Ми вивчаємо, як заготовити петрушку і зберегти її свіжою на зиму
Свіжа петрушка з саду - це незабутній аромат гарячого вареного м’яса та овочів, плюс пряний до салатів та маринадів. Коли закінчуються спекотні дні, рослини дають менше листового зеленого листя і незабаром навіть йдуть під сніг. Як зберегти петрушку свіжою на зиму, щоб дієта, багата вітамінами, не могла провалитися, а меню навіть у холодну пору року було найрізноманітнішим і корисним?
У холодильнику при температурі до +6 ° С зелень петрушки не можна зберігати більше місяця. У цьому випадку листя поступово втрачають вологу, жовтіють і тьмяніють. Коріння петрушки більш довговічні.
Якщо очищені коренеплоди від листя та ґрунту занурити в чистий пісок, щоб забезпечити постійний приплив повітря та температуру від +1 до +5 ° C, петрушка успішно перегріється. Правда, льоху немає зовсім, і взимку кореневища втрачають значну частину поживних речовин. Як зберігати петрушку?
Сьогодні навіть в домашніх умовах можна використовувати кілька способів і рецептів для приготування петрушки на зиму. І у всіх випадках обробка зелених та коренеплодів не впливає на смак продуктів чи їх вітамінний склад.
Я можу заморозити петрушку на зиму?
Щільні листя петрушки та коренеплодів, зібрані восени, чудово піддаються заморозкам.
Вплив холоду не порушує структуру тканин коренів та листя, кількість ароматичних та поживних речовин зовсім не зменшується. Крім того, метод, коли заморожуються цілі балки або листя, сьогодні можна вважати найпростішим і найшвидшим. Як приготувати петрушку на цю зиму?
- Зберіть попередньо зібрану зелень, видаліть засохле або пошкоджене листя, травинки та сторонні включення.
- Видаліть придатні для їжі стебла.
- Петрушку добре промивають і сушать приблизно 10-15 хвилин на серветці або рушнику.
- Готова до заморожування зелень ділиться на невеликі пучки, достатні для заповнення миски.
- Листя обертають харчовою плівкою або виставляють на упаковку, а потім відправляють у морозильну камеру.
На інсценізованих фотографіях ви можете побачити, як заморозити петрушку на зиму. Якщо ви не піддаєте зелень розморожуванню та повторному впливу холоду, петрушка чудово зберігається протягом всієї зими. Важливо, щоб під час посадки зв’язки були максимально чистими і щоб на поверхні листя не залишалося слідів води, що не найкращим чином впливає на якість зелені при низьких температурах.
Щоб судити про наявність вологи всередині упаковок, ви можете побачити, як виглядає петрушка. Якби зелень була недостатньо сухою, розморожені стебла були б темно-зеленими, повністю втратили пружність, спадаючи. Якісна зелень збереже зовнішній вигляд та текстуру.
Подібним чином вони мають кореневища петрушки. Їх промивають, видаляючи з листя дрібні та залишилися коріння. Вирізане потомство нарізають соломкою або кубиками, наприклад, зеленими, сушать і упаковують у невеликі пакети. Таку петрушку взимку можна використовувати під час приготування супу, рагу та інших гарячих страв.
Як заморозити петрушку на зиму: фото і опис оригінальних способів
Витратити навіть невелику, але пучок петрушки не завжди можливо. Чи можу я заморозити петрушку на зиму навіть меншими порціями? Так, якщо ми використовуємо формочки для льоду, то вона переміщується, промивається і дрібно нарізана петрушка після заморожування перетворюється на ароматні кубики для наповнення супів, запіканок, варених овочів або макаронних виробів.
Використовуючи цей спосіб підготовки петрушки до зими, важливо вибрати відповідну ступінь подрібнення листя.
Якщо ви використовуєте міксер, зелена маса видасть сік, і це стане дивним, але він прекрасно заповнить клітини ємності з льодом і замерзне. При ручному шліфуванні частинки будуть більше, але сформувати куб набагато складніше. Тому перед фотографією, щоб заморозити петрушку на зиму, використовуючи цей метод, потрібно буде обережно зрізати листя якомога дрібніше. У будь-якому випадку, ця добавка до страви доповнює як смак, так і аромат свіжої зелені.
Якщо ви хочете зберегти листя майже цілими кубиками, то після розподілу зеленої маси великими скибочками по осередках залийте вміст невеликою кількістю води і бажано розтопленим або вершковим або розтопленим оливковою олією. Заморожені кубики стануть чудовим доповненням до смаженого м’яса, вареників, рисових страв та картоплі.
За бажанням можна додати інші улюблені рослинні суміші, такі як зелена цибуля, подрібнений часник або солодкий перець, орегано та базилік.
Збирання петрушки на зиму в олії
Подібний спосіб підготовки петрушки до зими також передбачає використання олії, але вже звичайного і рафінованого соняшнику. Так, і морозильна камера в цьому випадку не потрібна.
- Зелень, яку вони хочуть зберегти, обов’язково промивають, обрізаючи всі пошкоджені, сухі та круті частини листя.
- Після цього петрушку сушать і подрібнюють.
- Зелень щільно кладуть у чисті скляні банки і заливають олією, щоб між листками не було бульбашок повітря.
Коли олія покриває петрушку, ящики щільно закривають і відправляють у льох або холодильник, де продукт буде зберігатися при температурі від +1 до +8 ° C.
Як приготувати петрушку на зиму: рецепт маринування зелені
Стрибки - один із найдавніших способів зберегти властивості найбільш швидкопсувних продуктів у той час, коли побутові холодильники були лише мрією.
Дуже мало хто пам’ятає, як зберегти зелень петрушки на зиму за допомогою солі. Однак сіль як природний консервант чудово зберігає всі якості зелені і не допускає розвитку шкідливих мікроорганізмів.
Для маринування підійдуть чисті, викинуті рослини та коренеплоди. П'ять вагових частин рослинного сировини беруть частину кухонної солі. Інгредієнти змішують і розкладають по чистим банкам, щоб залишалося місце для соку, коли сіль розчиняється. Закриті контейнери можна зберігати в погребі або холодильнику, а при необхідності солену петрушку можна використовувати в кулінарних цілях.
Як сушити петрушку в домашніх умовах
Сушка зелені та кореневища - один із найефективніших способів підготовки петрушки до зими. Всі мікроелементи та вітаміни залишаються в готовому продукті, аромат практично не змінюється, а іноді стає більш насиченим.
Крім того, сушена петрушка не вимагає особливих умов зберігання, багаторазово втрачає вагу та обсяг порівняно зі свіжою, а також зручна у використанні. Перед тим, як сушити петрушку вдома, вимийте жир і коріння, обережно і злегка висушіть їх. Після висихання вилучення бур’янів, гнилих і грубих частин рослини вже буде неможливим, тому сировина попередньо сортується, а кореневища очищаються.
Зелену петрушку можна сушити цілим листом з верхівкою черешка та невеликими окремими шматочками. Коріння овочів перед сушінням нарізають тонкими скибочками або невеликими кубиками. Сушити петрушку, як і інші садові культури, можна на відкритому повітрі, під марлею, в мікрохвильовій печі, спеціально сушеній або в духовці при температурі не вище +60 ° С. Якщо повітря гарячим, є ризик згоріти зеленим кольором і втратити свої корисні властивості. Визначте якість сухої трави за зовнішнім виглядом петрушки.
Якщо зелена трава спочатку набувала жовтуватого або коричневого відтінку, температурний режим під час сушіння був порушений.
Щоб втрата вологи листя і шматочків підщепи була рівномірною і швидшою, час від часу сировині загрожує загроза. Як зберігати петрушку після сушіння?
В кінці процесу висушену петрушку розкладають по скляних банках з щільно закритими кришками або пакетами з внутрішнім шаром фольги. Така упаковка не дозволить сухому продукту втратити свій смак і проковтнути вологу з повітря.
