Яловичина - MGC Prevention Santé
Його маленька історія
Родоначальник вола, аврохи, був одомашнений ще в 5000 р. До н. Е. У південно-західній Азії та північній Африці. Він використовується для отримання м’яса, але також швидко як тягла тварина. До Середньовіччя велику рогату худобу вирощували в основному заради своєї праці та молока, і її забивали лише в старості. Потім яловичину споживають багаті у формі рагу та страв у соусі, щоб м’якоть м’якоть, бідні задовольняються субпродуктами. У 15 столітті яловичину завезли до Америки і швидко поширилися по континенту.
У Франції зараз існує 25 порід великої рогатої худоби, більше половини з яких спеціалізуються на виробництві м’яса: Шаролеза, Лімузин, Блондинка д'Аквітанія, Салерс ...
Її поживний склад
Білки. Яловичина багата на якісний білок (залежно від шматочків, від 25 до 32 г на 100 г яловичини).
Залізо. Яловичина містить залізо, яке дуже добре засвоюється організмом, воно добре підходить підліткам, жінкам та майбутнім мамам з високими потребами в залізі.
Вітаміни. Яловичина багата вітаміном В12, необхідним для утворення еритроцитів.
Будьте обережні, не всі шматки яловичини створені рівними! Для "щоденного" споживання віддайте перевагу нежирним шматочкам.
Субпродукти (нирки, печінка, легені, серце, язик, морда, мозок, солодкий хліб тощо) - це частини яловичини, які вживають все рідше і рідше, тоді як їх харчовий профіль часто дуже цікавий: мало жиру (за винятком яловичини язика ) і багато вітамінів (A, D, B) та мінералів (зокрема заліза та цинку).
| На 100 г. | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) |
| Ростбіф | 140 | 26 | 0 | 4 |
| Стейк з ребер на грилі | 192 | 22 | 0 | 12 |
| Філе на грилі | 170 | 23 | 0 | 9 |
| Яловичий фарш (15% жиру) | 239 | 24 | 0 | 16 |
Його сезон
Виберіть його добре
Не плутайте якість і категорію! Якість залежить від породи та способу вирощування тварини. Наприклад, ярлики є ознаками якості. Категорія, навпаки, пов’язана з ущільненням і болючістю м’яза. Шматки 1-ї категорії (вирізка, філе, стейк, антрекот тощо) потребують лише короткого приготування на сковороді або в духовці, тоді як шматки 2-ї категорії (скутер, комір тощо), які є твердішими, вимагають більш тривалого готування.
Його збереження
Якщо ви купуєте м’ясо у м’ясника, з’їжте його протягом двох днів з моменту придбання; якщо він упакований у вакуумі, поважайте дату використання. Не залишайте м’ясо при кімнатній температурі, зберігайте його в холодильнику, поки воно не звариться або не з’їсться.
Крім того, яловичину слід зберігати в найхолоднішій частині холодильника (від 0 до 4 ° C), і бажано в оригінальній упаковці.
Фарш-стейк, нарізаний м’ясником у свіжому вигляді, слід з’їсти швидко (на день або на наступний день після покупки).
Яловиче м’ясо добре переносить заморожування. Ви можете тримати його в морозильній камері до 6 місяців. Віддавайте перевагу повільному розморожуванню в холодильнику, щоб зберегти м’якість м’якості !
Його споживання
Незважаючи на те, що споживання яловичини за останні роки зменшилось, воно залишається сьогодні одним із улюблених видів м'яса французів з більш ніж 21 кг на рік на душу !
Яловичину можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді: тартар або карпаччо, стейк, смаження, шашлик, варене, тушковане ...
Однак перед споживанням сирого м’яса ви повинні бути особливо пильними: холодний ланцюг слід ретельно поважати, і це м’ясо потрібно споживати швидко після покупки (бажано день або наступний день).
Найкраще обмежити споживання м’яса, приготованого на грилі, оскільки потенційно канцерогенні сполуки утворюються при сильному нагріванні м’яса на грилі або барбекю.
- Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
- РУЧКИ, Стіл Ciqual