Яловичина - калорійність; Таблиця калорій - харчування ✓

З яловичини не тільки готують, тушкують або смажать типові німецькі та смачні страви. Ніжна яловичина на смак так само приємна, коли смажена на грилі. У ньому мало жиру і легше засвоюється, ніж у свинині.

М'які, тонкі рулети з яловичини також популярні серед дітей, і хто може протистояти класичному ростбіфу, ростбіфу? Улюбленими є тафельшпіц і гуляш, рецепти супів з яловичиною і, звичайно, стейк та медальйони.

Яловичина - калорійність

Скільки калорій в яловичині?

Яловичина - це м’ясо корів, биків та волів. Правильний вибір шматка починається з вибору яловичини.

Яловиче філе - найкраща з усіх порід. Як один із найніжніших та найжирніших шматків, він стає філеним стейком, медальйоном або шатобрианом. Щоб яловичина була приємною і ніжною та набула повного аромату, вона повинна висіти в холодильнику щонайменше 2 тижні. Зі збільшенням ступеня зрілості яловичина стає більш засвоюваною.

Телятина ще легша і ніжніша, ніж яловичина. Молодняк забивають у віці близько 22 тижнів і вагою близько 150 кг. Чим молодша яловичина, тим світліший колір м’яса. “Біле м’ясо”, яке дуже подобається гурманам, також розвивається, коли корм для тварин не містить достатньої кількості заліза.

Стіл калорій: яловичина

Їжа	кількість	Калорії (ккал)	Кіложуль (кДж)
Скибочки калорій гамбургер	100 г.	257 ккал	1067 кДж
Калорії телятини	100 г.	196 ккал	821 кДж
Калорії яловичого фаршу з телятини	100 г.	172 ккал	720 кДж
Калорії з телятини з ростбіфу	100 г.	204 ккал	854 кДж
Калорії телячих грудей	100 г.	218 ккал	913 кДж
Калачок телячих калорій	100 г.	177 ккал	741 кДж
Ніжка телячих калорій	100 г.	150 ккал	628 кДж
Калорії телячої корейки	100 г.	175 ккал	733 кДж
Сідло калорій з телятини	100 г.	251 ккал	1051 кДж
Калорії на теляче плече	100 г.	184 ккал	770 кДж
Калорійність стейк-портерхауса	100 г.	276 ккал	1156 кДж
Калорійність стейку з ребрами	100 г.	161 ккал	674 кДж
Калорії з яловичини першого рівня	100 г.	238 ккал	996 кДж
Калорії яловичого живота	100 г.	165 ккал	691 кДж
Калорії яловичого смаженого	100 г.	183 ккал	766 кДж
Яловичі хвилинні стейки калорій	100 г.	107 ккал	448 кДж
Калорії на грудку	100 г.	155 ккал	649 кДж
Калорії яловичого буйвола	100 г.	143 ккал	599 кДж
Філе яловичої калорії	100 г.	193 ккал	808 кДж
Калорії яловичого гуляшу	100 г.	120 ккал	505 кДж
Яловичина гребінець калорій	100 г.	212 ккал	888 кДж
Калорії яловичої корейки	100 г.	182 ккал	762 кДж
Калорії яловичої підшлункової залози	100 г.	235 ккал	984 кДж
Калорії з яловичини	100 г.	854 ккал	3576 кДж
Калорії яловичого тимусу	100 г.	236 ккал	988 кДж
Калорії яловичини	100 г.	211 ккал	883 кДж
Калорії з яловичини	100 г.	85 ккал	356 кДж
Калорії з яловичого фаршу	100 г.	273 ккал	1143 кДж
Сідло калорій яловичини	100 г.	372 ккал	1557 кДж
Калорії стейку	100 г.	199 ккал	833 кДж
Калорії тартару з яловичини	100 г.	112 ккал	469 кДж
Т-кістковий стейк калорій	100 г.	189 ккал	791 кДж

Деталі та позначення

Які частини яловичини для чого підходять?

М’ясо на шиї, пронизане жирними жилками, особливо соковите і добре підходить для смаженого на рулетику та гуляшу. М’ясо стегна, навпаки, має більше жирних жилок, але воно ніжніше і соковитіше, ніж на шиї. М'ясо з стегна також підходить для стейків і для тушкування руладів.

Смажена яловичина - одна з найніжніших частин разом з філе. Його дуже дрібнозерниста структура підходить для смажених на сковороді продуктів, таких як стейки та запікання в духовці або на грилі. Філе, філе яловичини, трохи ніжніше і делікатніше. З нього вирізають медальйони, філе стейки, шатобріан, міньйон і турнедо.

Шатобріан з філе важить приблизно 350-500 г сирого. Турнедо - центральний шматок або головка яловичого філе. Шматочки від 90 до 100 г круглі і готуються у вигляді скибочок корейки, медальйонів або міньйонів. Міньйони важать близько 60-80г.

Приготування та фірмові страви

Домашня кухня з яловичини - різноманітні страви з яловичини

З стегна вирізають рулади та стейки з яловичого стегна. Оскільки стегно тонко наповнене жиром і має пухку структуру клітковини, воно є особливо соковитим і ніжним. Верхня і нижня оболонки і передня частина ноги, також відомі як м’яч, також підходять для рулад.

200-міліметровий стейк вирізають із ростбіфу, завдяки чому зберігається білий жирний край. Т-кістковий стейк від 600 до 700 г також виготовляється з ростбіфу. Він має товщину близько 4 см і висить на кістці, яка має форму "Т".

Він маринується з маринадом з оцту та інгредієнтів місцевої кухні. Часто додають воду або вино, моркву, цибулю, а також гвоздику, горошини перцю та лаврове листя. Вовчий хвіст переробляється на суп із бичачого хвоста та рагу з бичачого хвоста. Його також можна варити або тушкувати, але це ще не знайшло визначного схвалення в німецькій кухні.

Пов’язані консультанти

Ви можете знайти більше інформації з цього питання в наступних відповідних посібниках:

---