Шурпа - що це за суп, перелік інгредієнтів та спецій, як приготувати баранину, індичку

Зміст статті

Шурпа - це суп із м’ясного бульйону. Блюдо широко поширене на Сході, в мусульманській його частині, де досі зберігаються традиції його приготування. Варіантів супу дуже багато, деякі рецепти суперечать оригінальній їжі. Наприклад, свиняча шурпа не може бути використана мусульманами, але вона є класичною серед східних слов’ян і дуже смачна. Наваристий терпкий бульйон швидко готується навіть на кону, а висока калорійність супу дозволяє відновити сили після важкої роботи або зігрітися в холодну погоду.

Чия національна страва - шурпа

Позначити національність страви дуже важко, але, судячи з класичного рецепту з використанням баранини, шурпа поширилася по всій Азії від кочових народів. Подібно до того, як не існує чіткого канонічного рецепту польового супу, не існує і встановленої назви їжі. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба - все це бульйон, але із застосуванням різного м’яса та дещо модифікованою технологією. Якщо класичним рецептом є суп з баранини, то в прибережних районах Туркменістану готують рибу (туз-сорпу), а якщо дичини багато, то пташина шурпа поширена.

Якщо ви намагаєтеся виділити єдині відмінні риси страви, то ви можете визначити кілька приміщень, що характеризують суп Шурпа:

  • Перш за все, м’ясо на бульйоні смажиться, воно повинно мати високу жирність.
  • По-друге, ми використовуємо велику кількість овочів, зелені, набір яких є більш-менш постійним: картопля, морква, цибуля, болгарський перець.

Як приготувати шурпу в домашніх умовах

Готувати Шурпу не представляє особливих труднощів. Блюдо сміливо можна назвати мрією будь-якої господині - крупно нарізані овочі, великі шматки м’яса, спеції. Спочатку суп варили в жарі на вогні, але вдома використовують товстостінні чавунні горщики. Щоб зробити його смачним, овочі відварюють у розтопленому жирі до напівготовності або покладання сирими, що залежить від рецепта.

перелік

Спеції для шурпи

Спеція Шурпа має чіткі регіональні відмінності. Тому в Узбекистані використовують базилік та зіру, а молдавську чорбу готують на квасі, що виділяє суп в окрему категорію. У Татарстані дрібно нарізану локшину кладуть у бульйон, приправляючи шурпу чорним перцем та зеленню. Поширений варіант супу передбачає вживання гострого перцю, спецій, петрушки, меленого коріандру, кропу. Можна використовувати набір сушених овочів. Коріандр, лаврове листя, кінза додаються за смаком.

баранину

Рецепт шурпи

Пропонуємо вибрати домашній рецепт Шурпи з простим набором продуктів. Деякі сорти супів дуже калорійні, інші містять велику кількість овочів і підходять в якості основної їжі не тільки в будні, а й у свята. У будь-якому випадку, це дуже смачно, корисно, поживно. Головне - знати, як варити шурпу, як варити прозорий бульйон, стежити за часом і не засмучувати овочі, вчасно додавати інгредієнти.

баранину

Класичний рецепт

  • Час: 3 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність їжі: 1600 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

У класичній курінмат-шурпі використовують крупно нарізані овочі та велику кількість спецій. Якщо у вас є бажання, рецепт доповнюють різні види капусти або картоплі. Готуємо страву в чавунній сковороді або сотейнику. В результаті ми отримуємо насичений суп з насиченим смаком. Ця шурпа є основою східної кухні, і її фотографії можна побачити майже скрізь.

  • затірка кісткового жиру - 400 г;
  • гострий перець - 120 г;
  • помідори - 180 г;
  • картопля - 6 шт.;
  • морква - 200 г;
  • цибуля - 6 шт.;
  • часник - 3 цуценята;
  • приправити зиру, коріандр, петрушку, кріп.

  1. Приготування відвару - 2 години 30 хвилин. Покладіть м’ясо в холодну воду і варіть на повільному вогні.
  2. Після додавання картопляного пюре варити 30 хвилин.
  3. Перемішайте помідори, запечений перець та інші овочі.
  4. Додайте готові овочі.
  5. Подрібніть зелень перед подачею.

перелік

З Туреччини

  • Час: 2 години.
  • Порція в контейнері: 6 осіб.
  • Види калорій: 560 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність: легко.

Туреччина шурпа низькокалорійна і підходить для дієти. Ви можете замінити індичку на пельмені, качку або іншу гру, яка вам найбільше подобається. Як приготувати, щоб страва була з «поворотом»? Іноді цей рецепт доповнюють гірким яблуком або фруктами, додаючи в тарілку краплі. На фото Шурпа схожий на класичний курячий суп, але з овочами.

  • індичка, курка або качка - 450 г;
  • помідори - 100 г;
  • картопля - 300 г;
  • Болгарський перець - 200 г;
  • морква - 150 г;
  • цибуля - 2 шт.;
  • рослинна олія - ​​50 г;
  • часник;
  • спеції.

  1. Приготування бульйону - 50 хв.
  2. Додайте моркву, подрібнену картоплю, цибулю, подрібнену. Варити 30 хвилин.
  3. Обсмажте овочевий набір на рослинній олії, додайте часник.
  4. Додайте в бульйон готові овочі та спеції.
  5. Подрібніть зелень перед подачею.

шурпа

Яловичина

  • Час: 4 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність їжі: 1200 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Яловича шурпа, якщо ви не додаєте жиру, станьте нежирною і легкою. Для приготування страви використовуйте нитки, м’ясо на ребрах або стегні. В середньому відвар готують 2-2,5 години при постійному видаленні піни. Якщо поглянути на фотографію цієї шурпи, то можна побачити приємний золотистий колір відвару, який виходить введенням дрібно нарізаної смаженої цибулі.

  • яловичина - 500 г;
  • картопля 6-7 шт.;
  • помідори - 1 шт.;
  • Болгарський перець 2-3 шт.;
  • морква - 2 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • часник - 5 цуценят;
  • спеції .

  1. Приготування бульйону - 3 години.
  2. Додайте картоплю, розрізану на 4 частини.
  3. Обсмажте подрібнену цибулю, помідори та солодкий перець.
  4. Додайте в бульйон готові овочі та спеції.
  5. Подрібніть зелень перед подачею.

перелік

  • Час: 3 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність продуктів: 1560 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Використання свинини для бульйону - суттєвий відступ від класичного рецепту. Але в російській кухні свинина завжди займала важливе місце, тому поява шурпи з цим м’ясом цілком виправдане. Для приготування візьміть шерсть або нежирне м’ясо з іншої частини туші. Молдавський рецепт використовує сало для смаження овочів та компонентів, які додають ясності ситному бульйону.

  • свинина - 500 г;
  • картопля - 300 г;
  • помідори - 50 г;
  • морква - 100 г;
  • цибуля - 150 г;
  • часник;
  • спеції.

  1. Приготування бульйону - 2 години.
  2. Додайте моркву, картоплю, нарізану брусками, варіть 30 хвилин.
  3. Смажені помідори та цибулю на повільному вогні, додати часник.
  4. Додайте варені овочі та спеції.

інгредієнтів

З ріпою

  • Час: 4 години.
  • Порція в контейнері: 6 осіб.
  • Калорії їжі: 1519 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: узбецька.
  • Складність: середня.

Цей рецепт характеризується використанням баранини, ріпи та горохових ребер, що збільшує щільність приготованого супу та калорійність тарілки. М’ясо готується близько 40 хвилин, цибуля і помідори обсмажуються в жирі жирного хвоста. Ріпа кладеться, коли м’ясо повністю звариться. Шурпа з ріпою ароматизована насиченим оригінальним смаком. Завдяки високій калорійності страва добре нагрівається.

  • баранині ребра - 500 г;
  • нут - 150 г;
  • помідори - 200 г;
  • редька;
  • морква - 200 г;
  • цибуля - 150 г;
  • часник;
  • базилік.

  1. Приготування бульйону - 3 години.
  2. Додати подрібнену моркву, ріпу, розрізану на 4 частини та нут, варити 30 хвилин.
  3. Помідори та цибулю обсмажте на повільному вогні, в кінці смаження додайте часник.
  4. Додайте в бульйон готові овочі та спеції.
  5. Розлийте суп в миски.