Японські зелені чаї
Безалкогольні напої
Японські зелені чаї ? Так ? Ось воно ... . Це говорить з тобою трохи, багато, пристрасно, божевільно? Або зовсім не ?
Добре, я бачу. Для більшості з вас такий, як я. Тож я продовжую своє днів японський і після розмови про приготування з кількома рецептами, будь то даші, суп місо чи японський омлет тамагагокі), ми розглянемо Японські зелені чаї.
Споживання зелений чай (неферментований) повністю вийшов з ужитку, поки його достоїнства "здоров'я" (наприклад, антиоксиданти) не були оновлені, особливо жіночою пресою. Особливістю Китаю та Японії є зелений чай досить гострі смаки, які іноді відштовхують неофітів. Я не є великим споживачем чаю, я не знаю про це багато, але мені вдалося відкрити трохи краще Японські зелені чаї завдяки виставці, присвяченій Японії на Міжнародному ярмарку в Бордо.
Власник Comptoirs de Magellan, на стенді якого ми скуштували, пояснив нам у преамбулі, що вирощування чаю в Японії було предметом надзвичайної уваги, і порівняв це з французьким садом. Це правда, що це чудово, швидше судіть.
Звичайно, існує кілька різновидів, і ми змогли спробувати деякі з них:
=> Сенча
сенча дослівно означає «підсмажений чай». Це становить три чверті виробництва японського зеленого чаю. Це чай з характерним овочевим смаком, який взимку вживають гарячим, а влітку холодним. Він поєднує в собі м’якість і терпкість. Його ідеальний колір - світло-зелений з відтінком золота. Залежно від часу заварювання та якості чаю, Сенча може мати дуже сильний смак, близький до водоростей.
=> Банча Хожича:
Чай, який зазвичай подають у суші-ресторанах, цей чай підсмажили для посилення його аромату. Під час смаження воно набуває коричневого відтінку і дуже приємного деревного аромату. Дуже втамовує спрагу і легкий у теїні, він ідеально підходить для вечора.
=> Генмаїча:
Можливо, ви про це чули або читали статті про це в журналах. Це є'дивовижне поєднання банчі, рису на грилі та попкорну. Також дуже втамовуючи спрагу, він приємно супроводжує солону їжу. Його настій надає пікантний аромат і смак підсмажених злаків і робить його дуже популярним чаєм для тих, хто не звик до зеленого чаю. Дуже дивно на носі, я рекомендую вам не настоювати його занадто довго для початку.
=> Матч:
Чай з матчі це надзвичайно особливий чай, розроблений у порошок завдяки колесу Matcha (клацання). Він дуже гіркий. Це ТАЙ для чайної церемонії (Чаною). Тут його в основному використовують на кухні. Це досить дорого. Я спробував досвід його приготування за цим рецептом: Лимонна мармурова мача. Його також можна їсти з рибою: лосось на пару з соусом матча (клацніть). Якщо ви хочете скуштувати, ви можете скуштувати, наприклад, паризькі торти матча в Sadaharu Aoki.
Щоб використовувати його, вам потрібно змішати його з невеликою кількістю відфільтрованої води і швидко збити віночком або хуху, завдяки цьому бамбуковому посуду, чезену, до отримання легкої піни.
Збивати чай з матчі: Чазен
=> Ароматизовані чаї. Тут суміш називається Кіотський чай.
Це частина сім'ї ароматизовані чаї завдяки додаванню ароматів, споживання яких є міським та жіночим. Тут, звичайно, чай, але також троянди, зелені фініки, червоні фрукти та апельсиновий цвіт складають цю суміш. Це буде смачно в холодний чай. Щоб зробити це, візьміть 15 г чайного листя на літр води кімнатної температури, дайте йому настоятися протягом 30 хвилин, видаліть листя і поставте в холодильник.
Кілька порад щодо приготування чаю: Використовуйте тремтяча вода. Доведіть воду до кипіння, а потім дайте знижуватися температурі, поки вона не досягне близько 70 ° C. Покладіть чай і дайте йому просочитися протягом 3 - 4 хвилин
Вибирайте японські чаї у чудових будинках Mariage Frères, Dammann Frères та Palais des thés. У Франції споживання японського чаю є нішевим ринком. Тільки великі імпортери можуть забезпечити достатню кількість потоку, щоб гарантувати свіжість чаю, що є основним для збереження ароматів.