Японська кухня Харумі Куріхара Харумі; Харчовий виродк
від FoodFreak 19 листопада 2007 р
Коли Найвідоміший автор японської кулінарної книги на обкладинці цієї книги називається Харумі Куріхара.
Японська кухня Харумі: класична - винахідлива - проста у приготуванні
Насправді "Марта Стюарт Японія" дуже успішна: у неї понад 20 кулінарних книг, щоквартальний журнал кулінарії та власні магазини в Японії, власний асортимент каструль та всі предмети, які може запропонувати знаменитість на кухні.
"Harumis Japanese Cooking", оригінальна назва англійською мовою - книга була розроблена спеціально для ринку США та наповнена рецептами журналу "Suteki" - була нагороджена "Премією Всесвітньої кулінарної книги" для гурманів у 2004 році як найкраща кулінарна книга у світі.
"Більше 75 справжніх і сучасних рецептів найпопулярнішого японського експерта з кулінарії" обіцяє американське видання, інформацію про те, що Дорлінг Кіндерслі не так щедро рекламує на обкладинці в Німеччині.
Насправді, прочитавши огляди на Amazon.com та Amazon.de, я скептично поставився - більшість оглядів вихваляють “здорову” та креативну японську кухню, але деякі також скаржаться, що занадто багато стає європейською/західною.
Як ви знаєте, я великий шанувальник азіатської та особливо традиційної японської кухні, тож саме час уважно поглянути на книгу.
Переплетена книга містить близько 160 сторінок і розділена на
- Закуски та закуски
- Супи та локшина
- рис
- тофу
- риба та морепродукти
- Курка та яйце
- плоть
- суші
- овочі
- Десерти та чай
Є також невеликий, але дуже інформативний глосарій щодо японських інгредієнтів, два вступні тексти про пані Куріхару та традиції японської кухні, а також деякі інформаційні тексти про традиційні японські страви в окремих розділах.
Інформаційні тексти про традиції японської кухні та традиційні основні рецепти (рис, даші, чай) є корисними та просвітлюючими, я також вважаю дуже позитивним, що Куріхара хоче сприйняти сором'язливість не-японців до іноземної кухні та заохочує їх замінити речі, які важко отримати або повністю виключити, поки хтось рухається в рамках японських вимог до естетики, різноманітності та сезонності. Багато людей, які не знайомі з цією темою, повинні сміливо сміти спробувати зарубіжну кухню завдяки низькому порогу гальмування.
Але мене дратує, що багато рецептів у книзі, на мій погляд, не є японськими - наприклад, салат з восьминога з помідорами, який подається у середземноморському міну соєвому соусі, курка з паприкою та базиліком, смажена свинина з картопляним пюре (яка японізована з імбирним соусом ), Різотто, страви з песто та горгонзолою, тушковані страви з лосося з картоплею (рибні котлети) або карпаччо з тунця з пармезаном та майонезом. У книзі подано базовий набір типових японських рецептів, але, на мій погляд, багато що більше є кухнею ф’южн з італійської кухні та Японії, ніж справді японською. Куріхара стверджує, що помідори спочатку не походять з Італії і все ще є частиною італійської кухні сьогодні, що сучасна японська кухня приймає та інтегрує іноземні інгредієнти, і вона, безсумнівно, має рацію. Але саме тому, що ви їсте піцу та спагетті у Німеччині, на мій погляд, вони далекі від типової німецької кухні, навіть якщо вони закріплені у повсякденній німецькій їжі та готуються німцями.
Її уподобання до швидкого приготування курячого бульйону - однак часто він використовується на японських кухнях, аналогічно кубам, які поширені в нашій країні - не обов’язково зустрічає моє схвалення. З одного боку, Куріхара посилається на важливість свіжості та якості інгредієнтів, відмовляється, наприклад, від миттєвого даші або зауважує, що свіжозварений рис кращий перед рисоваркою, робить акцент на органічних яйцях, а потім рекомендує порошок китайського супу або курячі курячі бульйони. Це може бути педантично з мого боку, але для мене це не відповідає.
Дві глави про м’ясо/птицю дуже орієнтовані на європейські смаки, глава про овочі могла б бути дещо обширнішою на мій смак, десертна глава (пелюстки блинчики, парені булочки з вершковим сиром, солодкий картопляний Монблан, кавуновий сорбет і желе з мача зі згущеним молочним соусом ) для мене занадто європейський, за винятком млинців, наповнених солодкою квасолевою пастою. Розділ про суші дуже загальний і насправді не заохочує наслідувати.
Загалом: японська кухня Харумі: класична - фантазійна - проста у приготуванні - ідеальна книга для дещо нерішучих новачків японської кухні, котрі можуть бути благословенні складними харчувачами в домогосподарстві, яких доводиться підбадьорювати. Рецепти прості та зрозумілі, але в деяких поєднаннях мої нігті на ногах скручуються, наприклад, «салат з карпаччо з білої риби та моцарели» з оливковою олією та лимонним соусом.
Для шанувальників класичної японської кухні книга може бути рекомендована лише обмежено, навіть якщо вона також пропонує хорошу інформацію про традиції японської кухні та деякі типові японські класики від супу місо до рамен, якусібо та гьози.