Японська кухня - простота, простота приготування і свіжість продуктів
Контур історії японської кухні
Японія - країна, насичена багатьма звичаями, які залишаються незмінними протягом багатьох років. У світі не так вже й багато кухонь, які пов’язані з нематеріальною світовою культурною спадщиною ЮНЕСКО. Перлиною цієї колекції є японська кухня. Маленькі тарілки на столі, маленькі шматочки їжі, які можна легко схопити паличками, чіткий вигляд інгредієнтів, що складають укріплення - це японська потреба в елегантності дизайну та естетики.
Найдавніші дані про функціонування японської кухні датуються епохами мезоліту та неоліту, коли основною дієтою тих часів були риба, різні види пшениці та мідій. Тоді японці використовували каструлі, в яких готували різні гуляші. З цього періоду бере свій початок відома японська їжа Шабу-Шабу, яку ще називають "стравою страви". Основний продукт кухні - рис - почали культивувати в Японії в III столітті до н. Е., І справа не лише в тому, що Їжа, а також одиниця грошової одиниці, міра ціни для самураїв до кінця XIX століття, запаси рису свідчать про матеріальне багатство сім'ї.
З початком аристократичного віку японська кухня набула нових, нероздільних характеристик. Їжа при імператорському дворі була вишуканою та невимовною, оцінювали вишуканість та естетичність страв, а не їх рясність. Все, що було на тарілках, набувало певної символіки, колір страв залежав від пори року та подій, що відбувалися в даний період.
Харчування набуло популярності в Японії на початку 18 століття. У сучасній Японії традиція демонструвати вітрини з моделями основних страв та цінами на них біля входу стала головною характеристикою гастрономії, яка відрізняє її від решти світу. Весь активний спосіб життя у великих містах відбувається навколо станцій метро та вокзалів, саме тому там розташована більшість кафе та ресторанів. Ціни на їжу можуть бути розумними або необґрунтовано високими. Все залежить від рівня ресторану, асортименту страв, що подаються, та якості пропонованих послуг.
Японська кухня - довготривала кухня. У всьому світі японська кухня вважається еталоном здорового харчування. Географія - одна з причин багатовікової близькості Японії зі світом - багато в чому визначила оригінальність японської кухні. Оригінальність проявляється не стільки в інгредієнтах, скільки в перевірених методах прийому їжі та подачі. Але головною характеристикою японської кухні є турбота про деталі. Це важливі нюанси та напівтони, ритуали та принципи. Японські кухарі готують лише свіжі інгредієнти, тому кожна страва стає частиною природного циклу, продовженням ідеї вічної зміни сезонів.
Структура японської кухні
Сезонність важлива в традиційній японській кухні: кожен сезон має власні продукти, щоб зберегти первісні характеристики. Тут особливо популярні риба у свіжому та смаженому вигляді, свинина в кисло-солодкому соусі, суп місо та, звичайно, рис. У країні висхідного сонця п'ють чай, саке з рисовою горілкою та безалкогольні напої на основі соків.
Японська кухня принципово відрізняється від кухні інших народів, включаючи азіатські, шанобливим ставленням до збереження натуральності продуктів, що містяться в стравах, особливою презентацією та етикетом споживання. Багато японських страв готують із сирої риби, тому свіжість інгредієнтів суворо дотримується. Свіжовиловлені морепродукти продаються щодня на спеціальних ринках.
Японці використовують багато локшини - пшениці, рису, гречки. Суп на основі бульйону з м’ясом та локшиною є традиційним щоденним освіженням для японців як вдома, так і в ресторанах. Соєві продукти дуже популярні, наприклад, сир тофу додають у супи та салати.
Делікатеси японської кухні
Японські страви можна розділити на три групи: страви з рисом, страви з локшиною та страви з рибою та м’ясом. Рівень термічної обробки варіюється від дуже сирого м’яса та риби до страв, які смажуються в клярі при високій температурі.
Темпура - креветки, риба та сезонні овочі, смажені в клярі. Цю хрустку страву привезли до Японії християнські місіонери.
Сукіякі, “Їжа з горщика”, а також Шабу Шабу готують у запіканці на столі, додають тонкі скибочки яловичини, локшину, тофу та овочі. Нічого складного, але смак дуже вишуканий.
Шабу-шабу - принцип приготування наближається до Сукіякі, хоча тут тонкий шматок м’яса занурюють у каструлю з окропом, тим самим видаляючи зайвий жир з м’яса та зменшуючи калорійність страви. Бульйон з м’ясом традиційно заправляється цибулею, капустою та овочами.
Суші, відомі і улюблені всіма, спочатку виглядали зовсім інакше. Раніше рис і рибу ретельно маринували і залишали щонайменше на рік, а найчастіше три роки - перед їжею. Сучасні суші отримали самураї, які правильно оцінили смак сирої, свіжої риби. Завдяки їх смаковим уподобанням суші стали настільки популярними. Як правило, суші занурюють у соєвий соус і заправляють васабі, що означає «японський хрін».
Сашімі - це філе, виготовлене з сирої риби різних видів з додаванням соєвого соусу.
Якіторі - популярна закуска до алкогольних напоїв в Японії. Курка, овочі та гриби на шампурі з бамбукового шашлику.
Тонкацу - дуже популярна їжа в японських кафе. Як і темпура, її смажать на глибокому жирі, але саме сідло зі свинини подають не з соєю, а з іншим, трохи солодким соусом.
Обов’язковою частиною японської кухні є овочі: морква, деякі види капусти, зелений салат і цибуля, солодка картопля, бамбук, корінь лотоса, хрін, васабі. Солі та мариновані овочі - маринована редиска, маринований часник, соління зазвичай використовуються як спеції та використовуються для приготування супів та салатів.
Гриби також широко використовуються в японській кухні. Вони надають багатьом стравам надзвичайний екзотичний смак. Гриби не ростуть в дикому вигляді, але їх вирощують спеціально, наприклад, шийтаке вирощуються в цій країні вже більше століття і в даний час вони поширюються в Європі та США, але тут вони все ще дуже дорогі.
Алкоголь - саке
Технологія виробництва найвідомішого алкогольного напою саке схожа на технологію варіння пива, але вміст алкоголю в японській горілці втричі вищий, ніж у пиві. Саке також називають рисовим вином через вміст рису і води в його складі. Саке помилково приймають за напій для розумних людей. Не менш популярним алкоголем в Японії є пиво, рекламу якого зазвичай прикрашають усміхнені японки в коротких спідницях. Знову ж таки, слабоалкогольні фруктові напої популярні серед молоді.
Новини
Японія має найвищу середню тривалість життя у світі: середній вік чоловіків - 79 років, а жінок - 84 роки. Не лише завдяки хорошій генетиці, досконалій медицині та ефективним державним екологічним програмам, але здебільшого через ставлення до життя самих японців, включаючи культуру харчування. Секрет японської кухні полягає в ретельному виборі продуктів. Японці надають великого значення не тільки їх високій якості, але і збереженню первісного смаку та зовнішнього вигляду. Щоденний раціон вважається здоровим, якщо він містить щонайменше 30 різних компонентів. Різноманітність є однією з головних національних характеристик раціону острова. В японській кухні мало жиру та цукру, але багато рису, риби та овочів. Японська їжа може здатися одноманітною лише на перший погляд. Насправді японська дієта містить усі необхідні поживні речовини, вітаміни та мікроелементи, що визначають життєву силу та життєву силу.
Реферат
Японська національна кухня - одна з найбільш оригінальних та унікальних кухонь у світі. Японська кухня особливо популярна серед туристів. Їх основною характеристикою є мінімальна обробка їжі. Харчуватися тут дуже просто, термічна обробка мінімальна і максимальний акцент робиться на підтримку природного вигляду та смаку продукту. Японці також використовують морепродукти, сезонні продукти, характерне розташування столу та прикраси страв на кухні. Іноді продукти не готують зовсім. Фортифікація - справжній ритуал у традиційній японській кухні. Меню має відрізнятися залежно від пори року, і всі учасники трапези дотримуються суворих і складних принципів.