Японський майонез Кадзуо
Багато дописів від японців, таких як "Допоможіть! Я живу за кордоном, і мені тут не подобається майонез! Хтось має рецепт для мене?"
А на західних сайтах ви можете прочитати захоплені публікації про те, який смак японського майонезу.
Також на amazon.com.
Який він зараз на смак? Хм, на смак він м’який, легкий, а втім пряний і круглий.
І у вас немає жирного смаку в роті.
Що стосується інгредієнтів, Над майонезом Kewpie:
Рослинна олія 70% (ріпак, соя), яєчний жовток 14%, ферментований рисовий оцет, сіль, глутамат натрію (E 621), спеції, екстракт спецій.
На відміну від Тоні делікатесний майонез:
Соняшникова олія (80%), коньячний оцет, 6,2% яєчного жовтка (з яєць корівника), насіння гірчиці, цукор, йодована сіль, спеції, ароматизатор (із селерою).
Менше олії, набагато більше яєчного жовтка, м’якого оцту з невеликою кількістю кислоти та трохи підсилювача смаку - це секрет цього майонезу, який виробляється компанією Kewpie з 1925 року і зараз користується великою популярністю у всьому світі.
Додавання підсилювачів смаку до японського майонезу може дещо відкласти, але, з одного боку, його кількість невелика, а з іншого - додавання Е621 лише підкреслює смак. Я не вважаю це проблемою, і ви також не їсте майонез у великих кількостях. В основному ні.
Оскільки японський майонез настільки популярний, тепер його можна придбати у багатьох азіатських супермаркетах та в Інтернеті.
Я заплатив 6 євро за пляшку 500 г. Звучить дорого, але ви також платите в Японії еквівалент близько 4 євро.
Коли у мене закінчився майонез, я пішов до азіатського супермаркету за новими. Спочатку цей:
 |
| Зроблено в Таїланді |
Також майонез kewpie. 520 мл за 6 євро. Спочатку я нічого іншого не думав. Повернувшись додому, я спробував це, бо хотів описати смак мого допису майонезу. Але щось було не так. На смак майонез відрізнявся від звичайного. Жирніше. Я подивився список інгредієнтів.
Як ви самі переконалися, в ньому є й інші інгредієнти. Особливо суперечливий E385.
А продукт походить з Таїланду.
Тож я повернувся пізніше (так, я такий божевільний) і отримав майонез "Зроблено в Японії", а потім порівняв обидва продукти.
Тайський продукт трохи тонший, більш жирний і трохи пікантний на смак.
Японський продукт на відтінок жовтіший і сметанніший.
При обробці, тобто в поєднанні з іншими інгредієнтами, різниці навряд чи можна помітити.
Завдяки своїй текстурі японський майонез дуже добре поєднується з салатами, суші, вареними овочами, окономіяки, начинками онігірі, бутербродами тощо. Він дуже універсальний і його також можна використовувати для випічки.
 |
| Японський картопляний салат |
 |
| Брокколі з татарським соусом |
 |
| Брокколі з майонезом місо |
Ми підходимо до наступного пункту. Виготовлення японського майонезу в домашніх умовах.
Класичним рецептом буде:
1 жовток (20 г)
1 ст. Ложка рисового оцту
1/2 - 1 чайна ложка солі
1 щіпка цукру
близько 150 мл соєвої олії
Данії з блогу Lecker Bentos und mehr перевірив це для мене H I E R, а також дав поради щодо підготовки. Тож якщо ви хочете зробити майонез самостійно, завітайте до неї.
Мені було цікаво, що в німецькомовному Інтернеті існує циркулюючий рецепт японського майонезу, в якому в якості інгредієнтів використовуються місо та лимонний сік. Я хотів би знати джерело, бо в японському Інтернеті я нічого не знайшов.
Можливо, це поворот на майонезі місо?
У будь-якому випадку, я думаю, що домашній майонез завжди дуже смачний.
І сирі яєчні жовтки - теж одне з тих речей, які багатьох відлякують.
Альтернативою може бути виробництво веганського майонезу, який обходиться без яєць.
У верхній частині мого списку "Я хочу спробувати" знаходиться веганський японський майонез від Алекса з блогу wagashi-net. Однак, оскільки я щойно щось купив, я повинен почекати, поки все це закінчиться.:-P
Редагувати: Тим часом я перейшов на використання тофу-майонезу.
Дуже смачний майонез з тофу робиться наступним чином:
150 г шовкового тофу
1 ст. Ложка м’якого оцту (рисовий оцет, яблучний оцет)
трохи солі, перцю та гірчиці
1 - 2 ст. Ложки високоякісної олії
Перемішайте тофу з оцтом, сіллю, перцем і гірчицею до однорідності (я використовую міксер).
Поступово розмішуйте олію. Віночком або в міксері.
Всі рецепти - це добре, але все ж ви (принаймні майже завжди) хочете знати, який смак оригіналу. Але заплативши 6 євро і більше за таку велику пляшку, якщо ви не знаєте товар, хто цього хоче?.
І ось моя пропозиція для вас, хлопці!
Для всіх, хто цікавиться, я готовий надіслати вам зразок у межах Німеччини. (Поки запасів не вистачає.) Я б наповнив японський майонез (зроблено в Японії) у маленькі пляшечки (як, наприклад, цей), і надіслав би вам листа. Увечері я кладу лист у поштову скриньку з пізнім або нічним спорожненням, щоб транспорт був якомога прохолоднішим. Потім майонез слід зберігати в холодильнику та якомога швидше скуштувати.
І? Хто цікавиться? Тоді надішліть мені електронний лист зі своєю адресою. Моя електронна адреса вказана в юридичному повідомленні.
Адреси використовуються лише для відправки, а потім негайно знову знищуються.
Стало досить пізно, і очі у мене відкриті лише наполовину. Тож я закінчу пост. Якщо у вас є якісь запитання чи запити, просто повідомте нас.
Знаєте, я завжди радий отримувати коментарі.:-D
Редагувати:
Я б приніс зразки на пошту у вівторок ввечері, бо згідно з повідомленням про погоду в середу в Німеччині не повинно бути такої спеки.
Однак слід намагатися не мати поштової скриньки, яка весь день знаходиться на сонці і в якій так жарко, як в інкубаторі. Трохи тепла може видалити майонез.