад, якщо я готую рагу і ріжу м’ясо та овочі одним і тим же ножем на одній дошці, не миючи їх між ними, чи є проблема, коли я кидаю все в одну горщик? Я ніколи насправді не хвилювався через перехресне забруднення між продуктами, які я так чи інакше хотів приготувати разом - це серйозна розвага?
Це в основному стосується продуктів, які слід готувати при високих температурах, які, на мою думку, в будь-якому разі вбивають бактерії, такі як рагу, фрі або запіканки.
Хоча вам, мабуть, буде добре, використовуючи той самий ніж і обробну дошку, щоб приготувати все, що є в їжі "все в одному", як рагу, ось причини, чому я ніколи цього не роблю:
- Це погана звичка входити в це. Дуже легко посковзнутися і забути, що ви не готуєте їжу "все в одному", тому подрібнюючи на дошці салат, який ви вже використовували для нарізки сирого бекону, коли готували салат, якщо це Більшість страв, які ви готуєте, складаються "все в одному", і зазвичай вам не доводиться "турбуватися" про перехресне забруднення
- Це не займе так багато часу. Миття обробної дошки гарячою мильною водою та чистою губкою/мийкою займає буквально кілька хвилин, те саме стосується і ножа. Якщо ви натискаєте на час, ви можете перегорнути дошку і використовувати свіжий ніж. Це передбачає, що робоча поверхня заздалегідь була чистою і що їжа, приготовлена з „першої” сторони, була сухою, і тому з нижньої сторони пластини не відбувається стікання рідини
- Не варто помилятися. Якщо ви помилилися і отримали харчове отруєння або ще гірше - дайте харчове отруєння комусь іншому. Вони справді бажають, щоб ви зробили все можливе для запобігання перехресному забрудненню.
Перехресне забруднення не є проблемою для продуктів, які будуть досягати високих температур, а скоріше проблема для речей, які цього не роблять. Неварені овочі, подача страв, вже приготовлений хліб, ручки з посудом, до яких ви торкнетесь протягом усього процесу приготування тощо.
Якщо ви хочете заощадити собі додаткове вмивання, наріжте останню їжу, сприятливу для бактерій (наприклад, м’ясо). Порізавши м’ясо, помийте дошку, витріть прилавок, на який могли потрапити соки, і помийте руки, перш ніж торкатися наступної їжі чи посуду.
Оскільки Роб ухилявся, небезпека перехресного забруднення буде різною в кожному сценарії приготування. Однак вироблення хороших звичок та підвищення обізнаності про безпеку харчових продуктів допоможуть зменшити ймовірність захворювання, що передається через їжу.
Перехресне забруднення є дуже реальною небезпекою, особливо при обробці м’яса, яке знаходиться в діапазоні температур 40-140 ° F і де зростає ріст бактерій. Якщо вам відомо про все, що стосується сирого м’яса, ви можете уникнути цієї небезпеки. Хоча вся їжа потрапляє в одну страву і готується при високій температурі, ваші інструменти не готуватимуть їжу разом з їжею. Сюди входять ваші руки, ножі, дошки, ложки та все інше, чим ви торкаєтеся їжі протягом усього процесу приготування.
Наприклад, коли я готую щось на грилі, я, як правило, намагаюся спочатку нарізати овочі, а потім м’ясо. Оскільки мої руки стикаються з сирим м’ясом, мені доводиться мити їх гарячою мильною водою після роботи з м’ясом. Зазвичай я використовую інструмент, щоб покласти м’ясо на гриль і перевернути його. Якщо інструмент спочатку використовувався для обробки сирого м’яса, я промиваю інструмент перед тим, як використовувати його для виймання приготованого м’яса з гриля. Хоча я не впевнений, наскільки я схильний до небезпеки перехресного забруднення на кожному кроці процесу, підвищена обізнаність та звички прибирання допомагають зменшити ймовірність того, щоб я (або мої гості за обідом!) Отримував їжу мені хворіють.
Ми використовуємо файли cookie
Ми використовуємо файли cookie та інші технології відстеження, щоб покращити ваш перегляд веб-сайту, показати вам персоналізований вміст та цільові оголошення, проаналізувати трафік нашого веб-сайту та зрозуміти, звідки беруться відвідувачі.
Продовжуючи, ви погоджуєтесь на використання нами файлів cookie та інших технологій відстеження та підтверджуєте, що вам виповнилося 16 років або ви маєте згоду від батьків чи опікунів.
Ви можете прочитати деталі в нашій політиці щодо файлів cookie та політиці конфіденційності.