Якщо ви їсте сире або варене Doctor Nature
Сира їжа (або «дієта на сирому харчуванні») стає все більш популярною серед прихильників здорового харчування. Хоча приготування страв впливає на харчові якості багатьох продуктів, деякі фрукти та овочі розкривають весь свій потенціал, коли їх беруть на сковороду. Отже, у сирому або вареному вигляді, який найкращий спосіб харчуватися здорово? ?
Наслідки приготування їжі
Як ми знаємо, кулінарія погіршує значну частину вітамінів, поживних речовин та ферментів. Вітаміни дуже чутливі до нагрівання. З 60 ° С вітамін С зникає. Вітаміни B1 і B9 зникають приблизно до 95 ° C, як і вітамін E. При 110 ° C вітаміни A і D руйнуються. Що стосується ферментів, то вони залишають їжу при температурі 50 ° C !
Щоб напевно зберегти харчові якості продуктів, їх в ідеалі слід їсти сирими. Вільні від приготування їжі фрукти та овочі не зазнають втрат через тепло і розчинність. Також сировина допомагає зберегти первинний смак і текстуру їжі.
Ще одна перевага сирої сировини: віддаючи перевагу необробленим фруктам та овочам, «дієта на сирих продуктах» відіграє сприятливу роль у профілактиці ожиріння. Нарешті, кілька рідкісних досліджень і експериментів показали, що дієта, заснована на сироїді, може поліпшити стан здоров’я пацієнтів з фіброміалгією.
Сировина зберігає поживні речовини, але також і бактерії
Будьте обережні: якщо вітаміни зберігаються, зберігаються і бактерії та мікроби. І хоча деякі корисні, а то й необхідні, інші не хочуть усіх нас !
Це випадок з кишковою паличкою або Кишкова паличка, бактерії, природним чином присутні в кишечнику людини, але певні штами яких можуть бути відповідальними за захворювання: гастроентерит, інфекція сечовивідних шляхів, менінгіт ...
У США Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) розпочало інформаційну кампанію з питань приготування їжі, нагадуючи, що найкраще готувати при мінімумі 60 °, щоб уникнути розвитку патогенних бактерій. Інфекції патогенними штамами E. Колі можна уникнути, дотримуючись кількох правил:
- Переконайтесь, що фарш готується при температурі не менше 70 ° C в ядрі, витримується протягом 2 хвилин. Для шматка м’ясного фаршу простий прохід у сковороді усуває бактерії, присутні лише на поверхні.
- Ретельно мийте овочі, фрукти та ароматичні трави, особливо ті, які збираєтеся їсти сирими.
Крім того, сира дієта ефективно виключає певні продукти, які можна їсти лише у варінні; до побачення картопля, рис та інші зерна! Нарешті, не зневажайте приготування занадто швидко; тому що якщо це коротко - лише 2-3 хвилини - овочі не дуже денатуровані. Пропарювання (тушкування, вок) допомагає обмежити втрату вітамінів, дуже чутливих до високих температур. Якщо потрібно довше готувати, ви можете вибрати суп, зберігаючи воду для готування, в якій проходять вітаміни.
Деякі приготовані фрукти чи овочі є більш поживними
Хоча більшість овочів мають кращий харчовий потенціал у сирому, ніж у вареному вигляді, деякі є винятками з правила. Особливо це стосується помідорів, які багаті провітаміном А та лікопіном, що виявляється лише під час варіння. Однак, згідно з дослідженнями Гарвардської медичної школи, цей антиоксидантний фітонутрієнт знижує ризик раку та інфаркту. Отже, антиоксидантна сила помідорів більше присутня у давно обсмаженому кулі, ніж у салаті! Морква зі свого боку втрачає клітинну стінку під час варіння; так наш організм легше засвоює свої каротиноїдні антиоксиданти.
Хрестоцвіті овочі (брокколі, капуста, цвітна капуста, брюссельська капуста) містять глюкозинолати, які блокують вироблення гормону щитовидної залози в організмі. Готуючи ці хрестоцвіті овочі, ви можете обмежити незручності, пов’язані з гіпотиреозом (збільшення ваги, загальна втома тощо). Нарешті, для еквівалентних порцій варений шпинат містить майже в 6 разів більше лютеїну, зеаксантину та бетаїну 1, ніж сирий шпинат.
При варінні випромінює аромати
При приготуванні гриб виділяє компонент, який природним чином покращує смак вашої страви. Кілька грибів роблять набагато кращий соус та смачний суп. Те саме стосується цибулі або цибулі-шалоту: вони також містять молекули, які природним чином розвиватимуть аромати ваших продуктів під час готування.
Нарешті, їдять у вареному вигляді фрукти та овочі, як правило, більш засвоювані; приготування їжі змінює структуру волокон, які стають менш дратуючими для травного тракту.
Коротше кажучи, вся справа в вимірах. Відмова від приготування їжі з догматизму здається нам шкідливою, навіть якщо завжди слід уникати приготування їжі при високій температурі. Вживання сирих овочів, вживання напівсирої, хрусткої або обсмаженої їжі може бути основним правилом, за винятком круп, які для кращого травлення повинні бути повністю приготовані.