Японська кухня l; мистецтво приготування суші
Японія лютує, і суші-бари з’являються скрізь. Це явище «загальної моди» не могло залишити ваш улюблений безкоштовний культурний щомісячник незмінним, і перед передбачуваним японським сплеском ми запрошуємо вас ознайомити вас із приготуванням суші - цих простих, естетичних та дієтичних страв із сирої риби та рису.
Зараз саме час одягнути кімоно, просунути дві спиці через нашу швабру і пам’ятати, що Японія - острівна і гірська країна. Багато схилів, 264 вулкани, вершини, що сягають 3000 метрів, мало родючих рівнин, мало лісів, словом, бідні природні ресурси. Те, що добре для гірських велосипедів або споглядання, не обов’язково добре для фермерства. З 378 000 км ² поверхні менше 80 000 км ² піддається обробці, і легко зрозуміти, що там відходи виключені. На щастя для наших японських друзів, острів вимагає, вони мають 28000 кілометрів узбережжя, тому риби та водоростей вдосталь.
Експерти досі борються, щоб дізнатись, чи є суші, маленькі рисові кульки, залиті рибою, японським, китайським чи просто азіатським винаходом, але визнається, що в минулому це був лише спосіб збереження риби і що рис кидали. Раніше це була страва, призначена для бідних, але сьогодні, враховуючи ціни в деяких паризьких ресторанах, ми можемо серйозно сумніватися в цьому.
На щастя, існує економічне рішення, і Лоренсо, наш японсько-ельзасько-паризький анестезіолог, крок за кроком керував нами в ручному здійсненні, зрештою досить простого, наших перших рулонів.
Ми дякуємо йому за цю гастрономічну зміну обстановки, якою ми поспішаємо поділитися зі скромним читачем цього розділу (посміхатися, кланятися та повторно кланятися).