Яловичина з перцем і салат з буряка з апельсином, разом із скибочками солодкої картоплі з кмином
Яловичий стейк, ніжний і рожевий зсередини, повністю розвиває свій смак завдяки додаванню високоякісних спецій. У поєднанні з дуже освіжаючим салатом з буряка та апельсина та солодкими, гострими скибочками картоплі створюється першокласна основна страва.
інгредієнти
2 зубчики часнику
5 столових ложок гірчиці з медом
1 кг кг яловичого горобця
1 кисле яблуко
250 гр сметани
350 гр буряків
5 столових ложок молока
750 гр дрібної солодкої картоплі
3 апельсини
13 столових ложок оливкової олії
3 чайні ложки перцю Сичуань Фукс
5 штук довгого перцю Фукса
1 пучок коріандру
сіль за смаком
чорний перець Фукс
1 чайна ложка кориці Фукса
50 г листя крес-салату (або крес-салату)
1 столова ложка Пірі Пірі Фукс
1 склянка цукру
2 столові ложки цілого кмину
Харчова цінність на порцію
| Калорійність: | 3340 кДж (799 ккал) |
| жир: | 41,7 г. |
| з яких насичені жирні кислоти: | 15,2 г. |
| вуглеводи: | 42,1 г. |
| з яких цукри: | 11,2 г. |
| білок: | 61,4 г. |
| Сіль: | 2,6 г. |
Підготовка
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і дрібно наріжте. Довгий перець, чорний перець та перець Сичуань подрібнюють у ступці. Додайте часник і продовжуйте подрібнювати.
Змішайте гірчицю, оливкову олію і три види перцю, подрібненого з часником. Яловичу вирізку очистіть від шкірки, а жировий шар розріжте ножем по діагоналі. Будьте обережні, щоб не нарізати м’ясо, а лише жир. Змастіть м’ясо маринадом з перцю і гірчиці. Накрийте миску і дайте горобцю маринуватися протягом 4-5 годин.
Розігрійте духовку до 140 ° C. Нагрійте оливкову олію у великій сковороді. Очищайте гірчичний маринад від м’яса якомога більше. Потім м’ясо приправити сіллю і смажити 6-7 хвилин, перевертаючи його з усіх боків.
Покладіть яловичину в деко і знову змастіть її маринадом. Встановіть духовку на 120 ° C і залиште піддон приблизно на 60 хвилин на середній рейці. Термометр повинен показувати 60 ° C.
Тим часом для вершкового соусу розріжте яблуко на чверті, видаліть насіння і покладіть на дрібну тертку. Виберіть зі стебла листя коріандру і дрібно наріжте їх. Змішайте вершки і молоко з сіллю, перцем і коріандром. Додайте тертий яблуко.
Для салату очистіть буряк від шкірки і дрібно наріжте овочерізкою або натріть на тертці. Вичавіть апельсин. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Нарізати очищені апельсини тонкими скибочками.
Для винегрету змішайте апельсиновий сік, оливкову олію, корицю, пластівці чилі, цукор і сіль.
Змішайте інгредієнти салату з винегретом, посипаючи зверху крес-салатом.
Запечіть солодку картоплю і наріжте їх скибочками.
Дістаньте яловичину з духовки, накрийте сковороду алюмінієвою фольгою і дайте їй відпочити приблизно 15 хвилин. Тим часом у великій сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте скибочки солодкої картоплі з усіх боків протягом 8-10 хвилин, приправте сіллю і кмином.
Наріжте яловичину тонкими скибочками. Подавати зі сметаною з яблуком та коріандром, салатом з буряка та солодкою картоплею.
Порада: Решту стейка, нарізаного дуже тонко, можна додати в бутерброд із салатом, дрібно нарізаними огірками та дрібним кільцем цибулі-цибулі.