Якість марципану; десять - чим більше мигдалю, тим вищої якості - Stiftung Warentest
зміст
Марципанові якості: Чим більше мигдалю, тим вища якість
Марципанова паста. Це батьківська речовина всіх продуктів з марципану. Що стосується сирої маси, мигдаль, включаючи до 12 відсотків гіркого мигдалю, бланшують і очищають від шкірки. Цукор додають, але не більше 35 відсотків. Потім все подрібнюють у масу. Його можна змішувати з водою, щоб продукт згодом містив до 17 відсотків вологи. Мигдальне масло створює аромат. Що стосується інших типових ароматів, деякі виробники підсмажують масу під час виробництва. Марципанову сиру масу можна придбати як інгредієнт для випічки. Часто його замішують з додатковим цукром, щоб зробити марципан або дрібний марципан.
марципан. Так називається суміш пасти з марципану з щонайбільше такою ж кількістю цукру. Оскільки сира суміш уже містить цукор, загальний вміст цукру в марципані також може перевищувати 50 відсотків, але він не повинен перевищувати 67,5 відсотка. Окрім трояндової води та алкоголю, аромати є рідкістю. Цукор можна частково замінити сиропом глюкози, що продовжує термін придатності. Також можливі добавки цукрозамінника сорбіту. Це підтримує марципан у вологому стані і захищає цукор від кристалізації, яка залишатиме піщаний рот. Також дозволяється інвертувати цукор. Він зберігає марципан м’яким і затримує висихання.
Благородний марципан. Згідно з рекомендаціями щодо цукрових кондитерських виробів Федеральної асоціації німецької кондитерської промисловості, дозволяється лише продукція вищої якості. Дрібний марципан складається щонайменше на 70 відсотків із сирої марципанової пасти. Він може бути покритий всіма видами шоколаду. Однак жирні глазурі, що містять какао, не є типовими для тонкого марципану.
Любеккерський марципан. Він повинен виготовлятися в ганзейському місті Любек або сусідніх містах Штокельсдорф та Бад-Швартау (географічне позначення походження та вимоги до якості німецького інституту забезпечення якості та маркування RAL) Він складається щонайменше на 70 відсотків сировини та максимум на 30 відсотків цукру.
Люцекський марципан вищого сорту. Він містить щонайменше 90 відсотків сирої маси і максимум 10 відсотків цукру.
Біомарзіпан. Тут застосовуються положення ЄС щодо органічного регулювання. Мигдаль повинен надходити з контрольованого органічного вирощування. Звичайний буряковий цукор все ще може забезпечувати солодкість і консистенцію до квітня 2003 року. Але мед вже повинен бути "органічним".
Діабетичний марципан. Він спеціально створений для людей, які страждають на цукровий діабет, відповідно до дієтичних норм. Особливість цього: цукерки з діабетом містять лише вуглеводи, які мають мало впливати на рівень цукру в крові. Наприклад, столовий цукор і глюкозу замінюють підсолоджувачами, фруктозою або замінниками цукру (наприклад, сорбітом). Багато експертів, наприклад, Федеральний інститут охорони здоров'я споживачів та ветеринарної медицини, вважають спеціальні продукти для діабетиків застарілими. Ваша дієта повинна дотримуватися плану, який суттєво не відрізняється від збалансованого змішаного харчування.
Персипанська сира маса. Основою для цієї маси є бланшований, очищений від шкірки гіркий мигдаль, абрикосові та персикові ядра, при необхідності дебеттіровані. Сира маса Persipan може містити до 20 відсотків вологи та 35 відсотків цукру. Це дешевше, ніж сирий марципан.
Персіпан. Так називається суміш сирої маси персипану, яка в півтора рази перевищує кількість цукру. Наприклад, персипан часто зустрічається у випічці, різдвяних столенах та доміно.
Шоколадне покриття. Хліб з марципану зазвичай має вміст шоколаду менше 25 відсотків. Відповідно до харчового законодавства вони вважаються цукровими кондитерськими виробами з шоколадним покриттям. Вироби з марципану, що мають розмір більше, ніж укус, і з вмістом шоколаду більше 25 відсотків - це шоколад із начинкою. Список інгредієнтів та терміни, які не є кращими до дати, не потрібні.
Ця стаття корисна. 3290 користувачів вважають це корисним.