Японські гриби - Живуть у Токіо
Японські гриби, або кіноко, 木 の 子, є типовим ароматом осені. Японці це особливо люблять і споживають у кількості. Особливо заради їх користі: вони низькокалорійні, є джерелом харчових волокон і багаті антиоксидантами. Тож не дивуйтеся, побачивши грибну секцію супермаркетів, яка має запас цілий рік.
В Японії існує велика кількість різновидів грибів. Їстівними є лише сотня японських грибів. Ось список грибів, які зазвичай використовуються в японській кухні.
Шиітаке
Шиітаке, 椎 茸 або Lentinula edodes, є найпоширенішим сортом грибів в Японії (фото вище). Їдять його як у свіжому, так і в сушеному вигляді. За традицією, шиїтаке наділений лікарськими чеснотами проти старіння, холестерину та антиканцерогену. Смак схожий на смак китайського чорного гриба. Це трохи схоже на наш ґудзиковий гриб.
Коли свіжий шийтаке готується в різних стравах: наприклад, його додають в набе, в суп місо, на шпажці, в темпуру, в спагетті тощо ... або просто у фрікассі.
Для виготовлення використовують сушений шиітаке даші - основний бульйон японської кухні.
Енокі
Enoki, エ ノ キ або Flammulina velutipes, велика біла нитка з крихітною кришкою, яка завжди продається в пачках, - це 100% культивований гриб. Його текстура досить хрустка. Здебільшого японці вживають його в набе (різновид рагу) або назад на сковороді зі свининою.
Хочете приготувати японську? Ось дві дуже добре зроблені книги:
Намеко
Намеко ナ メ コ або Pholiota nameko, дрібний і оранжевий, - це гриб з драглистою текстурою. У супермаркеті їх продають у поліетиленових пакетах. Зовнішній вигляд цих сирих японських грибів не дуже апетитний, але не бійтеся, ця в’язка текстура стирається при варінні. Японці кладуть їх у суп місо, на тофу або в соба.
Шимеджі
Shimeji シ メ ジ або Hypsizygus tessellatus або точніше buna shimeji - це невеликий коричневий гриб, який культивується в Японії з 70-х років. Шімедзі їдять у супі, в обсмажених стравах або готують безпосередньо з рисом для приготування таккікомі гохану. Вони зберігають трохи хрустку консистенцію навіть у варінні.
Майтаке
Майтаке, ま い た け або Grifola frondosa, прозваний хмарним грибом, є легендою, що це гриб довголіття. Традиційно майтаке було досить важко знайти в природі і визнали його підбадьорливими, стимулюючими, омолоджуючими і, перш за все, імуностимулюючими чеснотами ... Деякі чесноти були науково доведені, зокрема в боротьбі з раком. Це підштовхнуло японських виробників до успіху в масовому вирощуванні цього сорту з 80-х років. Майтаке можна замінити всіма видами грибів за будь-яким рецептом: у соба, в омлеті, на сковороді тощо. Це смачно. темпура.
Eringi або Eryngii
Гриб Eringi え り ん ぎ або pleurotus eryngii є вторгненням у банду. Як випливає з назви, енрінгі - це гриб із сімейства гливи, що походить із басейну Середземного моря. Тож це не японський гриб. Однак він дуже популярний в Японії. Її часто їдять у вигляді обсмажених смужок. Смак досить солодкий.
Мацутаке
Це «ролл-ройс» з японських грибів! Ми можемо вважати, що він еквівалентний трюфелю з точки зору ціни - понад 80 000 ієн за кілограм. Поціновувачі цінують його вишуканість, багатство аромату та фактуру. Його часто їдять у формі кіноко гохан, тобто, подається над рисом.
Відкрийте для себе сою, ще одну їжу японської кухні у всіх її видах, натиснувши тут.
Знайдіть всю нашу інформацію та поради, підписавшись на бюлетень Vivre à Tokyo або підписавшись на нас у Facebook та Instagram .