«Якщо ви не їсте м’яса, вам не вистачає цінних вітамінів та мінералів! «ОБ’ЄДНАНІ ТВАРИНИ e
Що в цьому одному реченні?
Два роки тому я закінчив навчання з питань харчування та фізичних вправ. І за цей час я зміг набути великих фахових знань. Отже, коли я сьогодні чую такий вирок і хочу судити про нього науково, тобто, перш за все об’єктивно, він пропонує три основні твердження. Перше: є цінні вітаміни та мінерали. По-друге: м’ясо містить цінні вітаміни та мінерали. І третє: є цінні вітаміни та мінерали, які містяться лише в м’ясі.
1. Є цінні вітаміни та мінерали
Відповідь на перше ключове твердження відповідає швидко. Звичайно, є цінні вітаміни та мінерали. Якщо людина визначає в цьому контексті поняття «цінне» як щось життєво важливе або, принаймні, дуже важливе для людського організму, воно не може бути продуковане ним або не може бути продуковане в достатній мірі, а тому його слід приймати переважно з їжею. Тоді існує 14 таких вітамінів, а також 13 мінералів та мікроелементів. Маючи принаймні стільки ж мікроелементів, досі остаточно не з’ясовано, чи виконують вони важливу функцію в організмі людини чи ні. До останніх належать, наприклад, олово і хром.
2. М’ясо містить цінні вітаміни та мінерали
Що підводить нас до другої точки. Мій приятель Тобі - завзятий м’ясоїд. Усі спроби донести до нього переваги дієти без жорстокості досі не мали успіху. Навіть найсмачніші овочі приймаються ним як тонкий гарнір. Тож я подумав собі, чи він ідеальний контакт, щоб з’ясувати, скільки м’яса на день робить м’ясоїда щасливим на двох ногах. "В середньому я можу вживати 300 грамів на день", - відповів він йому, тоді як він, "у нас з кількома друзями було післяобіднє барбекю," перевертав його стейк над вугіллям. Для такого, як я, хто роками живе без м’яса, баклажани застрягли в горлі. Від 300 до 600 грам також точно відповідають величині, яку Німецьке товариство з питань харчування встановило як максимальну межу споживання м’яса, ковбаси та риби - але, звичайно, на тиждень!
Але добре, давайте візьмемо за довідку 300 грамів нежирного м’яса на день. Давайте тепер визначимо, що таке надмірне споживання повинне забезпечити принаймні 50 відсотків необхідної добової потреби середньої дорослої людини, виходячи з індивідуальних необхідних, тобто обов’язкових, вітамінів, мінералів та мікроелементів. Але не все м’ясо однакове. Оскільки склад інгредієнтів у м’ясних продуктах може сильно відрізнятися залежно від продукту та приготування, ми щедрі і використовуємо м’язовий м’ясний продукт з найбільшим вмістом поживних речовин для кожного окремого поживного речовини (наприклад, яловичина містить приблизно втричі більше вітаміну A для свинини).
Результат: при надзвичайно високому споживанні 300 грамів м’язового м’яса з найкращим поживним складом щоденна потреба 15 з 27 важливих вітамінів, мінералів та мікроелементів може бути покрита щонайменше до 50 відсотків. Однак, як уже було описано, для цього потрібно досконале поєднання окремих м’ясних продуктів у точно правильному співвідношенні. Наскільки це досягається у повсякденному житті, сумнівно.
3. Є цінні вітаміни та мінерали, які містяться лише в м’ясі
Останній пункт залишається. Давайте подивимось на 15 поживних речовин, які значною мірою покриваються дуже великим споживанням м’яса. Це вітаміни К, тіамін, рибофлавін, ніацин, В6, пантотенова кислота та В12. Крім того, мінерали та мікроелементи натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, селен та молібден.
Давайте тепер візьмемо для прикладу окремі рослинні продукти і подивимося, як вони порівнюються з конкурентом, 300 грамів м’яса в найкращому складі. Значно менше 10 грам зеленої капусти покривають добову потребу у вітаміні К. Потреба в тіаміні майже досягається при одній порції рису. Зародки жита містять багато рибофлавіну, ядра арахісу містять багато ніацину та пантотичної кислоти. А добова потреба у вітаміні В6 вже покрита однією порцією кукурудзяних пластівців. Зрештою, існує лише вітамін В12, який потрібно доповнювати веганською дієтою, оскільки він, на жаль, рідко міститься в рослинній їжі. Детальніше про це тут.
А як щодо мінералів та мікроелементів? Натрій і фосфор містяться у всіх хлібобулочних виробах, калій у фруктах та овочах, залізо, цинк, мідь та молібден у бобових, таких як квасоля, а селен у величезних кількостях зберігається в кокосових горіхах.
Ми зараз хижаки?
На перший погляд переконаний м’ясоїд, мабуть, відчує підтвердження того, що 300 грамів м’язового м’яса здатні покрити значну частину добової потреби 15 з 27 важливих вітамінів, мінералів та мікроелементів. Принаймні теоретично, припускаючи ідеальне поєднання декількох видів “сільськогосподарських тварин” та форм їх приготування. З іншого боку, веган повинен приймати необхідний вітамін В12 як харчову добавку. Ми все-таки хижаки? Багато любителів м’яса надто щасливі робити паралелі з іншими хижаками. Незалежно від того, лев, вовк чи людина, всі ці тварини завжди їли м’ясо, і тому нам потрібно м’ясо!
Можливо, є також причина, чому у вовка є фермент пуринази, який розщеплює шкідливу сечову кислоту, яка виникає під час перетравлення м’яса, а у людини - ні. Або чому лев може виробляти недостатню кількість вітаміну С в самій тваринній їжі. Людина не в змозі цього зробити. Це, в свою чергу, пов’язує його із морськими свинками, яких точно не називають хижими хижаками. Як відомо, лев чудово ладнає з ексклюзивним споживанням здобичі. Вживання людиною чистого м’яса призведе до втрати зубів, втрати м’язів, внутрішньої кровотечі та, в кінцевому рахунку, смерті не пізніше ніж через два-чотири місяці. Цей стан, спричинений дефіцитом вітаміну С, відомий як цинга. Дефіцит кобаламіну при повній відмові від вітаміну В12, однак, проявляється лише приблизно через п’ять років. Можливо, ми не наперед визначені хижаки та м’ясоїди, якими ми вважали себе тисячоліттями?
Висновок
М'ясо або риба не мають патентних прав на спеціальні поживні речовини. У м’ясних продуктах не міститься жодного вітаміну, а також немає мінералів та мікроелементів, яких також немало в інших продуктах. За допомогою збалансованої дієти без жорстокості можна без проблем досягти необхідних харчових потреб усіх 27 важливих вітамінів, мінералів та мікроелементів у будь-якому віці, від немовлят до людей похилого віку! Окремо слід додавати лише вітамін В12. Різні дослідження показали, що дефіцит вітаміну В12 рідкісний навіть при веганському харчуванні. Однак вагітним, жінкам, що годують груддю, немовлятам та маленьким дітям дуже важливо перевіряти рівень вітаміну В12 у крові.
Джерела: 1.) Biesalski H.K., Grimm P. & Nowitzki-Grimm S. (2015). Харчування кишенькового атласу. Штутгарт: видавництво медицини Тієма. 2.) Харчове програмне забезпечення “Prodi” на основі федерального продуктового ключа.
Щороку для їх вживання вбивають понад 60 мільярдів так званих "корисних тварин". Тоді є мільярди риб та інших морських істот. Більшість цих тварин знаходять жорстоку смерть після нетривалого, здебільшого страждаючого існування - адже це не життя. Давно встановлено, що споживання продуктів тваринного походження завдає шкоди тваринам, людині та природі. Щороку ті, хто обирає веганську дієту, рятують майже 100 тварин. У кожного є вибір - кожен день на полиці супермаркету! Спробуйте чисто рослинні (веганські) продукти - для тварин, людей, природи та вас! Повідомте себе та інших!