Японська локшина Live it
Локшина Удон на ходу
Миска з локшиною з рамен
Кипляча локшина удон
Обсмажена локшина якусоба
Кредит: Джеремі Кіт
Локшина Сомен, літні фірмові страви в Японії
Локшина Соба, в Мацумото (префектура Нагано)
Японська паста
Рамен, удон, соба. Ці імена, мабуть, щось для вас означають, чи не так? Короткий огляд різних видів японської локшини.
Знаменитий рамен
рамен це, безперечно, найвідоміша японська локшина. Вони, зокрема, були демократизовані у Франції завдяки такій популярній культурі, як манга. Це страва, що походить з Китаю (міан), що з’явилося б у Японії на початку 20 століття. В основі цієї страви ми знаходимо пшеничні макарони які купаються у бульйоні з різними інгредієнтами відповідно до кухарів та регіонів. Серед класиків ми знаходимо шио-рамен (на основі солі) або шою-рамен (з соєвим соусом). Їх також споживають холодний в деяких стравах, наприклад хіясі-чука.
Окрім макаронних виробів і бульйону, ми регулярно знаходимо в цій страві: яйця, свинину, ферментовані пагони бамбука (менма), зелена цибуля, сушені водорості норі, і перш за все, знаменитий Наруто-Макі (різновид біло-рожевого сурімі).
Японці люблять місцеві делікатеси та рамен не є винятком із цього правила. Таким чином, знаходимо Токусіма-рамен, з Кагосіма-Рамен, з Хаката-рамен, з Саппоро-рамен. Кожен пишається тим, що має власний рецепт та різноманітні інгредієнти.
Великі удон
удон є також локшина пшенична (пшениця), але вони мають особливість буття дуже товста: шириною від 2 до 4 міліметрів! удон також можна їсти гарячим або холодним. На відміну від рамен, це було б 100% японська локшина а не імпортується з Китаю.
Щоб отримати їх особливу консистенцію, тісто, яке буде використано для виготовлення удон потрібно добре перемішати. Сьогодні це замішування роблять переважно на машинах, але традиційним способом тісто є замішували с. стопи ! Переконайтеся, що пластикова плівка покриває її.
Гречана локшина soba
Локшина soba виготовляються не з пшеничного борошна, а з чорного пшеничного борошна (або гречка), як у нас Бретонські млинці. Виробництво макаронних виробів з цього борошна порівняно недавно: з періоду Едо (1603-1868). Як і його товаришів, їх можна насолоджувати гарячими, у відварі або холодними. В останньому випадку їх зазвичай занурюють у соус ментую (виготовляється з морських водоростей, сушеного паламуда та соєвого соусу).
soba часто пов’язані з японськими культурними звичками. Наприклад, хіккоші-соба (локшина, що рухається), яку ви пропонуєте своїм сусідам, коли щойно переїхали. Ця локшина також обов’язкова для святкування Нового року (Ôмісока).
Обсмажена локшина якісоба
Його назва вводить в оману, оскільки якісоба не виготовляються з макаронних виробів soba, але виготовлений із пшеничних макаронних виробів, подібних до рамен. Крім того, це знову a страва китайського походження. Ви можете знати їх під їх кантонським ім'ям, чау мен.
Цю локшину обсмажують з різними інгредієнтами, серед найпоширеніших: китайська капуста, морква, м’ясний фарш. Не забуваючи про чорний і густий соус, який робить усі смаки, схожі на смак окономіяки.
Штрафи somen
На відміну від удон, sômens є дуже тонка локшина, діаметром менше 1,3 міліметра. Їх вживають найчастіше холодний з соусами, в яких їх вимочувати, подолати задушливе тепло японського літа. хіямугі є близькими кузенами Росії somen.
Локшина без пшеничного борошна
Японці не обмежуються пшеничним борошном для виготовлення макаронних виробів. Таким чином, ми знаходимо ширатакі, зроблений з Конжак (кореневище), популярний у Франції любителями дієти; харузаме виготовлена з картопляний крохмаль; або токоротен виготовлений з желюючим агентом агар-агар і загалом приправлений оцтом.