Японська кухня ... солодка! Стефан ГІЛЬО
Японська харчова мода дозволяє собі деякі жарти ... західні.
Потрібно було бути анахоритом дуже довго, щоб не усвідомлювати, що японська культура вторглася на наші полиці. Ідея сама по собі цікава, адже це дуже збалансована, здорова та сприятлива для їжі кухня ... так ... але в Японії. Дійсно, як завжди, маркетинговий диктат бере на себе та прищеплює (навіть вибиває) рекламними повідомленнями.
Мода на суші у Франції популяризувала цей продукт з різних точок.
1) Ми повинні перестати думати, що їсти суші - це здорово. Дотримуючись такої дієти, ніхто не стає столітником Окінави. Ця дієта далеко не шкідлива для вашого здоров’я, вона не відповідає традиційній японській дієті. Вони їдять мало цього, тим не менше поза домом. Це їх закуски, бутерброди та вечірки, а інший час вони споживають багато овочів, приготованих на пару, водоростей, трохи птиці та яловичини.
2) Демократизація суші викликала заздрість у торговців, які шукають правильну жилку. Нерідко можна зустріти суші від азіатів, які не мають нічого спільного з японською етикою та дієтологією. Їх рисові кульки в кінцевому підсумку дорогі, несмачні, без витонченості і не дають належної преси такому харчуванню.
3) Західна адаптація взяла оригінальний соус теріякі, що дозволило приготувати курку чи лосось теріякі (солоний солодкий соус, який карамелізує м’ясо під час варіння) і пропонує його на столі суші! Єресь. Японці мало підсолоджують і не любили десертів наприкінці трапези. Вони воліли резервувати це на свята, пропонуючи солодкі страви, які були надзвичайно менш калорійними, ніж тут. Дайфуку та Кузумоті - справді два десерти, які можна назвати «найздоровішими десертами у світі». Цукор вторгається до нас, ми споживаємо більше, ніж наші бабусі та дідусі.
Ферментований соєвий соус “Шою”, що містить пшеницю, або “Тамарі” без пшениці - солоні соуси ! У представленій рекламі вихваляються достоїнства "солодкого" соусу, і це правда, що деякі суші-магазини пропонують обидва на столі ! Чому б їм було ніяково ... коли є претенденти! Маленька порада. Уникайте цих таблиць, вони часто мало пов’язані з традицією суші !
4) Закінчити,
дотримуйтесь на рекламі речення: "Це, природно, супроводжує рис що вона приходить покриття ".
І прочитайте це:
ЯПОНІЯ: Деякі звички знати
- Ви ніколи не встромляєте палички в рис, бо цей жест призначений для похоронних церемоній. Ми також уникаємо ходити без їжі від паличок до паличок, тому що це, знову ж таки, ритуал, пов’язаний із похоронами.
- Ви можете їсти суші пальцями, але, занурюючи їх у соєвий соус, робіть це злегка з боку риби, а не з боку рису.
- Ніколи не поливайте соус білим рисом.
- У ресторані з локшиною (удон, соба, рамен) допускається (і навіть рекомендується) голосне аспірація, оскільки це дозволяє уникнути печіння мови та піднебіння.
- Якщо ви п'єте саке, пиво чи віскі, правило ніколи не допомагати собі. Тримайте склянку однією рукою, коли господар її наповнює, тоді візьміть пляшку і подавайте її по черзі.
- В кінці трапези прийнято говорити "Gochiso sama deshita", що приблизно означає: "це було справжнє свято! ".