Який зв’язок між полентою та вітаміном В3

Хоча ми в століття технологій, кожна господиня знає або повинна знати, як зробити поленту. Сьогодні продукти з поленти або кукурудзи споживаються вже не так сильно, як у минулому. Але який зв’язок між полентою та вітаміном В3?

Також називається вітаміном В3?

Що стосується вітаміну В3, ми також зустрічаємо такі терміни: нікотинова кислота, нікотинамід, фактор РР, пелагропрофілактичний фактор. Оскільки він був відкритий і вивчений після вітамінів В1 і В2, цей вітамін отримав назву В3.

Загляньте в минуле

З часом було помічено, що в деяких регіонах існує висока частота захворювань, особливо там, де люди були бідними і полегшували голод, споживаючи багато кукурудзи, поленти. Ця хвороба була ідентифікована з вісімнадцятого століття в Італії і отримала назву пелагра, оскільки шкіра була помітно уражена, набуваючи шорсткий вигляд, а на італійській мові слова «pelle agra» означають огрубілу шкіру.

Відкриття та синтез

Було встановлено, що ті хімічні сполуки, які складають пелагропрофілактичний фактор (нікотинова кислота та нікотинамід), можуть бути замінені в терапії пелагри амінокислотою триптофан. Ця амінокислота триптофан є попередником нікотинаміду та нікотинової кислоти. Тобто в організмі триптофан буде отримуватися, дотримуючись специфічних біохімічних процесів, нікотинової кислоти та нікотинаміду. Триптофан вносить дві третини потреби у вітамінах для дорослих, а найважливішими джерелами є м’ясо, молоко та яйця.

Дослідники намагалися отримати цей вітамін В3 в лабораторії. Вони починали з активного принципу, видобутого з тютюну, а саме з нікотину. Звідси і назва нікотинова кислота.

Властивості вітаміну В3, який використовується на кухні

Сполуки, що входять до складу вітаміну В3, нікотинової кислоти та нікотинаміду, є термостабільними речовинами, тобто вони можуть витримувати більш високі температури, до 115 градусів Цельсія, навіть до 120 градусів Цельсія, протягом 20 хвилин, у разі нікотинаміду. Таким чином, при кип’ятінні та стерилізації вітамін В3 також міститься у готових продуктах харчування у великому відсотку - до 70%. Розчинність у воді висока (у гарячій воді), це означає, що зелені супи зберігають значну кількість вітаміну В3. Ці вітаміни добре стійкі до повітря та окислювачів.

Природні джерела вітаміну B3

Цей вітамін міститься у всіх продуктах харчування, але концентрація відрізняється.

Пивні дріжджі (має найбільшу кількість вітаміну В3, розраховану на 100 мг їжі);
Рисові висівки;
Пшеничний зародок;
М'ясо, риба;
Шпинат;
Огірки;
горіхи;
Картопля;
Білокачанна капуста;
Цільнозерновий хліб;
Зелений горошок;
Сухе молоко;
Морква;
Гриби;
Злакові пластівці;
Квасоля;
Білий хліб;
сир;
Зелені овочі.

Продукти, згадані вище, перераховані у порядку зменшення вітаміну В3.

Щоденне споживання

Нормальний добовий прийом для дорослих 14-16 мг, але ці показники зростають залежно від потреб організму, особливо при інтенсивних навантаженнях, під час вагітності, лактації, реконвалесценції.

Дефіцит В3 (гіповітаміноз В3)

Дефіцит В3 спричинений їжею, це може бути через пухлини кишечника або тривалого лікування певними препаратами.

Нестача дієти

Дефіцит вітаміну В3 виникає у людей, які їдять багато кукурудзи, а також у людей, які не вживають жодних продуктів тваринного походження. Хронічні алкоголіки часто стикаються з такими недоліками.

Дефіцит наркотиків

Існують препарати, що призводять до дефіциту вітаміну В3 у людини:

Сульфаміди - призводять до перетворення вітаміну В3, тобто його руйнування.
рифампіцин, ізоніазид - препарати, що застосовуються для лікування туберкульозу, що пригнічує всмоктування вітаміну В3.
Пеніциліни - блокують перетворення триптофану в нікотинамід, це означає, що він блокує попередник вітаміну B3 і стає вітаміном B3.
Леводопа - препарат, що застосовується при Паркінсоні - блокує всмоктування вітаміну В3.
Контрацептиви - блокують засвоєння вітаміну В3.
Алкоголь - блокує засвоєння вітаміну В3.
Чай - блокує засвоєння вітаміну В3.
Кава - блокує засвоєння вітаміну В3.

Роль вітаміну В3

Незамінний для нормальної роботи всіх органів і тканин
Він відіграє важливу роль у функціонуванні нервової системи, травного тракту та тканин шкіри (це органи, які в найкоротший час дадуть найбільш очевидні ознаки у разі ніацинового гіповітамінозу).

Ви знали, що

Флора кишечника людини може отримати 1 мг нікотинаміду (однієї з форм вітаміну B3) із 60 мг триптофану?

Організм також використовує цю форму вітаміну В3 лише у разі його нестачі.

У чому винна кукурудза?

У районах, де кукурудза споживалась переважно в минулому, тобто в Італії, Східній Європі, на території Америки, було зареєстровано численні випадки ніацинового гіповітамінозу. Це явище відбулося тому, що кукурудза має низький вміст триптофану, бідна ніацином, містить речовину з антивітамінною роллю, яка перешкоджає перетворенню триптофану в ніацин.

Якщо кукурудза, кукурудзяна крупа, полента вживаються протягом тривалого часу, виникає захворювання, яке називається пелагра. А це захворювання посилюється хронічним алкоголізмом.

Ознаки та симптоми дефіциту вітаміну В3:

Пошкодження шкіри з появою деменції;
Порушення роботи травного тракту;
Пошкодження нервової системи.

Що відомо про Пелагру?

Щоб легше було запам’ятати визначення цієї хвороби, її можна назвати «3D-хворобою»: дерматит, діарея, деменція.

Ознаки та симптоми наступні:

Астенія;
анорексія;
Втрата ваги;
Дерматит (суха, набрякла, огрубіла шкіра). Звідси приниження пелагри ("pelle agra" = груба шкіра);
Хвороблива еритема:
Червона слизова порожнини рота
Стоматит, глосит;
Діарея;
Гастрит;
ентероколіт;
Порушення периферичної чутливості (оніміння, поколювання);
Депресія;
Занепокоєння;
Спантеличеність;
Деменція.

Гіпервітамінозеле

Гіпервітаміноз означає більш високу, ніж нормальна концентрація в організмі.

Вони рідко містять вітамін В3. Для нікотинаміду з’являються дихальні, нервові, травні розлади функцій деяких залоз із внутрішньою секрецією. Для нікотинової кислоти з'являються розширення судин, посилення шлункової секреції, свербіж.

Коли рекомендується додаткове вживання вітаміну В3

При дефіциті вітаміну В3;
У паломництві;
При еритемі, спричиненій перебуванням на сонці;
Після рентгенівського опромінення;
Під час їжі та токсичний дерматит;
При герпесі;
Оперізувальний лишай;
При ентероколіті;
гепатит;
При старечих психозах;
При отруєнні свинцем;
При отруєннях барбітуратами;
При порушеннях периферичного кровообігу;
При лікуванні гіперхолестеринемії, поряд із статинами;
При червоній вовчаку;
сверблячий;
Вугрі;
Розлади нирок та серцево-судинної системи;
Хронічний алкоголізм;
новоутворення.

Фармакологічна терапія

Вже в 1955 році було помічено, що високі дози нікотинової кислоти призводять до зниження рівня тригліцеридів і холестерину в сироватці крові людини.

Існує протипоказання для додаткового прийому В3?

Звичайно так. Протипоказання з’являються у:

Проблеми з кровотечею;
Церебральний атеросклероз;
Подагра.

Про побічні ефекти

Побічні ефекти менші при застосуванні нікотинаміду. Але передозування нікотинової кислоти може спричинити:

відчуття жару, раптове потепління, особливо у верхній частині тіла,
нудота, блювота, діарея, біль у животі;
застій шкіри;
сверблячий;
зниження артеріального тиску (гіпотонія);
прискорене серцебиття;
підвищення рівня глюкози в крові;
збільшення вмісту сечової кислоти в крові;
збільшення рівня білірубіну в сироватці крові.

Незалежно від проблеми, будь-які симптоми слід проконсультувати з лікарем, а щодо додаткових питань щодо прийому вітаміну В3 інформація, отримана від лікаря, доповнюється інформацією, отриманою в аптеці.

Важливо збалансовано харчуватися і заздалегідь проконсультуватися з лікарем.

Вищевказана інформація призначена лише для ознайомлення.

Ви не повинні дозволяти нікому стати вашим лікарем та фармацевтом в Інтернеті!