Яловичий язик

Я думаю зробити яловичий язик із соусом Мадейра для 12 осіб. скільки м’яса мені купити? Я хотів би приготувати його за кілька днів до цього і тому заморозити скибочками, чи варто заморожувати його з соусом? як нагріти його на День D у мікрохвильовці або на сковороді? Дякую

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Привіт. Все м’ясо в соусі дуже добре заморожується і легко нагрівається, залежно від вашого вибору, в теплій духовці або в каструлі на повільному вогні. Мікрохвильова піч? Я цього не відчуваю. Що стосується кількості, я б сказав, що 200 г на людину сирого м’яса? Про це вам скаже ваш м’ясник, скільки скибочок ви можете зробити.

Як було сказано вище, вам потрібно від 200 до 220 г язика на людину, тому вам потрібні 2 язики по 1,5 кг, тому що ви повинні взяти до уваги частини, які потрібно видалити, які не піддаються вигляду, наприклад залози та хрящі, розташовані на сторона "горла", якщо їх ще не видалив м'ясник, оскільки ця зона м'яка і жирна і не дуже популярна.

Немає проблем заморозити язик скибочками, покритими соусом Мадейра, розігріти, я не люблю МО. Я віддаю перевагу щадному способу в духовці, поставте мовні лотки в соус, все ще заморожений безпосередньо в духовці при 160-170 ° на 25 -30 хв, але в моєму випадку це невеликі кількості (не більше 2 осіб), що не є вашим випадком. для 12 людей, удачі розморозити все в духовці і подати все правильно в одній страві, особисто я б не ризикував і, можливо, заморозив цілі язики в їх бульйоні, і я б приготував соус на день D.