Якщо курячі крильця відварюють перед їх смаженням
Курячі крильця - це чи чудова страва, чудовий маркетинговий шматок, або трохи того й іншого. Як частина птахи з такою кількістю м’яса стала такою основною їжею в барах, ресторанах та домашніх кухнях, залишається загадкою, але крила тут залишаються, а кухарі все ще намагаються вдосконалити процес. Вони пробують різні типи олії для смаження, різні температури, різні покриття і навіть різні стадії попереднього смаження.
Зварити чи не зварити
Питання про те, чи слід варити курячі крильця перед смаженням, це питання, яке повністю стоїть на плиті. Немає письмового закону, який стверджує, що вони повинні бути, і багато рецептів не включають кип'ятіння, але це також може бути аргументом для розпарювання крил. В основному, проварювання відноситься до кип'ятіння крил у воді, поки вони частково не звариться, але не звариться протягом усього. Більшість крил може знаходитись близько 15 хвилин у киплячій воді перед тим, як їх видалити. У цей момент ви даєте їм висохнути, додаєте покриття або пасту на ваш вибір і опускаєте їх у фритюрницю. Оскільки вони вже частково приготовані, час варіння менше, і ви можете забезпечити хрустке куряче крило, яке готується.
Підйом влади
Куряче крило розпочало свій підйом в суспільній свідомості в 1964 році в барі в місті Баффало, штат Нью-Йорк, який називається Anchor Bar, повідомляється на веб-сайті Le Cordon Bleu. Власник бару створив для свого сина закуску, в основному курячі крильця на грилі з шаром домашнього гострого соусу, збоку із селерою та блакитним сиром. Закуска приймається, стаючи пунктом меню в Anchor Bar. До 1980-х років "Крило буйволів" було в багатьох меню і було загальновідомим ім'ям.
Безпека перш за все
Незалежно від того, чи ви вирішите зварити крила перед тим, як відправляти їх у фритюрницю, чи ні, завжди важливо дотримуватись типу мислення «перш за все безпекою», готуючи цю страву. Ви маєте справу з гарячою олією, тому бережіться від бризок. Перед смаженням доведіть масло до правильної температури, передбаченої у вашому рецепті, і дайте йому повернутися до цієї температури між партіями. Крім того, навіть незважаючи на те, що крильця маленькі, м’ясо не може бути рожевим, а мінімальна внутрішня температура курки повинна бути 165 градусів за Фаренгейтом.
Варіації курячого крила
Існує багато варіантів стандартних смажених курячих крилець, які подають у барах, ресторанах та домашніх кухнях. Крило Буффало може бути золотим стандартом, але надзвичайно гострий, мед і часник, тайська, корейська та медова гірчиця - інші смаки. "Крила" без кісток, які насправді є м'ясом грудей, і крила, які готують замість картоплі фрі, є іншими варіаціями оригіналу.