Японська кухня готувати вдома 3 смачні рецепти від журналу Tokyo Wellness Magazine - спосіб життя

Якщо ви думаєте про суші та рамен, коли думаєте про Японію, ви втрачаєте одну з найбільш захоплюючих кухонь світу.

У Токіо - японська кулінарна книга, чемпіон MasterChef Тім Андерсон проводить вас у захоплюючу подорож Токіо, під час якої ви не лише пізнаєте місто, його культуру та його мешканців, але й зануритесь у захоплююче різноманіття японської кухні. Поціновувач Токіо настільки ж самотній удома в лабіринтах підземних універмагів, як і в зоряних ресторанах та незліченних магазинах локшини, суші-барах та якиторі. Тім Андерсон з певним інстинктом відстежував рецепти, які найкраще відображають сліпучі грані міського світу насолоди. Сюди входить вершковий кукурудзяний суп з харчової машини, а також несподівано хороша сирна смажена курка з міні-магазину. Автентичні страви, такі як гьоза, рамен, онігірі, домашнє каррі, удон та багато іншого, звичайно, обов’язкові.

З більш ніж 80 рецептами, вивченими на сайті, джерела яких відображені у захоплюючих репортажах та фотографіях з їжею, а також яскраві анекдоти автора, ця книга є необхідною для кожного любителя Токіо та для всіх, хто любить японську кухню.

1. Рецепт Окономіякі в стилі Хіросіми: шаруваті млинці з локшиною та овочами

Окономіякі, пікантні млинці з начинкою на ваш вибір, чудові - особливо якщо ви любите макарони. Насправді страва більше схожа на шарувату якусі з локшиною, капустою та начинками, яку смажать окремо поруч з млинцем на планчі, яка покриває все, як тонкий креп. У цьому рецепті використовується кукурудза, бекон та кальмари, але замість них ви можете використовувати інші інгредієнти. Для приготування Ономіякі Хіросіми потрібна планча (тарілка для гриля).

Інгредієнти на 2 окономіяки (на 4 людини)

100 г борошна
120 мл відвару даші
3 яйця
Половинка загостреної капусти або плоскокачанна білокачанна, дрібно нарізана
100 г паростків квасолі
1 банка кукурудзи (150-200 г осушеної маси)
4 зелені цибулини, нарізані тонкими кільцями
40 г Бені Шога
Рослинна олія
6 скибочок бекону (бекон для сніданку)
200 г підготовлених кальмарів, нарізати по діагоналі і нарізати соломкою на 1 см
2 порції свіжої локшини якусіба/яєць (або сушеної локшини, попередньо звареної)
150 мл соусу окономі
Кьюпі Майо (за потреби)
кілька щіпок аонорі
кілька щіпок кунжутного насіння
1 жменька Кацуобуші

підготовка

Змішайте борошно, даші і 1 яйце в тонкий кляр. В іншій мисці змішайте капусту, паростки квасолі, кукурудзу та половину зеленої цибулі та Бені Шога. Нагрійте планчу на середньому вогні. Нанесіть трохи олії і тонко розподіліть лопаткою. Сформуйте на площі 2 млинця за допомогою ковша. Залиште приблизно третину кляру в мисці.

Покрийте кожен млинець капустяною сумішшю і капніть залишки кляру над купами капусти. Розрівняйте купи і смажте 5 хвилин. Покладіть по 3 скибочки бекону на кожну стопку, натисніть вниз, а потім сміливим рухом поверніть так, щоб бекон тепер опинився внизу, а млинець зверху. Знову стиснути.

Коротко обшукайте кальмари в окремій ділянці площі при перемішуванні

потім зверху покладіть макарони. Змішайте приблизно з третиною соусу навколо, а потім сформуйте у два макарони, розміром з оладки. Покладіть стопку млинців і капусти на кожне коло макаронів і смажте 5 хвилин. Локшинна основа повинна бути приємною і хрусткою. Тим часом обсмажте на планку 2 яйця. З оригіналом жовток розривається, але ви можете залишити його так, щоб він пробіг. Як тільки вони будуть готові, покладіть яйця поверх кожного окономіяки, а зверху залийте соусом окономі, майонезом, аонорі, насінням кунжуту, кацуобуші, рештою бені шоги та цибулею. Насолоджуйтесь безпосередньо з планхи, якщо це можливо.

2. Рецепт тикання: Гавайський салат із сирої риби

Поке - гавайський, але його також можна прийняти за японську страву, оскільки він дуже схожий на деякі традиційні японські страви. Пок повертається до гавайських рибалок, які часто мали японське коріння. Насправді легко знайти гарячу гавайську кухню в Токіо. Є десятки ресторанів, де подають свинину калуа, локо моко та, звичайно, тик. До речі, Poke нескінченно гнучкий. Це основний рецепт, який ви можете модифікувати як завгодно.

інгредієнти для 4 осіб

2 столові ложки вакаме або подібних водоростей
Цедра і сік 1 лайма
1 невеликий червоний перець чилі, нарізаний тонкими кільцями
4 ст. Ложки соєвого соусу
2 ст. Ложки кунжутного масла
1 столова ложка цукру
0,5 ст. Ложки рисового оцту
500-600 г дуже свіжої сирої риби (наприклад, тунця, лосося, хамачі, риби-меч або подібної твердої риби без кісток і шкіри, можна також використовувати варені кальмари)
1 стиглий авокадо
1 половина огірка
50 г самфіру або свіжих водоростей (за смаком)
100 г коктейльних помідорів, навпіл
1 невелика м’яка цибулина, очищена і нарізана кубиками
40 г горіхів макадамії, смажених золотисто-коричневими, потім грубо нарізаних
0,5 ст. Ложки білого насіння кунжуту, смаженого інтенсивно золотисто-коричневого кольору
2 зелені цибулини, нарізані тонкими кільцями

підготовка

Замочіть вакаме в теплій воді приблизно на 30 хвилин. Змішайте в мисці лайм, перець чилі, соєвий соус, кунжутну олію, цукор та рисовий оцет. Наріжте рибу або кальмари кубиками 1 дюйм, авокадо та огірок кубиками 1 см. Розбийте самфіра на шматочки розміром укусу, відкиньте всі дерев’яні частини. Змішайте рибу, овочі, водорості та заправку.

Салат можна їсти відразу, але на смак він смачніший, якщо маринувати його принаймні 1 годину. Ви можете їсти його прямо або подавати з рисом. Прикрасьте горіхами макадамії, насінням кунжуту, зеленою цибулею та іншими інгредієнтами за бажанням.

Служити: Хрустка смажена цибуля, фурікаке на ваш вибір, листя шисо, ікра риби, пластівці чилі чи шичімі, нарізані кубиками тропічні фрукти тощо.

3. Рецепт для Agemanju: солодкі вареники, смажені в темпурі

В Асакусі знаходиться торгова вулиця Накамісе Дорі, яку відвідують незліченні туристи, яка веде від знаменитих воріт Камінарімон до храму Сенсо-Джи. На додаток до численних туристичних магазинів, в дальньому кінці є стенд, де продають Agemanju. Отримайте один із цих солодко наповнених вареників, обсмажених у світлому тімпуровому клярі, свіжий і гарячий, і пляшку Рамуне біля стенду біля нього. Тоді подивіться на знаменитий червоний ліхтар на Камінарімоні та насолоджуйтесь перекусом та запахом ладану, що лунає над храмом.

Цей рецепт призначений для агеманджу, наповненого солодкою пастою з червоних бобів, але його також можна приготувати з різними іншими начинками. Підсолоджений гарбуз кабоча особливо смачний. Найкраще використовувати кухонний термометр.

Інгредієнти на 8 пельменів

80 мл молока
200 г борошна
2 ст ложки цукру
1 чайна ложка розпушувача
1 чайна ложка рослинного масла
500 г солодкої пасти з червоних бобів

80 грам борошна
20 г кукурудзяного крохмалю
1 чайна ложка розпушувача
1 щіпка солі
90 мл холодної газованої води
Рослинна олія для смаження у фритюрі

підготовка

Змішайте молоко, борошно, цукор, розпушувач та рослинне масло до утворення м’якого кляру. Вимішуйте тісто кілька хвилин, розділіть його на 8 частин і розкачайте в диски діаметром близько 9 см. Помістіть по 1 великій ложці квасолевої пасти в середину кожного зрізів тіста, потім складіть тісто над начинкою і добре притисніть. Помістіть у холодильник мінімум на 30 хвилин.

Тим часом змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач та сіль, а потім змішайте газовану воду. Кляр повинен залишатися злегка грудчастим, так скоринка буде легкою і ніжною.

Нагрійте олію до 180 градусів Цельсія. Якщо термометра немає, капніть трохи масла в масло для перевірки. Якщо воно тоне, масло занадто холодне. Якщо тісто відразу попливе вгору з шипінням, воно занадто гаряче. Якщо тісто просто опускається нижче поверхні олії, а потім піднімається і шипить, це ідеально. Опустіть вареники в кляр, потім смажте протягом 6 хвилин, поки скоринка не стане твердою і золотисто-жовтою. Переверніть вареники один раз. Злийте з кухонного паперу і насолоджуйтесь гарячим.

Про автора

“Я бував у Токіо вісім разів і мені ніколи не було нудно: Мало міст у світі є такими динамічними, захоплюючими і вартими вивчення. І я не можу собі уявити, що мені набридне колись приїжджати сюди ".

Тім Андерсон - шеф-кухар, письменник та чемпіон MasterChef. Він народився і виріс у Вісконсіні, вивчав японську культуру харчування і два роки жив у Японії. Після переїзду до Лондона він виграв MasterChef в 2011 році, що зробило його одним із найвідоміших голосів Великобританії за японську кухню. У 2013 році він відкрив японський поп-ресторан Nanban, а наприкінці 2015 року однойменний ресторан у самому серці Брікстона, який, за словами Мішлен, є вдалою сумішшю бару ramen і izakaya.

Інформація про книгу

Токіо - японська кулінарна книга
(Оригінальна назва: Tokyo Stories)
Тім Андерсон, Südwest Verlag 2020
(Видавництво: Hardie Grant Books)
Переклад з англійської мови видавничої служби trans texas GmbH Antje Seidel

Тверда обкладинка, 256 сторінок, 19 х 24,8 см
Близько 150 фотографій та 30 ілюстрацій
Ціна: 36 євро
ISBN: 978-3-517-09852-4

Фотографії: Нассіма Ротакер/Південний Верлаг