Ялицеві бруньки
Додати у вибране vitalis83
Король лісів взимку, ялина не втрачає свого блиску навесні. Саме в цей сезон хвойні дерева прикрашають себе красивими м’якими зеленими бутонами, оголошуючи про початок збору врожаю. "Ми видаляємо бруньки ялиці вручну за допомогою секатора між кінцем березня і початком червня", - пояснює Уго Керол з Франції Сапін Біо. Короткий сезон, який пояснює відсутність цього природного інгредієнта протягом решти року: після зрізання бруньки можуть зберігатись у сирому стані максимум чотири місяці.
Смакові чесноти
Різні види, різні аромати
Через види ялиці їх сотні. Найвідоміші - ялина (Picea abies), ялиця Вогези (Abies pectinata), яку використовують для виготовлення солодощів, грандіс (Abies grandis) та нордман (Abies nordmanniana), який престолює в будинках на Різдво, коли ми цього не робимо ' Не подобається підбирати голки, які занадто легко сплюсуються. "Що стосується нас, ми віддаємо перевагу ялиновим брунькам із смолистим смаком, більш ароматним і ароматним, ніж у Nordmann", - зазначає Хуго Керол. Ті гранді також цікаві своїми більш лимонними нотами. "
Де їх знайти ?
Ялицеві бруньки можна придбати в пакетиках або розсипати в спеціалізованих магазинах та травниках. Hugo Querol радить вибирати органічні продукти, "які не піддаватимуться обробці і більше призначені для споживання". Якщо вас спокушає збирання в неділю в лісі, знайте, що закон вимагає, щоб ви мали дозвіл або від власника приміщення, або від ратуші, або від Національного управління лісового господарства.
Бутони або пагони ?
На відміну від бруньок, плодів ялинки, молоді пагони - це такі дрібні гілки, які залишаються після обрізки. У кулінарії голки пагона використовують як ароматичні трави, для приготування маринаду або, в кінці варіння, для приправлення птиці, риби, сиру.