Японські овочі Живи цим
Японський фруктово-овочевий кіоск
Satsuma imo, японська солодка картопля
Кредит: Тімоті Такамото
Ренкон, корінь лотоса
Ви садите капусту ?
Чи знайомі ви з різними овочами, які часто використовуються в японській кухні? Сьогодні давайте коротко оглянемо ці продукти, плоди землі та основні страви цієї смачної кухні.
Коли ми говоримо про Японська гастрономія, ми часто уявляємо собі здорову та здорову кухню. Тоді пригадайте дієту Окінави або навіть традиційну японську кухню, відому як кайсекі, складається з безлічі маленьких, легких страв.
Звичайно, на архіпелазі є також більш багата, жирна кухня, така як рамен (локшина на свинячому бульйоні) або навіть паніровані продукти. Але ці страви залишаються маргінальними порівняно з іншими щоденний раціон харчування в Японії.
Скажімо це голосно і чітко: японська кухня - одна з найздоровіших у світі. Слід зазначити, що овочі займають центральне місце на японському столі. Вони різноманітні, надають стравам свою індивідуальність і є справжнім задоволенням.
Короткий візит до королівства японських овочів
Овочі, які культивуються і використовуються в кулінарії протягом століть в Японії, різноманітні і дуже численні; отже, зупинимося сьогодні на найбільш представницьких і використовуваних у улюблених стравах японців:
- Кабоча カ ボ チ ャ
Це японський гарбуз. Його м’якоть тане і дуже м’яка на небі. Ми знаходимо аромат з нотками каштанів. Кабоча широко використовується в Японії. Його готують у темпурі (смаженому нежирі), гасять на повільному вогні, використовують у супі місо або навіть в салаті. М’якість дозволяє використовувати його у солодких стравах (торти, сирники тощо).
- Сацума-імо サ ツ マ イ モ (薩摩 芋)
Японська солодка картопля. Шкірка фіолетового кольору, а м’якоть світло-жовтого кольору. Він відрізняється від апельсинової м’якоті солодкої картоплі (яку ми знаємо краще) своєю привабливістю і консистенцією, близькою до картоплі. На грилі зі шкірою, це ласощі. Ми оцінимо його нотки гарячих каштанів на небі. Він також знаходиться в пюре.
Японська біла редька. Дуже відрізняється від маленької білої та рожевої редиски, які нам знайомі, а також чорної редьки. Вишуканий смак і хрустка і соковита текстура, його можна маринувати, їсти сирим або смаженим.
Маленька японська червона квасоля. Входить до сімейства бобових. Його текстура борошняна, і з неї особливо роблять тісто азукі, чудове у випічці. Фільм "Захоплення Токіо" (, ん) зробить сльози у роті (а може, і сльози на очах ...).
Соя - рослина сімейства бобових, що походить із Східної Азії, японці споживають її у всіх формах: рідкій (соєвий соус, молоко), твердій (місо, натто), порошкоподібний (кінако). Зелена соєва квасоля, едамаме, також дуже популярні в салатах, що супроводжуються пивом, для бенто або навіть у льоду (морозиво зунда) !
Васабі - гірська рослина, чия корінь використовується як приправа в японській кухні. Після натертості васабі перетворюється у пряну пасту, смак якої близький до хрону. Якщо ви їдете до Японії, обов’язково спробуйте шоколадні цукерки васабі !
Морські водорості та цибуля-лук
Ми також хотіли б поговорити з вами про це негі (Японський зелений цибуля), Ренкон (кореневище лотоса), шисо (ароматична рослина), мізуна (сорт салату) ...
Яка ганьба також пропустити Японські водорості використовується в японській кухні (норі, вакаме, комбу, хідзікі, дульс, морський салат), а також типові японські гриби (шиітаке, шимеджі, енокі). Невдовзі це стане предметом нової статті !