Яловичий бульйон з соусом і картоплею Саворі Урбане
Яловичий бульйон з соусом і картоплею - простий, дієтичний рецепт. Яловичина відварна подається з томатним соусом та натуральною картоплею. Як і скільки вариться яловичий бульйон? Які спеції кладуть у відвар?
Яловичий бульйон вариться не в прозорій воді, а з цибулею та спеціями. Якщо ми покладемо в нього кілька коренів, це стане a яловичий суп - рецепт тут.
Відомий рецепт яловичого бульйону - osso buco - дивіться тут.
Отже, коли ми говоримо про яловичий бульйон, ми говоримо про варену яловичину, відварену у воді з сіллю і спеціями. М’ясо не буде ніжним, якщо готувати його повільно.
- близько 1200 г яловичини
- необов’язково яловичі кістки
- 1 червона цибулина
- 1 біла цибулина
- столова ложка перцю
- столова ложка насіння кмину
- 1 чайна ложка солі
- за бажанням: кілька лаврових листків
Як приготувати яловичий бульйон з соусом та картоплею
З яких шматочків м’яса виготовляється яловичий бульйон?
Яловичий бульйон можна знайти або без кісток (як я використовував у цьому рецепті), або нарізаний поперечно з кістковим мозком.
Яловичину очищають від кісткової стружки (особливо у випадку нарізаного кісткового бульйону) і варять приблизно 2 л холодної води. У ту ж каструлю додаємо кістки (якщо такі є), бажані спеції та дві цибулини. Вода повинна покривати м’ясо 1 пальцем.
В якому горщику ми готуємо найкращу яловичину?
Яловичину можна варити в звичайному каструлі з кришкою. Час довший, приблизно 3-4 години, і варіння здійснюється на повільному вогні. Очевидно, час приготування також залежить від розміру шматка м'яса та віку теляти, від якого воно походить. У цьому випадку м’ясо відварюють на повільному вогні і контролюють рівень рідини, яка його оточує. Якщо вона зменшиться, її доведеться щогодини наповнювати чашкою гарячої води.
У нашому домі яловичину відварюють у кукті, тій скороварці (її також називають диво-горщиком). Тут час варіння значно скорочується, залежно від розміру м’яса ми досягаємо 80-90 хвилин. Покладіть м’ясо в кукту, налийте воду (увага! Кукта має максимальну межу, до якої її можна наповнити), додайте спеції та цибулю. Закрийте кукту і доведіть до кипіння. 80-90 хвилин обчислюються з моменту, коли кукта починає фазанувати, тобто переходить у режим кипіння.
Ми також можемо покликати на допомогу одного довговарка (глиняний горщик). Час приготування збільшується до 8-10 годин за допомогою функції АВТО, але результат є найбільш вражаючим. Ми отримуємо м’яке, рожеве м’ясо, яке не порівнюється з жодним із попередніх варіантів. Помістіть усі інгредієнти в повільну плиту, налийте води, щоб покрити їх 1 пальцем, і увімкніть прилад. Все він готує сам, без нагляду. Рідина не зменшується!
Викиньте першу воду з відвареної яловичини?
Очевидно НЕ! Це найбільша дурниця, яку ти можеш зробити. Відкиньте найкраще з м’яса. До 2-3 років тому я не чув такого, щоб кидати трохи води на варене м'ясо. Я не знаю, хто запустив цю "моду" без будь-якої логіки та без будь-яких наукових аргументів, але це принесло великий мінус господиням, які в підсумку позбавили свою сім'ю найкращих у плоті. Ви можете прочитати більше про цю тему тут.
Як я вже говорив раніше, називається перша вода з м’яса СУП! Його їдять, а не викидають!
Як варити яловичий бульйон з соусом і картоплею
Яловичину відварюють одним із описаних вище способів. Добре скористатися отриманим супом і перетворити його на своєрідний самостійник або заморозити і використовувати згодом для поліпшення їжі, соусів. до різотто використовуйте цей суп замість води.
Ми усвідомлюємо, що розсіл досить закипів, якщо поколоти його виделкою, і він м’який. Після закипання вийміть м’ясо і процідіть суп. Я готував м’ясо в мультиварці. М’ясо я варила ввечері, а вранці, прокинувшись, все було готово.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane