Який вид ковбаси найкращий ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Мабуть, найдорожчий, але точно не найдешевший! Список інгредієнтів містить інформацію про фасовані ковбаси. Чим коротший список, тим швидше можна очікувати хорошої ковбаси. Наприклад, відбиток «з фосфатом» не означає хорошого продукту, оскільки завдяки дифосфату натрію м’ясо поглинає більше чужорідної води.
Якщо в списку інгредієнтів для салямі або плітки зустрічається майже не вимовляється слово «Глюконодельталактон», перед вами стоїть сира ковбаса, яка швидко дозріла і, отже, через короткий термін зберігання значно втрачає смак. Це все недоліки якості, вони не відіграють жодної ролі для здоров’я.
Для цього вміст жиру та холестерину є визначальними. Пісне м’ясо коштує дорого, тому доводиться глибоко копати кишені для нежирних ковбас. Але це окупається, оскільки вміст заліза та високоякісних білків у них високий. Натомість дешева ковбаса часто містить понад 70 відсотків жиру або багато води. Нещодавно в холодильній камері були знайдені свіжі скибочки ковбаси, яка надзвичайно нежирна завдяки спеціально розробленому виробничому процесу з максимальним вмістом жиру 3 відсотки, але на смак все одно соковита. Звичайні ковбасні вироби, навпаки, містять від 25 до 40 відсотків жиру, тоді як легкі версії все ще містять від 10 до 15 відсотків.
Тим, хто любить їсти сирі ковбаси, такі як салямі, Landjäger або Plockwurst, найкраще купувати висушені на повітрі та зрілі товари. Такі найвищі якості і сьогодні виробляються традиційним способом. Вони містять менше солі для затвердіння нітритів, яка використовується для стабілізації червоного кольору м’яса. Як і нітрат з рослинної їжі, солі для затвердіння також підозрюються в утворенні нітрозамінів і, таким чином, сприяють розвитку раку.
М’ясо для сирої ковбаси повинно бути повністю гігієнічним, інакше бактерії під час дозрівання вибухонебезпечно ростуть у м’ясному м’ясорубці, псують ковбасу і, якщо вони залишаються непоміченими, можуть призвести до небезпечного отруєння. Шановні виробники ковбас побоюються подібних "аварій" на виробництві і регулярно перевіряють товари в лабораторії.