Японські та австрійські фірмові страви
Світ кипить на південному заході
Той, хто налаштований на міжнародну кухню в цій країні, швидко її знайде. Навряд чи є у світі нація, яка б тут не була представлена. У багатьох німецьких містах голодні люди без особливих зусиль можуть здійснити кулінарну подорож навколо світу, пропонований асортимент настільки різноманітний. Це стосується і південного заходу: ми починаємо з японських та австрійських страв.
Трансляція: Вівторок, 26 травня 2020 р., 8:00
Японка Міка Моріта з Осаки управляє магазином японських делікатесів у Саарбрюкені та регулярно проводить курси кулінарії. Вона розповідає нам, як ми готуємо одну з улюблених страв її батьківщини: рамен, ситний суп з локшиною, який має майже культовий статус в Японії, і його їдять у будь-який час доби і вночі, а також як сніданок з похмілля після ночі випивки.
Японські фірмові страви
Рамен магазин Chibi-Yain Trier.
Основний ринок у Трірі.
Домашня локшина з рамен.
Під час занять з приготування рамен з Мікою Морітою з Осаки.
Клас приготування їжі з рамена з Мікою Морітою з Осаки.
Міка Моріта пояснює правильну техніку поглинання.
Правильному потягуванню потрібно навчитися.
Ідеальний рамен.
Ідеальний вигляд надзвичайно важливий для японців.
Японський рамен з фаршем.
Gyoza: японські вареники з локшиною з начинкою з фаршу.
Вегетаріанці важко переживають країну висхідного сонця
Рамен досяг світової слави завдяки Instagram, вишукано і барвисто приготований суп - це прекрасна можливість для фотозйомки. Не дивно, що магазини з рамєном давно виникають, як гриби, у Німеччині. Міка також знає, як обійти yoйозу, начинені пельмені - ще одну фірмову страву своєї дачної кухні. І хоча японці щодня їдять багато овочів, вегетаріанцям важко пережити в країні висхідного сонця.
Що ви знаєте про японську їжу?
Питання 1 з 10
Ходімо. З яким виразом обличчя японці бажають приємного апетиту?
Жасмін Летчіг, австрійка з Карінтиї, щойно відкрила магазин австрійських делікатесів у місті Шветцінген, Баден-Вюртемберг. "Enjoyment X Time - посольство Австрії". Жасмін вивчала економіку та проходила тренінг у галузі повільної їжі в П'ємонті, Італія. Чому вона бачить потребу в австрійських стравах у Німеччині? Що особливо люблять німці? Що у австрійських делікатесів попереду німецьких? Ми супроводжуємо Карінтію на її батьківщині, там, коли Жасмин зустрічається з місцевими виробниками, забирає запаси для її магазину та дізнається про нові фірмові страви, такі як салямі Яунталер, салат із квасолі або рулетну локшину Кертнер, різновид равіолі, наповнену коричневою м’ятою.
Австрійські фірмові страви
Її повідомлення - задоволення: Жасмін Летчіг із Карінтії у своєму магазині в Шветцінгені.
Шма з качкою, австрійське повідомлення про задоволення в Шветцінгені.
Кайзершмаррн.
Стефан Потошник з карінтської Хаунтал робить найкращу салямі.
Пиріг із салямі Jauntaler приблизно з 12 мільйонами калорій.
Король салямі Jauntaler Стефан Потошніг з послом задоволення Жасмін Летчіг та телевізійною командою.
Kärtner Kasnudeln - скручений край є секретом.
Вінерний шніцель заздалегідь.
Австрія - це більше, ніж Wiener Schnitzel, але без цього нічого.
Марсель Джеттер готує справжній віденський шніцель.
Таємнича страва дня.
Пошук слідів у Штутгарті
Марсель Джеттер керує австрійською таверною Kaiser und Schmarrn у Штутгарті з 2018 року. Насамперед німці люблять австрійську гостинність, яку вони хочуть імпортувати до Німеччини через свій ресторан. А що австрієць робить з «Вінером Шніцелем» інакше, ніж німецький? Що робить хороший Кайзершмаррн? З Марселем ми також шукаємо підказки в Штутгарті. назад у роки, коли Штутгарт перебував під владою Габсбургів. Австрійська площа існує і сьогодні в місті.
Більше інформації про японську кухню в регіоні
Адреси:
Японський рамен-бар Chibi-ya
Глокенштрассе 13
54290 Трір
Тел .: 0651 991 69220
www.chibiya.de
www.facebook.com/ChibiyaTrier
Chibi-ya пропонує 6 різних варіантів рамена:
Шою = Бульйон із соєвого соусу, локшина, свинина, мариноване яйце, зварене круто, бамбук, зелена цибуля, нарутомакі
ТокусейШою = міцний бульйон із соєвого соусу, локшина, свинина, мариноване яйце, зварене круто, червона цибуля, зелена цибуля
Місо = Бульйон Місо *, локшина, гострий фарш з яловичини, зварене круто мариноване яйце, кукурудза, паростки квасолі, зелена цибуля
SpicyMiso = гарячий бульйон місо *, локшина, гострий яловичий фарш, зварене круто яйце, кукурудза, цибуля-порей, зелена цибуля
* Місо - приправна паста, виготовлена з ферментованої сої
Шио = Овочевий бульйон Kombu (водорості), локшина, пак чой, мариноване яйце, зварене круто, кукурудза, паростки квасолі, зелена цибуля
КімчіШіо = гарячий бульйон, локшина, пак чой, мариноване яйце, зварене круто, кімчі *, зелена цибуля
* Кімчі - ферментована китайська капуста
Кожен суп коштує 10 євро.
Моріта - культура та побут з Японії
Юлія-Кіфера-вул. 23
66119 Саарбрюккен
Тел .: 0681 98 90251
www.sushi-saar.de
Міка Моріта, японка з Осаки, яка живе в Саарбрюкені, керує цим магазином, де ви можете придбати типові японські продукти та взяти уроки кулінарії.
Курс рамена займає близько 4 годин і коштує 99 євро з людиною.
Рамен - японський суп з локшиною, який вважається найпопулярнішою їжею на винос в Японії. На кожному розі є бари та магазини з рамен, як, наприклад, наша піца чи кебаб. Рамен складається із спеціального бульйону, локшини, кількох скибочок свинини та зеленої цибулі.
Для японців рамен - це не просто суп: приготування - це мистецтво для японців!
Рецепт рамена (для 4 осіб)
Спочатку потрібно зробити 2 різних бульйони.
Курячий бульйон:
5 курячих крилець
1,5 літра води
імбир
Морква
Цибуля
цибуля-порей
часник
Курячі частини ретельно вимити, покласти в каструлю і залити овочами та холодною водою. Повільно доведіть відвар до кипіння.
Як тільки бульйон починає кипіти, з коагульованого білка утворюється піна, яку доводиться знімати знову і знову. Нехай відвар акуратно вариться близько 2 годин. Увага! Ніколи не дозволяйте відвару закипати занадто сильно, інакше він помутніє, а смак втратиться.
Вийміть шматочки курки з бульйону і процідіть вміст каструлі через сито в миску. Потім процідіть вміст миски через дрібне сито, вистелене ситечком, у каструлю.
Свинячий бульйон
400 г свинячого черева або свинячої шийки
500 мл води
300 мл соєвого соусу
100 мл саке
20 мл мірину (солодке саке)
30 грам цукру
1 часник
¼ цибуля-порей
імбир
Свинину скрутити і зв’язати. Покладіть всі інгредієнти та м’ясо в каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть отриману піну і варіть на слабкому вогні 3-4 години.
Дайте м’ясу постояти в соусі добу. Потім оберніть фольгою і зберігайте в холодильнику в холодному місці. Наріжте м’ясо тонкими скибочками для подачі.
Локшина рамен
Локшина рамен - домашня або куплена в готовому вигляді - коротко відварити у воді і злити в ситі.
Змішайте два бульйони в розігрітій мисці для супу.
Gyoza (для 30 штук)
Пельмені, наповнені м’ясом та овочами. Типовий гарнір у ресторанах з рамен.
30 аркушів тіста (можна придбати в магазині Asia)
180 г свинячого фаршу
3 зелені цибулини
5 листя китайської капусти
1 зубчик часнику
Свіжий імбир
1 чайна ложка кунжутного масла
1 чайна ложка соєвого соусу
1 чайна ложка місо
перець
Пряна кунжутна олія (Rayu)
Листя китайської капусти бланшуйте і ненадовго помістіть їх у холодну воду. Потім видавіть листя настільки сильно, щоб витекло якомога більше води. Наріжте листя невеликими шматочками.
Наріжте маленький цибулю невеликими кільцями. Змішайте в мисці з фаршем та пекінською капустою. Додайте соєвий соус, кунжутну олію, місо-пасту, дрібно натертий імбир, дрібно натертий часник і трохи перцю. Все добре перемішати.
Тепер покладіть трохи начинки на лист тіста. Змочіть край кондитерського диска водою. Тепер складіть гьозу і покладіть передній край тіста в 5-7 акуратних складок.
Нарешті, нагрійте на сковороді олію і смажте кожну галушку приблизно 2-3 хвилини, поки вона не стане гарною і коричневою з нижньої сторони.
Тепер додайте в каструлю 100 мл води і накрийте кришкою. Нехай все вариться, поки вода не випарується. В кінці додайте ½ чайної ложки олії і смажте все ще кілька хвилин, щоб гьоза стала хрусткою.
Змішайте в мисці соєвий соус, рисовий оцет і райу, занурте паличками в теплий гьозу і з’їжте.
Локшина рамен - домашня або куплена в готовому вигляді - коротко відварити у воді і злити в ситі.
Змішайте два бульйони в розігрітій мисці для супу.
У нашій статті ми представили таких людей, ресторани та страви:
Насолода х час - Посольство Австрії
Невеликий магазин Крейсслера Жасмін Летніг у місті Шветцінген знаходиться недалеко від залізничного вокзалу, а звідти прямим маршрутом до замку Шветцінген.
Carl-Theodor-Strasse 29, 68723 Schwetzingen/Тел: +49 6202 6052970
Погляд на кулінарну книгу Жасмин:
Картопляний соус з'сельхтемом (4 особи)
800 г картоплі (переважно воскової або борошняної)
1 хороша чайна ложка майорану (можливо, навіть трохи більше)
1 щіпка мускатного горіха
Корінь хрону (хрін, при необхідності натертий зі скла)
3-4 соління, огіркова вода
Солоний перець
Картоплю наріжте невеликими шматочками, залийте водою, додайте у воду пару скибочок хрону, майорану і солі і варіть картоплю до м’якості.
Коли картопля розм’якне, дістаньте скибочки і розімніть в пюре. Залишилося ще кілька бітів. Соус повинен бути більш рідким, ніж пюре.
Приправте за смаком тертим хроном, подрібненим огірком, мускатним горіхом, сіллю і перцем.
«Копчене м’ясо, яке ще називають« копченим м’ясом », - це варений в’ялений продукт, виготовлений зі свинини.
Сьогодні під терміном «копчене» розуміють численні страви, такі як копчена свинина, рулет, плетена шинка, часткова ковбаса, ковбаса, копчена свинина, копчений язик, копчена свинина, а також копчена свинина та копчена свинина з врослими кістками або імператорське м’ясо (з черева). традиційна австрійська кухня
Насіння і справа - Naturhof Tomazej
Тут Даніела Печник робить свою сирну локшину і багато, багато іншого:
Traundorf 8, A-9143 St.Michael/Тел .: +43 650 9705877
Каринтська сирна локшина
500 г борошна пшеничного, універсальне
1 яйце
2 столові ложки олії
Приблизно 230-250 мл води, тепла
1 чайна ложка солі
500 г сухарів
500 г картоплі, борошняної, вареної та пресованої через картопля прес
50 г цибулі, дрібно нарізаної
трохи олії або масла для сковороди
Трави (кервель, макаронні м’яти, петрушка), дрібно нарізані
сіль
Круглу формочку для бісквіту діаметром 9-10 см, склянку для води також можна використовувати як варіант
Подача: свинина на грилі або коричневе масло та свіжий лук-цибуля
Обробіть інгредієнти для макаронного тіста руками або кухонним комбайном за допомогою гачка для тіста, щоб утворилося еластичне, гладке, м’яке тісто. Тісто не повинно липнути.
Накрийте кришкою і дайте тісту відпочити приблизно 30 хвилин.
Для начинки добре перемішайте всі інгредієнти і приправте сіллю. Вибираючи трави, ви можете використовувати більше кервеля або м’яти, залежно від вашого смаку.
Вологими руками сформуйте начинку у невеликі кульки. Ви також можете використовувати совок для морозива.
Розкачайте макаронне тісто товщиною приблизно 2-3 мм.
Формою для печива виріжте кружечки і помістіть кульку з начинкою в центр кожного кола.
Закрийте локшину, перекриваючи її, або традиційно скручуючи, або просто стискаючи великими пальцями. Ви також можете притиснути краї макаронних виробів разом із зубцями виделки.
У великій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду.
Зваріть макарони в обережно киплячій воді. Якщо ви кладете локшину у воду, вам слід ненадовго вийняти її з дна горщика дерев’яною ложкою або ситовим ковшем, на випадок, якщо вона прилипне до дна каструлі.
Варіть макарони приблизно 5-10 хвилин.
Подавайте макарони з коричневим маслом та свіжим цибулею-цибулею.
Саламігоф Прибельсдорф
Тут мешкає король салямін Стефан Поточніг.
Pribelsorf 87, A-9125 Kühnsdorf/Тел: +43 664 105 6641
Секретний рецепт салямі з Jauntaler:
54 плюс 2,50 плюс сім з половиною, 63, 1 кг 20 - 1 кг 60 - підходить!
Кайзершмаррн
Австрійський паб Марселя Джеттера в Штутгарті
Бреннерштрассе 23,
70182 Штутгарт
www.kaiserundschmarrn.de/доступніший через: Facebook Kaiserundschmarrn
Марсель Джеттер не сказав нам жодних рецептів - але ви бачите, як він це робить!
Кулінарні книги з австрійської кухні (рекомендації від Жасмин Летчніг):
- Австрія вегетаріанська (Катерина Зайзер, Мейнрад Нойнкірхнер, Брандштеттер Верлаг)
- Karntna Kuchl (використовується або в моєму магазині)
- Австрійська кухня (Bittermann, Pernkopf, Wagner-Wittula, Pichler Verlag)
Моя улюблена кулінарна книга:-) Хороша кухня: Австрійська стандартна кулінарна книга (Плахутта, Вагнер)