Яку різдвяну птицю вибрати для свого блогу їжі Pourdebon
Ось і все, на вулицях встановлюють перші різдвяні прикраси, ми думаємо придбати свою ялинку і проектуємо себе у святкові меню. А хто каже святкову трапезу, каже ... птиця! Різдвяна трапеза без домашньої птиці трохи схожа на зиму без снігу, сумну та м'яку 😉 Отже, ось невеличка стаття, щоб дати вам кілька порад, яку птицю вибрати на Різдво.
Виберіть мою різдвяну птицю
Перш за все, важливо вказати це на Pourdebon, вся птиця вирощується на відкритому грунті зі збалансованим харчуванням, в основному на основі злаків. Це важливо для якості птиці !
Перш за все, перше питання, яке слід задати собі, це «яку птицю вибрати на Різдво»? Досить дружньою домашньою птицею, якою можна ділитися, наприклад, каппуном або індичкою, або невеликою окремою домашньою птицею, такою як голуб, перепілка або куріпка ?
Ми хотіли б сказати вам, що це перш за все питання смаку, а також кількості гостей! Якщо вас двоє, ви більше віддасте перевагу штучній птиці, а не великій готовій до приготування птиці. З іншого боку, якщо вас десятеро, гарний капун чи навіть індичку буде надзвичайно просто приготувати та подати до столу. !
Найбільша птиця: капун, індичка та гуска
Серед мастодонтів я назвав капон! Це молодий самець півня, який був стерилізований, віком не менше 5 місяців, але часто подвійний! Як сказав би Жан-П'єр Коффе, "бути каппуном - це доля"! Його вага, як правило, коливається від 3 до 6 кг, і тоді він може нагодувати від 6 до 12 гостей (або для поповнення!). Якість його м’якоті тверда (оскільки вона була кастрована, м’язова маса важливіша), але смачна і м’яка, оскільки вона відгодовувалася за останні кілька тижнів.
Також подумайте Туреччина, дуже популярний у США, де він бере свій початок. Її м’якоть менш тонка, ніж у капуна, м’якше м’якше, що робить його дієтичним вибором! Щонайменше 5 місяців вона може важити до ... 18 кг! Вибирайте його піднятим на відкритому повітрі, і з максимально тривалим періодом витримки (140 днів - це добре, але в Пурдебоні це більше як 8 місяців ... Розкіш!)
Нарешті гуска знаходиться на подіумі найбільшої птиці: Дуже жирне, це відчувається у його смаку, дуже смачно! Вибирайте між 3 і 4 кг. Пашот, смаження, цукати або тушкування - це буде фантастично !
Пулард, курка, цесарки та співпраця
Серед домашньої птиці більш розумних розмірів назвемо святкову курка, жіночий капон. Ця молода курка має особливість ніколи не нести яєць. Відгодована під час старіння м’якоть смачна і ніжна. Його часто їдять смаженим і важить від 2 кг до 2,5 кг. Тут ми маємо викликати знамениту птицю з Бресса ...
Курка та курка також можна високо оцінити під час різдвяних свят. Якщо курка, самка півня, доросла людина, не їдять так само, як цілу птицю, за винятком знаменитої курки в горщику, кури та курка молодші, а отже, більш ніжні і цілком придатні для смаження !
Цесарка ? Це оригінал! Дикого походження, це половина птиці, половина дичини, і її високо цінують за м’якоть і злегка гнилий смак. Віддайте перевагу невеликому, від 1,6 до 1,8 кг. Версія цесарка ? Тенденція ... Це ні більше, ні менше, цесарки.
Наш огляд був би неповним, не повідомляючи вам про качка і консервна банка ! На відміну від качки, качку рідко їдять цілою, але частіше ріжуть; їх м’ясо готується рожево-соковите.
Невеликі розміри: перепілка, голуб та куріпка
Якщо за столом вас мало, побалуйте себе меншими птахами, такими як голуб, перепілка або куріпка !
Як приготувати свою різдвяну птицю в духовці ?
Дізнавшись, яку птицю вибрати на Різдво, доведеться подивитися на приготування їжі.
Найчастіше птицю готують в духовці. Цей спосіб приготування поєднує смак і соковитість м’якоті з хрусткістю добре забарвленої шкірки ! Але вся складність полягає в температурі духовки та в часі приготування.!
Час випікання відповідно до птиці
Загалом, дотримуйтесь простого правила: в духовці, на приготування їжі потрібно одна година на кілограм ! А класична температура налаштування духовки - 180 ° C.
| Сума | Час приготування | Температура духовки |
| 1,5 кг курки вільного вигулу | 1 год.20 | 180-190 ° С |
| 2,5 кг курки вільного вигулу | 2 год. 30 хв | 200-210 ° СС |
| 1,5 кг цесарок | 1 год. 30 | 180 ° С |
| Курка 2 кг | 2 год | 150 ° C |
| Капун 3 кг | 3 год | 150 ° C |
| 2,5 кг качки | 2 год. 30 хв | 170 ° С |
| 1,2 кг банки | 1 год. 30 | 180 ° С |
| 3 кг індички | 3 год | 150 ° C |
| 4 кг смаженого гусака | 2 год. 15 год | 170 ° С |
| Перепілка | 25-30 хв | 180 ° С |
| Голуб | 35-40 хв | 210 ° С |
| Куріпка | 35 хв | 180 ° С |
Цей стіл натхненний столом для приготування птиці з журналу Marmiton.
Рецепт запеченої птиці: курка Кулуазо
Рецепт, щедро довірений Бенедікте, від команди Poulardes de Culoiseau, яка займається розведенням чудових курей в Орні згідно з правилами мистецтва, і який постачає деякі з найбільших ресторанів Франції та найвідоміші м'ясні магазини!