Японія революціонізує безглютенове борошно та тістечка! Тому що Гас
Хороші новини, рисове борошно на 100% без глютену надходить з Японії! Ось як вони здійснять революцію у безглютеновій випічці у партнерстві з JFOODO.
Японське рисове борошно, проект на 100% без глютену
Без глютену на професійних хлібобулочних та кондитерських виставках !
Як пояснюється у вступі, саме організація JFOODO, яка просуває японські харчові продукти на міжнародному рівні, зв’язалася з нами, щоб ознайомити нас зі своїм 100% безглютеновим проектом: Японське рисове борошно.
Тож ми пішли до вітальні Europain, який проходив у Парижі до Версальської Порти з метою виявлення борошно від декількох компаній: Hinomoto Cereals Flour Mill Co., Ltd, KOMEKO GmbH (Kojoseifun Co., Ltd), OASIS Corporation та Mitake Food Manufacturing Co., Ltd.
Нехай ці борошна бачили сліди клейковини ?
Ми заспокоюємо вас, усі японські рисові борошна, про які ми говоримо, містять менше 10 ppm глютену, оскільки в Японії це норма. Це менше, ніж європейський стандарт 20 ppm для отримання логотип без глютену, так ще суворіше.
Отже, ці японські рисові борошна на 100% не містять сліди клейковини !
Від традиції предків в Японії до безглютенової випічки в Європі
Вирощування рису в Японії
Якщо ви пропустили інформацію, рис це злак, який культивується і споживається у Японії споконвічно. Але хоча він широко використовується як основний інгредієнт страв, рис не так багато використовується у випічці.
Однак протягом кількох років хліб, пшеничні макарони, піци ... та всі інші фірмові страви на основі пшениці загрожують вирощуванню японського рису. Насправді споживання рису зменшується в Японії, що є великим викликом для більш ніж двох мільйонів малих виробників рису на архіпелазі.
Якщо споживання турбує виробників рису в Японії, це також турбує багатьох споживачів їжі в Європі, які більше не можуть його перетравити: не містить глютену.
Новий вид рисового борошна, що спрощує життя без глютену
Совок: рисове борошно не містить глютену! Звичайно, ви знаєте, що не завадить передзвонити.
Однак, коли ви починаєте випікати без глютену, ви швидко розумієте, що не можна замінити пшеничне борошно рисовим. Його потрібно змішувати з іншим борошном, гумки або крохмалі для відтворення ефекту клейковина присутній у пшеничному борошні ...
Саме для усунення цього та спрощення використання рисового борошна виробники та виробники розглядали цю тему.
Серед сотні сортів, доступних в Японії, риси були обрані за своїми липкими якостями, але не липкими, таким чином наближаючись до властивостей клейковини. На додаток до сумішей, подрібнення подрібнюється більш-менш дрібно, завдяки чому борошно отримує різні технічні властивості залежно від призначення.
Тепер ми можемо використовувати ці японські рисові борошна, не додаючи багато в’яжучих речовин, все 100% природним шляхом.
Кондитери та пекарі присвоюють ці нові борошна !
Кілька адрес присвоїли ці рисові борошна та розробили рецепти, які зараз є в їх меню.
Акі Буланже, 16 вулиця Сент-Ан, 75001 Париж
Фумійо Такахасі, кондитер знаменитої пекарні Акі зізналася нам, що їй було ніяково, коли вона отримала ці безглютенові борошна, "я не знала, що з ними робити ..."
Навчена в престижних школах та кухнях Франції та Японії, вона звикла працювати з пшеничним борошном. Після кількох тестів вона нарешті розробила два рецепти, які зараз виставляються в Акі. "Я виявив рисове борошно у Франції! Якщо ця безглютенова випічка сподобається вам, я розроби нову для пекарні. "
Шматок шифонового торта та коробки з сніжними кульками можна придбати з січня 2020 року в пекарні Aki на вулиці Сент-Ан. Ця випічка виготовляється на тій самій кухні, що і інша випічка без глютену, тому на ній можуть бути сліди.
Кондитерська Томо, 11 Rue Chabanais, 75002 Париж
Ця франко-японська зупинка також запустила на початку 2020 року дві випічки без глютену, виготовлені з японського рисового борошна.
Його чорний кунжутний торт і надзвичайно м’який японський чізкейк дають змогу зрозуміти, що можна зробити на кухні за допомогою цієї революційної борошна.
Бічні сліди, як у Aki, місце змішане, тому випічка не гарантується на 100% без глютену.
Незабаром у Land & Monkey, бульвар Бомарше, 86, Париж 75011
Совок: Хлібопекарня Landemaine збирається відкрити 100% веганську пекарню і… також запропонує дві фірмові страви без глютену !
Йосімі та Родольф Лендмейн спільно відновили роботу однойменної пекарні. Спеціаліст з натуральних заквасок, франко-японський пекар хотів випробувати ці рисові борошна закваска: "Це спрацювало дуже добре, і під час бродіння рисового борошна мені нагадав саке, який трохи нагадує мій Пруст мадлен! ".
У тому місці, яке він незабаром відкриється в Парижі, до свого меню він додасть кондитерські вироби, а також безглютеновий хліб із закваски, будьте обережні і тут, також можуть бути сліди клейковини.
Ідеї рецептів та місця, де можна знайти ці безглютенові борошна
Для отримання додаткової інформації про постачальників рисового борошна, а також багатьох рецептів відвідайте веб-сайт Японське рисове борошно.
Нарешті, за двома адресами продається це рисове борошно в Парижі: Кіоко, за адресою: 46 Rue des Petits Champs, 75002 Париж та Мадам Гаспар, за адресою: 12 rue d'Hauteville, 75010 Париж.