Японська культура харчування; спробувати продукти харчування
Підбадьорливий погляд і кивок офіціантки спонукають мене сунути палички з помаранчевою речовиною в рот. Консистенція дуже м’яка, майже трохи слизька. Смак мені трохи нагадує морепродукти, з трохи металевим покриттям. Я думаю, що це сирі морські їжаки, але, як це часто трапляється цього тижня, я не зовсім впевнений, що саме я їжу. Я намагаюся запитати. Офіціантка каже: “Уні”. Побачивши мій порожній погляд, вона дістає картку з описом англійською мовою різних делікатесів суші. І справді, це «морський ургін» або, по-німецьки, морські їжаки!
Як любителька азіатської та особливо японської кухні, я була в захваті від запрошення на весілля від японського друга. На щастя, ми з дружиною прийняли і поєднали церемонію з кількома додатковими днями в Токіо та його околицях.
Як і під час мого останнього візиту майже дев’ять років тому, я був глибоко вражений японською культурою харчування. Є низка моментів, на яких ми, німці, могли б навчитися. Ось невеликий огляд моментів, які мені особливо подобаються в японській їжі та харчовій культурі:
1. Їжа на будь-який смак:
Японці приділяють набагато більше уваги (свідомо чи несвідомо), що їжа містить п’ять ароматів, які люди можуть відчувати в роті - тобто солоне, солодке, кисле, гірке та умами. На мою думку, в Німеччині переважають занадто солоні та солодкі страви, тоді як ми, як правило, уникаємо кислого та гіркого. Однак, якщо вся клавіатура відтворюється у правильному співвідношенні, виникають абсолютно нові смакові відчуття.
2. Харчування невеликими порціями в хорошій компанії
Проводити вечори разом за вечерею з колегами, друзями чи членами сім'ї є дуже важливою соціальною складовою в Японії. Перед кожною закусочною немає окремих страв, але протягом усього вечора ділиться багатьма дрібними стравами. Багато розмов, сміху та багато пиття саке, шочу (японського коньяку) та/або пива. Раунди набагато буйніші, ніж можна подумати з японського кліше. Наприклад, у Німеччині навряд чи є паби, де люди лише п'ють. Для японців їжа завжди є її частиною!
3. З низьким вмістом вуглеводів
Незважаючи на години їжі, ви не почуваєтеся ситими згодом, але приємно ситими. В основному це пов’язано з тим, що подається мало вуглеводів. Були дві вечері, на яких я майже не споживав вуглеводів. Риба, м’ясо та овочі, зокрема, становлять основу раціону. Японці набагато менше, ніж ми, у Німеччині, переживаємо вживання їжі з високим вмістом жиру. Куряча шкірка на грилі на шпажці (якутори) або жирний черевце тунця (торо магуро) дуже популярні!
4. Спеціалізація японських ресторанів та продуктів
Японський шеф-кухар сказав одному з моїх друзів, що його здивувало довге меню в Німеччині: "Як ти можеш приготувати стільки різних страв?"
У Німеччині також спостерігається тенденція до короткого меню (особливо в дорогих ресторанах), але спеціалізація тут далеко не така яскраво виражена, як в Японії. Більшість ресторанів та закусочних там орієнтовані на один вид їжі, будь то супи з локшини з рамен, локшина соба, суші, якуторі (шашлик з курки), кацу (японський шніцель) тощо. Крім того, багато делі надзвичайно орієнтовані. Наприклад, я був у магазині, який продає лише солодку картоплю і в основному робить з картоплі різні сиропи. Ця спеціалізація робить кухарів надзвичайно хорошими у своїй галузі. Пристрасть полягає не в тому, щоб продовжувати пробувати щось нове, а в тому, щоб постійно вдосконалювати знайоме.
5. Оцінка хорошої їжі
За час перебування в Японії я не зустрів жодного японця, який би не захоплювався їжею. Можливо, це пов’язано з колами, в яких я часто відвідую, але моє враження було очевидним, що японці набагато більше оцінюють хорошу їжу та міцніший зв’язок з харчовими традиціями своєї країни. Звичайно, є також американські мережі швидкого харчування, але безліч різних японських ресторанів у кожному місті та вишукані страви, якими я насолоджувався в різних японських сім'ях, підкреслюють мою оцінку.
Звичайно, я також усвідомлюю, що японська їжа не є ідеальною і що вона також має дефіцит порівняно з Німеччиною, або що тут є речі, які мені більше подобаються. Свіжі фрукти відіграють набагато меншу роль в Японії (або вони порівняно дорогі), багато використовують пластикову та іншу одноразову упаковку, органічна їжа не така поширена (навіть якщо є тенденція до отримання більш сертифікованих продуктів) і нам навіть не потрібно починати з вилову тунця, китів чи іншого морського життя, що знаходиться під загрозою зникнення.
Незважаючи на це, є ряд позитивних аспектів, про які ми могли б навчитися. Моє захоплення японською кухнею, безумовно, відновлювалось моїм відвідуванням!