Яловичина Кобе - 🥩 Тадзіма, м’ясо; виняток
🥩 Tajima, виняткове м’ясо
"Яловичина Кобе" - це ім'я, дане конкретній японській породі великої рогатої худоби Тайдзима-гю, що вирощується за суворими правилами в префектурі Хего. Ймовірно, одна з найвідоміших регіональних делікатесів за межами Японії, остання є результатом схрещування між ваг’ю (японська яловичина) та голштин, набагато більш поширеною породою. Смак цього м’яса ніжний з дуже смачною текстурою.
Однак, оскільки маркування дуже важко отримати, не всі тварини можуть виготовити знаменитий рецепт. М'ясо повинно бути мармурованим жиром і демонструвати ніжність відповідно до критеріїв, визначених Асоціацією з просування, розповсюдження та збуту яловичини Кобе, яка жорстоко захищає його за офіційною сертифікацією.
Хоча розведення займає в середньому два з половиною роки, приблизно дві третини тварин таким чином проходять остаточні перевірки.
Міжнародну славу важко контролювати
Згідно з легендою, визнання, а потім експансія виняткової породи виникло після відкриття в 1868 році порту Кобе для міжнародної торгівлі. Англієць був перенесений смачним смаком тварин, які тоді звикли до сільськогосподарських робіт. Звідти попит породив органічне створення "бренду".
Донедавна яловичина Кобе все ще була заборонена на експорт. Однак це позначення давно зустрічається на багатьох видах м'яса, що подаються у всьому світі, зокрема в Північній Америці, без обов'язкового дотримання суворих умов (вага туші, частка їстівних шматків, мармуровий індекс ...). Ембарго було скасовано в 2012 році спочатку для Макао, а потім інших територій, включаючи США.
Зараз багато ресторанів по всьому світу офіційно визнані асоціацією, але у 2015 році 80% виробництва все ще споживалося в Японії. Однак це становить лише незначну частину загального споживання яловичини на архіпелазі.
Однак гурмани давно знають чудову якість оригінальної яловичини, проте багато людей (насамперед Барак Обама) шукають цього смаку під час перебування в Японії. Кажуть навіть, що відомий баскетболіст Кобі Брайант бере своє ім’я від знаменитого м’яса, смак якого вразив би смак його батьків. !
Від підготовки до дегустації
Виробництво яловичини Кобе вимагає гарного відбору тварин і, перш за все, дуже суворих умов розведення та годівлі. Ми піклуємося про них, мінімізуючи їхній стрес і особливо без найменших вправ, щоб сприяти виробленню жиру. У регіоні Хего, де вони пасуться, різниця температур удень і вночі є значною, і вони використовують переваги природно мінералізованої води, що сприяє їхнім якостям.
За міською легендою, тварин щодня масажують пивом 🍺 або саке. Це залишається дуже незначним, але справді, деякі заводчики схиляються до цього! Загальною метою є досягнення високого рівня ніжності для оптимізації помадки, потрапивши в рот.
Яловичину Кобе найчастіше подають у формі стейків, шабу-шабу, сукіякі або навіть сашими. Однак найкращий спосіб його споживання, на наш погляд, - це поїхати до теппаняки, де шматок буде нарізаний на невеликі порції та приготований на гарячій плиті перед вами. Тварина складається з різних частин, які спеціалізований кухар буде знати, як правильно використовувати та трансформувати (див. Наші фотографії нижче).
Найчистішу яловичину обов’язково можна знайти в Японії, і ми можемо лише порекомендувати спробувати її в одному з численних ресторанів Кобе, де її пропонують. Відомо, що м’ясо є дорогим у виробництві, дефіцитним для худоби, і це логічно перетворюється на рахунок. Для менших бюджетів не соромтеся поїхати на обід і скористатися зниженими цінами. Ви навіть можете знайти "бургер Кобе" або "чизбургер Кобі" під час деяких тимчасових кампаній в кінці року в мережі швидкого харчування "Свіжість Бургер" вартістю менше 1000 ¥ (
Хоча яловичина Кобе стала відомою у всьому світі, не будемо забувати, що в Японії це не єдиний гурман, до якого прагнуть. Так, однаково популярними є м’ясо з Мацудзака (префектура Міе) та Йонедзава (префектура Ямагата).