Ямайська курка-курка або курка-ривок

Ямайська курка, переклад "Ямайська курка", є типовою стравою, яка є рідною для острова Ямайка, в якій курка маринується у пряній та гострої суміші, потім смажиться на грилі та копчиться на дров'яному вогні.

Більш загально, The Jerk - це ямайський стиль приготування їжі, де м’ясо мацерують у пряному, сухому (сухому розтиранні) або рідкому маринаді, а потім готують на дров’яному вогні для отримання димних ароматів.

Поширюючись, термін Jerk також позначає маринад, основними інгредієнтами якого є Ямайський перець мелений (його також називають ямайським запашним перцем, не плутати із запашним перцем) та Шотландський капелюшний перець, який можна легко замінити перцем Антильський або Хабанеро, рівноцінної потужності та смаків. Можна додати інші інгредієнти, зокрема: гвоздика, кориця, мускатний горіх, чебрець, часник, зелена цибуля, імбир, коричневий цукор та сіль.

димчастий смак функція надається одним із методів приготування дров: багаття, коптильня, мангал з додаванням дров, піч на дровах.

Спочатку цей рецепт використовувався для маринувати курку та свинину, але зараз він зустрічається як приправа в багатьох сучасніших рецептах: тофу, риба, креветки, молюски, яловичина, ковбаси, баранина, коза, а також овочі.

Кухня ривків дуже популярна в Карибському басейні та в західноіндійських громадах Північної Америки та Західної Європи.

---