Якість кави; Кафе Bazzar

Спеціальна кава - це продукт, в якому якість кави та знання про її вирощування, а також її переробка та приготування поєднуються із пристрастю до продукту в чашці.

Орієнтований на якість жаровні для кави, ми захоплені вибором найкращих сортів кави, які відповідають нашим стандартам якості. Ось чому ми також працюємо з найкращими дрібними власниками, кооперативами, групами виробників та експортерами, які взяли на себе зобов'язання постійно покращувати якість кави, щоб створити чудову чашку кави.

Ми обробляємо лише спеціальну каву в нашій обжарці, але що це означає у порівнянні з однорідною масою промислової кави?

Промислова кава

При звичайному обсмажуванні на гарячому повітрі кілька тонн кавових зерен прожарюється за 1-3 хвилини, кавові зерна зберігають свою вагу та вологу і не мають ані найменшого шансу збалансовано розвиватися в процесі обсмажування
За короткий час кавові зерна не розщеплюють хлорогенову кислоту, і аромати кави не можуть розвиватися лише зниженим чином.
Величезні обпалювальні машини досягають температури до 600 або 800 ° C.
Це створює більше забруднюючих речовин, таких як меланоїдин та акриламід.
Кава в основному смажена темніше і відповідно має більше смажених ароматів. Вони можуть замаскувати небажані аромати гіршої/дешевшої якості зеленої кави.
Класичний супермаркет та промислова кава.
Через швидке обсмажування при високій температурі кава гірчить і менш приємна для шлунку, але дешевша, оскільки вигорання (втрата ваги під час запікання) значно нижче
Промислова кава також поступається гірше з точки зору стійкості - вирощування також у монокультурах, промислових плантаціях, довгих ланцюгах поставок та відсутність прозорості для кінцевих споживачів.
Майже вся зелена кава збирається електронним способом, а також обробляються гілки та листя

Спеціальна кава

Кава делікатно смажується невеликими порціями в барабанних жаровнях до 20 хвилин і до 220 ° C на газовому полум'ї нашої жаровні Probat 120.
Це розщеплює хлорогенові кислоти найкращим чином і означає, що кава не має ні гіркого, ні смаженого смаку.
Краща і дорожча зелена кава розвиває свої аромати і дрібнокислі кислоти по максимуму.
Енергосмажений еспресо є більш засвоюваним, оскільки хлорогенові кислоти тут майже повністю розщеплюються.
Кава часто дорожча, але вона також смачніша і засвоюється.
Спеціальна кава часто також обіцяє більшу стабільність у чашці, починаючи з органічного вирощування дрібних фермерів, часто в лісових районах, через чесну та пряму торгівлю до прозорості.
Зелену каву часто збирають вручну, а іноді обробляють із кількома пропусками врожаю, коли вона повністю дозріла.

АКРИЛАМІД

Багато говорять про це, але що це? Акрималід утворюється при високих температурах, наприклад, у корі картоплі фрі, хліба, чіпсів, смаженої кави тощо. Акрималід підозрюється як канцерогенний. Регламент ЄС щодо акриламідів діє з 2018 року; він визначає орієнтири, що регулюють вміст акриламіду в смаженій каві, серед іншого.

На відміну від промислової кави, яка часто перевищує рекомендаційне значення 400 мкг/кг для смаженої кави, наш Bazzar Exquisit має відмінне значення 140 мкг/кг, а наша Stella Yellow Bourbon 150 мкг/кг. (Звіт про аналіз EUROFINS, 17 травня 2018 р.)

Якість Bazzar та забезпечення якості

Наші торговці кавою оглядають усі сфери ланцюжка створення вартості кави: від вирощування, збирання та пошуку вишуканих спеціальних сортів кави. Щоб гарантувати, що імпортна зелена кава відповідає вимогам якості, кожна покупка зеленої кави перевіряється в торговому центрі в Гамбурзі. Наші дилери не тільки працюють на основі багаторічного досвіду, але й дотримуються офіційних галузевих стандартів та протоколу SCA для аналізу зеленої кави. Профілі чашок та аналізи також створюються таким чином.

Bazzar Caffè працює з Interamerican Coffee, List & Beisler Premium Coffee Culture та Touton Specialities Coffee. Ці торгові доми працюють у всесвітній мережі, щоб забезпечити найкращими для нас делікатесами у звичайній якості та кількості.

Ми проводимо подальші перевірки якості, такі як тестування розмірів квасолі та розбитої кількості, а також вимірювання вологості.

Але коли з’являється зелена кава, наше забезпечення якості ще не завершене. Фіксовані профілі смаження (рецепти) - це все і все в жаровні Баззар і найбільший секрет кожного смажителя. Оскільки лише з найкращих зерен ви можете створити лише чудову смажену каву з ідеальним профілем смаження.

Багаторічний досвід наших майстрів смаження, дотримання фіксованого профілю смаження та подальші вимірювання кольору гарантують, що наші страви завжди мають однаковий смак.

Тим не менше, кава - це також натуральний продукт, і тому, залежно від урожаю, квасоля може мати трохи іншу форму, більшу чи меншу кількість цукру, більш-менш виражені кислоти. Тут немає різниці у вині чи інших вирощених продуктах, які формують ваші плоди завдяки воді, сонцю, вітру та природі грунту.

Кожну квасолю ми смажимо окремо. Для кожного виду кави потрібен індивідуальний рецепт. Якщо різні кавові зерна змішують (змішують) у кафе Bazzar, ми робимо це після смаження перед тим, як упакувати каву. Зазвичай це трапляється після першої газоутворення в силосах. Тому що тут свіжообсмажена кава випускається на 24-48 годин, перш ніж упаковувати її в упаковку туби з ароматичним клапаном. У нашій системі силосів, завдяки відсмоктуванню, смажена кава закачується в силоси, і дрібне каміння час від часу випадає.

Спеціальна кава сушиться переважно на землі в горах або на низинних плантаціях, тому дрібні камінчики можуть іноді, але дуже рідко потрапляти в мішки з кавою, незважаючи на будь-яку обережність. Багаторазові візуальні огляди та обробки каменів протидіють цій проблемі.

Подальше газоутворення в упаковці створює природне збереження, оскільки газ, який все ще виходить із смаженого бобу, виштовхує кисень із ароматичного клапана, звареного між собою під час упаковки.

Ми виробляємо "вчасно", це означає, що коли наша гастрономія, кінцеві споживачі або роздрібні клієнти замовляють, ми запускаємо жаровню на барабанах. Проте кава не може стати свіжішою в чашці: кава схожа на червоне вино, для досягнення свого ідеального піку потрібно кілька тижнів, а потім може утримувати цю вищу позицію з точки зору ароматів протягом декількох місяців. Після упаковки він повільно руйнує свій аромат. Після відкриття упаковку слід використовувати протягом 2-3 тижнів і зберігати в прохолодному та сухому місці (5-10 градусів) з невеликим освітленням.

Якщо у вас все ще є проблеми з нашою якістю, ми у вашому розпорядженні за адресою [email protected] або 0211-50669640.

Якщо ви хочете переконатись у нашій якості, ви можете завітати до нашої прозорої запіканки у робочі дні з 9:30 до 17:30. І хто знає, якщо вам пощастить, ви побачите смаження свого наступного кафе «Баззар» у прямому ефірі