Якість їжі - якість можна виміряти
Системи управління якістю та безпекою харчових продуктів
Короткий аналіз індивідуального та інтегрованого підходів
Системи управління, такі як ISO 9000 або інтегровані системи управління згідно з ISO 22000: 2005 (системи управління безпечністю харчових продуктів - вимоги до організації в харчовому ланцюзі), також доступні виробникам. У цій статті обговорюються найважливіші теоретичні системи та визначаються декілька факторів, а також обмеження чи внесок у успішне впровадження систем якості, безпеки чи інтегрованих систем у харчовій промисловості.
Системи можна класифікувати за обсягом видів діяльності, що охоплюються:
- Основні системи безпеки: вимоги (GAP, GMP, GLP тощо)
- передові системи безпеки, такі як HACCP
- інтегрований менеджмент безпеки харчових продуктів - ISO 22000
- основні системи управління якістю - ISO 9001
- Розширені системи управління якістю - ISO 9004. Частина систем якості та передбачуваних програм, що використовуються галуззю, викладені нижче.
Належна виробнича практика - GMP
GMP у розумінні "Управління з контролю за продуктами та ліками" у частині 21 CFR 21 є мінімальними вимогами до санітарних та переробних вимог для харчових компаній.
Основною метою GMP є вжиття необхідних запобіжних заходів для забезпечення дотримання всіх основних вимог щодо якості та безпеки, таких як:
- Усунення, запобігання, мінімізація всіх невдач у широкому розумінні товару
- постійно забезпечує певний рівень якості. Перспективні програми забезпечують основні екологічні та експлуатаційні умови, необхідні для виробництва безпечної, здорової їжі.