Японська кухня 4 прості рецепти

Японська кухня може зробити більше, ніж суші та рамен. Ми покажемо вам, як ви можете самостійно готувати японську мову - від закусок до коробки бенто до основних страв.

Японія широко відома як "Країна усмішок". І якщо ми так подивимося на японську кухню, нам теж захочеться посміхнутися.

Японські рецепти процвітають на свіжих корисних інгредієнтах, таких як овочі, гриби, яйця, риба та морепродукти. До речі, м’ясо додавали досить пізно (після 1850 р.). Звичайно, не повинно бракувати і рису. Це основна їжа в Японії, і вона не повинна бути відсутнім у будь-якій їжі.

Навіть у типових коробках для бенто. Японський тип ланч-боксу розділений на різні камери, так що Їжа на винос не плутайся. Любовно прикрашені коробки - це лише вершина айсберга. В Японії витрачається багато часу, щоб подати страви. Кожна страва поставляється у своїй мисці або мисці.

> Тут ви можете придбати традиційну дерев'яну коробку для бенто на Amazon *.

Приготування японської: цих інгредієнтів не повинно бракувати!

Тим не менше, японська кухня не повинна бути абсолютно складною. На відміну від багатьох інших Азіатські рецепти Японська кухня використовує спеції дуже економно. Часник також рідко зустрічається в японських стравах.

Окремі аромати слід підтримувати, а не маскувати якомога більше. Отже, є в основному лише декілька інгредієнтів, які ви не можете ігнорувати, якщо хочете готувати японську.

Вам потрібні ці інгредієнти для приготування японської:

1. Соєвий соус: І світлий (м’якший) соєвий соус, і темний варіант служать основою для маринування та соусів.

2. Мірін: Солодке японське рисове вино також часто використовується для маринування і є невід'ємною частиною азіатського соусу теріякі.

3. Саке: Під час приготування їжі кажуть, що відоме японське рисове вино пом’якшує інгредієнти та покращує смак.

4. Рисовий оцет: М'який японський оцет також відомий як оцет для суші в цій країні. Але його також використовують для ароматизації супів.

5. Сезам: Смажене чорно-біле насіння кунжуту надає кожній японській страві вишуканої горіхової нотки. Кунжутну олію часто використовують для смаження.

6. Порошок даші: Жодного супу без бульйону даші! Порошок швидкого приготування на основі риби або водоростей також надає м’ясним стравам японського смаку.

7. Місо паста: Японська соєва паста округлює овочеві, м'ясні та рибні страви. Розрізняють світле місо із солодким смаком та солону пасту коричневого місо.

8. Листи норі: Висушені листя водоростей формують рис, наприклад для суші, і надають японським стравам пряний хруст.

9. Васабі: Японський хрін вдосконалює фуршет своїм отруто-зеленим кольором. Щоб загострити їжу, найкраще подавати на невеликій додатковій мисці.

На відео: Зробіть суші самостійно - так це працює!

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Якщо ваші роти вже сльозяться, ми не хочемо тримати вас катуваними.

Наведені нижче японські рецепти взяті з кулінарної книги "Японія". У ньому напів-японець Беате Марі Янке показує, як можна по-справжньому готувати по-японськи - від маленьких гарнірів до великих основних страв до солодких десертів.

Ми обрали чотири прості японські рецепти, які не вимагають тривалого смаження або рулетів суші. У цьому сенсі: Ітадакімасу! Це означає щось на кшталт "Приємного апетиту" і вимагається в Японії перед кожним прийомом їжі.

1. Японська кухня для вегетаріанців: суп з локшини Удон з тофу

Вегетаріанські страви можна легко поєднати з японською кухнею. Існує маса рецептів з тофу або яйцем, які зроблять вас ситими і щасливими. Локшина Удон використовується в цьому швидкому овочевому супі. Товста пшенична локшина вбирає пряний бульйон, і її можна легко їсти паличками навіть як початківцю.

Порада: Локшина Удон також чудово смакує по-японськи Раменні супи. Смажені з соусом з тахіні (кунжутної пасти) та соєвого соусу, вони також смачні.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи
Для стирання

3 штуки aburaage (смажений тофу, азіатський магазин)
2 чайні ложки відвару даші (гранулят швидкого приготування, тут на Амазонці *)
2 ст ложки цукру
2 ст. Ложки легкого соєвого соусу (Усукучі, тут на Амазонці *)

4 чайні ложки бульйону даші (розчинні гранули)
80 мл легкого соєвого соусу (Усукучі)
1 столова ложка цукру
2 чайні ложки Мірін (тут, на Amazon *)

800 г попередньо приготовленої локшини удон (тут на Амазонці *)
1 пучок зеленої цибулі
Shichimi Tôgarashi (суміш приправ для чилі, тут на Amazon *)

Як підготувати:
Втрата: Закип’ятіть 1 літр води в каструлі. Помістіть туди Aburaage і тушкуйте на середньому вогні близько 3 хвилин, завжди натискаючи під водою. Вилийте в сито і відіжміть. Закип’ятити в каструлі 200 мл води, гранул даші, цукор і соєвий соус. Помістіть абраураж всередину і дайте йому постояти відкритим на повільному вогні близько 15 хвилин.

Бульйон: Тим часом перемішайте 1,2 л води, гранули даші, соєвий соус, цукор та мірин у другій каструлі і доведіть до кипіння. Зберігайте відвар у теплі.

Інкрустація: Готуйте локшину удон у киплячій воді відповідно до інструкцій на упаковці. Вилийте на друшляк і промийте в холодній воді, щоб видалити крохмаль, що прилип. Потім макарони злити. Очистіть і помийте зелену цибулю і наріжте дрібними кільцями.

Готово: Промийте чотири чаші супу гарячою водою, щоб попередньо нагріти їх і висушити. Локшину удон розділіть на миски і залийте гарячим бульйоном. Наріжте абрауа на трикутники, покладіть поверх макаронів і посипте нарізаною зеленою цибулею. Приправте удон Шичімі Тогараші за бажанням і подавайте як окрему страву.

2. Японський рецепт: японський омлет

В Японії омлет солодкий і гострий одночасно. Закатавши блюдо з яйцем, його можна компактно покласти в коробку для бенто. Ви також можете подати японський омлет як власний невеликий гарнір з рисом, супом або м’ясною стравою.

Порада: Готувати омлет просто, так що вам не доведеться довго стояти біля плити, щоб дістати його Обідня коробка упакувати.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи

4 яйця (розмір М)
1 щіпка бульйону даші (розчинний гранулят)
1 ½ ст ложки цукру
2 ч. Ложки мірину
2 чайні ложки соєвого соусу
2 чайні ложки ріпакової олії

Підготовка така ж проста:
1. Збийте в мисці яйця, гранули даші, цукор, мірин, соєвий соус і 3 столові ложки води. Промажте антипригарну сковороду (24 см ∅) ½ чайної ложки олії і дайте їй нагрітися на середньому вогні.

2. Влийте чверть яєчної суміші і розподіліть її рівномірно. Нехай воно наближається до напівтвердого стану приблизно протягом 2 хвилин, проколюючи утворилися бульбашки.

3. Згорніть омлет ззаду. Для цього тримайте каструлю під кутом, задню частину складайте вперед гумовим шпателем або шпателем і покроково згортайте омлет. Просуньте рулон до заднього краю каструлі.

4. Знову протріть сковороду ½ чайної ложки олії і влийте ще чверть яєчної суміші. Підніміть трохи рулет з омлету і дайте суміші стекти під ним. Дайте суміші знову застигнути до напівтвердого стану протягом 1–2 хвилин і продовжуйте згортання ззаду. Повторіть із залишковою яєчною сумішшю.

5. Нехай готовий рулет з омлету трохи охолоне на обробній дошці. Потім розріжте на вісім частин і подайте як великий акомпанемент до японської трапези.

Тут є більше рецептів яєць.

3. Кулінарія по-японськи: фрикадельки з тофу Теріякі

Ситним рецептом коробки для бенто також є маленькі кульки, приготовані з тофу та фаршу з соковитим японським маринадом. Подавайте рис для суші в додатковій мисці.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи

1 шматок імбиру (довжина 3 см)
100 г тофу
300 г свинячого фаршу
⅓ чайна ложка відвару даші (гранулят швидкого приготування)
сіль
1 яйце (розмір L)
2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
4 ст. Ложки соєвого соусу
2 ст ложки мірину
2 ст ложки цукру
1 ½ ст. Л. Ріпакової олії

Як підготувати:
1. Імбир очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці, дуже тонко розкришіть тофу. Покладіть фарш, імбир і тофу в миску. Додайте гранулу даші, ⅓ чайної ложки солі, яйце та крохмаль і вимішуйте все, поки суміш не зв’яжеться. Сформуйте суміш у 24 кульки (3,5 см ∅).

2. Нагріти в каструлі 1 літр води. Додайте половину куль і готуйте відкритою на середньому до сильному вогні близько 3 хвилин, поки вони не піднімуться на поверхню. Вийміть і злийте на решітці. Повторіть з рештою кульками.

3. Змішайте соєвий соус, мірин та цукор між собою. Нагрійте на сковороді олію і смажте на ній кулі на середньому вогні приблизно 3 хвилини. Влийте соус і накрийте ним кульки. Тушкуйте близько 2 хвилин, поки соус не загусне і не засяє. Подавайте кульки як частину японської трапези.

4. Приготування їжі по-японськи: Гюдон, також рис з яловичиною

Якщо ви хочете приготувати страву простою і справжньою японською мовою, вам обов’язково слід спробувати «Гюдон». Рисова страва з яловичими смужками та японською локшиною коняк - спрощена версія "Сукіякі". У цьому японському рагу інгредієнти гасяться свіжими за столом у гарячому бульйоні, подібному до фондю.

Порада: Червоний маринований імбир або збитий сирий жовток смакують з ним.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи
Для рису

200 г Ширатакі (локшина коняк, тут на Амазонці *)
300 г яловичини (наприклад, стейки)
2 цибулини
1 пучок зеленої цибулі

70 мл саке
2 ст ложки мірину
1 чайна ложка відвару даші (розчинний гранулят)
3 ст ложки цукру
100 мл соєвого соусу

Як підготувати:
Рис: промийте рис, покладіть його в каструлю з 660 мл води і дайте йому відпочити приблизно 30 хвилин. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Зніміть з вогню і дайте просочитися ще 10 хвилин.

Доліва: Поки рис готується, промийте ширатакі холодною водою і додайте в каструлю подвійну кількість води. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть приблизно 3 хвилини.

Тим часом наріжте м’ясо тонкими скибочками. Очистіть і розріжте на половинки цибулю і наріжте півкільцями товщиною 5 мм. Очистіть і вимийте зелену цибулю і розріжте по діагоналі на шматочки завдовжки 3-4 см. Потім шматки вдвічі зменшити вдвічі залежно від їх товщини. Злийте Ширатакі в ситі, промийте холодною водою і виріжте довжиною приблизно 15 см ножицями.

Бульйон: Доведіть саке і мірін до кипіння на короткому вогні на сильному вогні. Додайте 200 мл води, гранули даші, цукор і соєвий соус і знову доведіть до кипіння.

Помістіть кільця ширатакі та цибулі в запас і варіть накритим на середньому вогні приблизно 3 хвилини, поки цибуля не закріпиться на місці. Додайте м’ясо та зелену цибулю і тушкуйте без кришки ще 2 хвилини, поки м’ясо не звариться.

Готово: Розпушіть рис виделкою і розділіть його на чотири великі миски. Кожен залийте чвертю бульйону і подавайте як окрему страву.