Якщо при готуванні тепло чилі втрачається

втрачається

Якщо при готуванні тепло чилі втрачається?

Питання: Тепло чилі втрачається або навіть збільшується при нагріванні? ?

Відповідь: Гаряча речовина в чилі називається капсаїцином і є алкалоїдом. Багато людей думають, що при перегріванні перець чилі змінюється. Хтось каже, що це буде більше, хтось, що буде менше. Почнемо з припущення, що перець чилі стане більш гарячим. Це технічно неможливо, але причину цього припущення легко пояснити. Якщо для приготування ви використовуєте порошок чилі, пластівці чилі чи навіть цілий перець, капсаїцин все одно зв’язується. Якщо ви проковтнете цілий перець чилі, ви не відчуєте печіння в роті та горлі. Печіння почнеться в шлунку лише тоді, коли шлунковий сік розщепить перець. Спочатку капсаїцин повинен розчинитися, щоб набути чинності. Готуючи перець чилі, у страві розчиняється більше капсаїцину, і суб’єктивне сприйняття гостроти посилюється.

Однак на питання, чи зменшує нагрівання різкість, слід відповісти чітким НІ. Алкалоїд капсаїцин надзвичайно термостійкий. Температура кипіння становить 210-220 ° C і не досягається при варінні.

Однак насправді є два способи зменшення гостроти чилі при готуванні та нагріванні. Капсаїцин є леткою водяною парою, і тому він може потрапити в повітря під час варіння. Інший варіант - пряме обсмажування над вуглинками, завдяки чому можна досягти температури до 400 ° C.