Харчова риба
Для багатьох людей риба має насолоду - її смак, ніжне м’ясо та різноманітність варіантів приготування роблять її незамінною для нашого раціону. Білок у м’ясі риби особливо легко засвоюється. Риба також забезпечує вітаміни A, D, B 12, B6 і B2. Мінерали залізо, магній, калій, фосфор і селен також містяться в достатку. Риби, багаті жиром, характеризуються особливо сприятливим жировим складом: вони містять дві жирні кислоти з групи омега-3 жирних кислот. Вони називаються ейкозапентаеновою кислотою (EPA) та докозагексаєновою кислотою (DHA) і є життєво важливими для нашого організму. Скільки цих жирних кислот містить риба, залежить від вмісту жиру, температури води, розміру, віку та статі. Тип вирощування також має значний вплив на склад жиру в організмі: риба, яка харчується планктоном та водоростями в природних умовах, багатша на ЕРА та ДГК, ніж вирощувана риба. Скумбрія, оселедець, лосось, палтус, тунець і вугор відомі своїм високим вмістом.
Але навіть людям, які не захоплюються рибожерами, не потрібно боятися браку ЕРА та ДГК: дві незамінні омега-3 жирні кислоти також можуть вироблятися в організмі з іншої омега-3 жирної кислоти, альфа-ліноленової кислоти. Це особливо багато в лляному, ріпаковому, соєвому, волоському та конопляному маслі.
Два рази на тиждень, відповідно до рекомендацій Німецького товариства з харчування, в меню повинна бути морська риба. Основою цієї рекомендації є мінерал йод. Риби, молюски та ракоподібні, що живуть у солоній воді, містять цей життєво важливий елемент у різній кількості. На відміну від цього, він не зустрічається у прісноводних тварин. Скільки йоду риба насправді містить на нашій тарілці, залежить від виду риби, району лову, віку, біологічного морського циклу тварин та розподілу йоду в м’ясі. Навіть усередині виду можуть спостерігатися сильні коливання, тому твердження про вміст йоду у видах риб повинні базуватися на середніх значеннях. Згідно з цим, пікша, сайра, тріска, линь та путасу належать до багатих йодом риб.
Люди, які мають високий рівень сечової кислоти і, отже, ризик нападів подагри, не повинні забувати про високий вміст пурину в рибі та морепродуктах, насолоджуючись ними. Шкіра риби, копчена риба та маринована в олії риба особливо багаті пурином.
Риб зазвичай поділяють на прісноводні та морські види. Вирішуючи, яка риба сьогодні повинна бути на тарілці, корисно також розрізняти вміст жиру.
До Прісноводна риболовля включають вугор, свинець, ляща, сига, окуня (окуня), форель, щуку, коропа, плотву, лина, сома (сома, американського сома також: сома) та судака.
Популярні Види солоної води це, наприклад, собачка, камбала, палтус, оселедець, тріска, катфіш (вовк), лосось (лосось), линг, ліманда, скумбрія, риба-джон (Сен-П'єр), червоний окунь, краснопірка, пікша, камбала, хек, (Аляска) Минтай (вугільна риба), морська риба, підошва, кілька, калкат, тунець і путас (Мерлан).
Коли Жирна риба це види, в яких жир становить більше десяти відсотків ваги у свіжому вигляді. У середньому вони мають приблизно вдвічі більше енергії (у кілокалоріях на 100 г), ніж нежирна риба. Класична жирна риба - вугор, оселедець, тунець, скумбрія та лосось. Лосось, що вирощується, містить значно більше жиру, ніж його дикий родич. Однак запаси дикого лосося в Північній Атлантиці, Балтійському та Північному морі перебувають у надмірному вилові, і в багатьох інших районах лосось знаходиться під загрозою зникнення.
З т.зв. Худа риболовля менше десяти відсотків свіжої ваги - це жир. Вони добре підходять для низькокалорійної кулінарії. Основною нежирною рибою є камбала, окунь, щука, тріска, пікша, сайра та судак.