5 овочів, які здоровіше готуються, ніж сирі
Настала весна і зараз ідеальний час з’їсти якомога більше сирих овочів і фруктів. На жаль, ми не знаємо, що деякі овочі навіть здоровіші і дають нам більше поживних речовин, якщо їх готувати на пару, варити або навіть смажити на грилі, ніж натуральні.
"Загальне переконання полягає в тому, що варена їжа має нижчу харчову цінність порівняно з сирими продуктами, але це не завжди відповідає дійсності. Багато поживних речовин у фруктах та овочах потрапляє в клітинні стінки. Кулінарія допомагає їх звільнити, тому вони стають доступнішими та легше засвоюються організмом », - сказала Руй Хай Лю, професор університету Корнелла в Нью-Йорку, яка вивчала, як тепло впливає на їжу.
Там які овочі корисніше приготованих, ніж сирі:
помідори - експерти пояснюють, що коли ми їмо сирі помідори, наш організм отримує лише близько 4% оптимальної кількості лікопіну - антиоксиданту, який має протизапальні властивості, особливо корисний для профілактики серцево-судинних захворювань або навіть деяких видів раку. Натомість, готуючи цей антиоксидант, виділяється швидше. Однак фахівці з питань харчування не рекомендують ексклюзивне вживання варених помідорів, оскільки процес приготування їжі призводить до знищення з них інших вітамінів.
спаржа - є овочем, який містить клітковину, білок, мінерали, є антиоксидантом, протизапальним засобом, з низьким відсотком жиру.
Тільки якщо вам потрібна фолієва кислота (наприклад, жінкам, які хочуть дитину), рекомендується їсти сиру спаржу (фолієва кислота руйнується термічним приготуванням). В іншому випадку спаржу рекомендується їсти підготовленою (протягом 5-8 хвилин) - щоб було якомога більше поживних речовин, таких як вітаміни А, С, В, Е та К.
Брокколі - Незважаючи на те, що брокколі є одним із найбільш здорових овочів, не тільки бажано вживати його у вареному вигляді, але і забороняти їсти його сирим, оскільки певні компоненти можуть впливати на роботу щитовидної залози.
Для того, щоб брокколі забезпечила найкращі поживні речовини - вітамін С, кальцій, вітамін К, фітонутрієнти, що сприяють детоксикації організму, рекомендується букети відокремлювати і готувати на пару, а не варити або готувати в мікрохвильовці.
морква - хоч воно і смачне у сирому вигляді, але набагато корисніше готувати. І це тому, що при приготуванні поживні речовини в ньому можуть легше проникати через клітинні мембрани і краще засвоюватимуться організмом. Наприклад, найцінніша сполука цього овоча, бета-каротин, збільшує його переваги при контакті з джерелом тепла (тобто, коли морква вариться). Тоді він швидше перетвориться на вітамін А, відповідальний за здоровий зір, міцні кістки та зуби, красиву шкіру та міцніший імунітет.
шпинат - Шпинат не тільки дуже багатий залізом, але також містить вітаміни групи В, необхідні для підтримки здоров'я клітин репродуктивної системи. Хоча він здоровий і сирий, дієтологи радять нам споживати його особливо на пару, оскільки він також знижує рівень щавлевої кислоти - це може уповільнити оптимальне засвоєння заліза та кальцію та може схилити нас до каменів у нирках. Однак важливо, щоб шпинат не варився тривалий час, оскільки таким чином втрачаються інші поживні речовини.
Червоний болгарський перець - Червоний болгарський перець багатий на каротиноїди та вітамін С. Хоча ми зазвичай готуємо салат, в який можна підсунути червоний болгарський перець, дієтологи радять готувати його на грилі (але не при занадто високій температурі, оскільки антиоксиданти можуть руйнуватися), враховуючи, що приготування при високих температурах може збільшити кількість антиоксидантів.