Яловича печінка; Берлінський стиль; Продовольчий блог; Готувати дуже просто!
Яловича печінка "Berliner Art" - класичний берлінський рецепт. Спочатку він виготовлявся з телячої печінки. Потім це тільки смажили, поки воно не стало ніжним рожевим. Як особлива особливість, від молочного теляти відбирали лише телячу печінку. Це використовується і сьогодні у найкращих ресторанах, хоча я не думаю, що це повинно бути.
Для соусу
Ситний гарнір
кроки
Порада заздалегідь!
Купуючи яловичу печінку, це стосується також усіх інших видів, таких як свиняча печінка або печінка індички, які попередньо правильно оштукатурені. Це означає, що по можливості більше немає жовчних проток або срібна шкіра була відрізана. Якщо у вас немає досвіду підготовки печінки, то це впаде вам на ноги, найпізніше, коли ви їсте. Оскільки печінка навряд чи буде жувати в цих областях.
соус
Очистіть і розріжте на половинки цибулю. Наріжте половинки соломкою і потійте до золотистого кольору в каструлі з невеликою кількістю вершкового масла. Порошити трохи борошна, а потім залишити трохи пасти при постійному помішуванні. Деглазуйте все це червоним вином і вилийте на підливу або яловичий бульйон. Тушкуйте близько 5 хвилин на слабкому вогні і не забувайте помішувати. Приправте за смаком сіллю, перцем і майораном, позбавленим соломки.
Картопляне пюре
Очистіть і розтріть картоплю. Зварити картоплю в каструлі з водою і сіллю до м’якості. Після закипання злийте воду і дайте їй трохи відпаритися. Потім розімніть картоплю з маслом і попередньо підігрітим молоком. Приправте за смаком меленою сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Кільця яблука
Вимийте яблука, а потім витріть їх серцевиною. Потім наріжте їх на скибки товщиною приблизно 0,8 см. Борошно і випікайте золотисто-коричневий з обох сторін на сковороді із спіненим вершковим маслом.
Обробити печінку
Очистіть печінку та порціонуйте на скибочки вагою не більше 50 г. Посипте їх і обсмажте на сковороді на 3/4 вогню з обох сторін на спіненому вершковому маслі та трохи олії. Тільки після смаження приправте сіллю і перцем з млина.