Японський зелений чай, користь чаю від; винятки; Пристрасний чай

Хто не був зацікавлений надзвичайним багатством чайної культури в Японії? Тільки японські чаї втілюють всю квінтесенцію цієї вишукано вишуканої, тонкої та світячої культури, яка є цивілізацією Висхідного Сонця. Отже, незалежно від того, чи є ви шанувальником бурштинового напою, не можна нехтувати його складністю та делікатністю.

винятки

Однак наша цікавість навряд чи пробуджується, ніж наше розуміння часто втрачається перед такою великою складністю.

Matcha, Sencha, Bencha, Hojicha, Genmaicha або навіть Gyokuro, незліченна кількість екзотичних та загадкових імен резонують у наших вухах, як стільки запрошень на подорож. Але що вони насправді означають? У чому особливості японських чаїв, унікальні смаки яких є гордістю цілої нації? Як орієнтуватися серед усіх цих найменувань ?

Саме до цієї поїздки на Далекий Схід ми запрошуємо вас сьогодні. Пригода, яка дезорієнтує ваші почуття, багата на уроки та відкриття. Негайний зліт у країну контрастних смаків, виткану з тіней та світла, де солодкість зустрічає гіркоту, на радість почуттів.

Чи відрізняються японські чаї від китайських ?

Як ви напевно знаєте, усі чаї походять від Camellia Sinensis або чайного дерева. Однак якщо у всіх листя однаковий корінь, вони набувають різного кольору залежно від ступеня бродіння. Таким чином, зелений чай побачить, що його окислення припиняється рано, як і білий чай. Це дозволяє їм обом зберегти свої початкові кольори та переваги.

Однак, на відміну від зеленого чаю, білий чай відрізняється тим, що він не піддається смаженню. Молоді пагони, а особливо бруньки, з яких вона в основному складається, будуть лише в’янути і висушуватися (висушуватися). Це зневоднення буде проводитися обережно, оскільки воно відбуватиметься лише під простим впливом сонця.

Чорний чай, синій чай або навіть червоний чай виграють від більш тривалого часу бродіння. Це додасть їм смаків, а також нових і різноманітних чеснот. У наступній статті ми матимемо можливість повернутися до різних кольорів чаю.

Японський метод зупинки бродіння

Тому всі зелені чаї, будь то китайські чи японські, злегка ферментовані. Вражає різниця в лікуванні, яким вони користуються за японською методикою. Саме в цьому полягає їх унікальність. Справді, ферментативне бродіння тут зупиняється рано завдяки процесу обсмажування на парі. Цей надзвичайно делікатний процес зберігає всі переваги та аромати чаю.

Китайський метод, навпаки, зупинить окислення, нагріваючи листя в металевих воках. Це запікання, яке виробляється під впливом тепла, матиме інші ефекти і принесе інші аромати. Однак це сильно пошкодить лікувальні властивості чаю.

Отже, японський чай (тобто той, що отримав користь від японського методу зупинки бродіння) матиме більше лікувальних властивостей.

Мистецтво заварювання чаю в Японії

Окрім цього першого процесу зупинки бродіння, що позначає його делікатність та дослідження, у японських зелених чаїв є й інші сюрпризи. Дійсно, очевидно, що країна висхідного сонця розвинула справжнє мистецтво цієї культури.

Після запікання листя певних чаїв - сенчанських чаїв, щоб їх не називати - будуть, таким чином, акуратно скручені. Цей процес прокатки листя винайшов Нагатані Соен в регіоні Уджі. Чай з цього регіону, розташований на краю колишньої Імперської столиці Кіото, вважається неперевершеною якістю.

Рік - 1738, і тоді прийнято споживати порошковий чай. Дійсно, практика інфузій була запроваджена до пізнього часу в Японії. Майстер дзен Інген Рюкі, китайського походження, представив його японцям лише в 1654 році, менш ніж століттям раніше. З цієї нагоди він приніс унікальний чайник, який називався Чабін, особливістю якого було наявність бічної ручки. З останнього народився знаменитий японець Кюсу, який згодом зазнав значного розвитку. Ми повернемось.

Мистецтво складання японського чайного листя

Отже, в середині 18 століття Нагатані Соен дав новий поштовх споживанню настоєного чаю, тоді незвичного. Його метод, що називається Uji-Seicho, передбачає прокручування чайного листя на гарячій плиті, швидко після смаження. Ця практика має подвійну перевагу. Перш за все, це допомагає краще зберігати лікарські компоненти, що містяться в чайному листі. Крім того, кочуюча дія руйнує клітинні стінки останньої, що значно полегшує розведення її компонентів у воді для інфузій.

Складання чайного листя - це японське мистецтво. За потреби це покращує якість та надзвичайний смак цих виняткових чаїв.

Різні типи японських чаїв

Слід зазначити, що під назвою «японські чаї» маються на увазі чаї, вирощені та оброблені за певною методикою, розробленою в Японії. Всі так звані японські чаї не обов'язково вирощувались на Архіпелазі, навіть якщо це стосується переважної більшості з них.

Хоча всі вони з Камелії Сіненсіс, Японія, таким чином, розвинула справжнє мистецтво культури чаювання, а також його дегустації. Залежно від того, зібрані листя у бруньках, ледь розгорнуті або вже більш зрілі, їх смаки будуть дуже різними. Тому кожному з них вигідна певна класифікація та підготовка.

Так само, як ми вже згадували вище, їхні відмінності в обробці після збору будуть сильно впливати на отримані ароматизатори. Звідси виникає безліч різних японських чаїв, які ми будемо досліджувати далі.

Різноманітні методи дегустації

Японія ще раз відрізняється від Китаю та інших країн у цьому питанні. Щоб зрозуміти це, нам потрібно трохи повернутися у минуле. Ми перебуваємо під китайською династією Сун (960-1279 н.е.). Приблизно в цей час була розроблена методика відновлення зеленого чаю до порошку. Він був занесений в Японію в 1191 році буддистським ченцем Ейсаєм, японським майстром дзен, який брав значну участь у розвитку чайної культури в Японії.

Потім листя тенчі обприскували і енергійно змішували з гарячою водою в мисці (Chawan), використовуючи бамбуковий віночок (Chasen). Цей метод дозволив уникнути занадто агресивного приготування чаю і, таким чином, зберіг усі його переваги. У наш час він дуже розвинувся та вдосконалився, щоб досягти своєї кульмінації у знаменитій чайній церемонії, яка залишає мрію найдекартовішого з нас.

Отже, цей спосіб дегустації чаю, такий символічний для Японії, народився в Китаї. Однак після вторгнення монголів (1279 р.) Середня імперія відмовилася від цієї практики, яка продовжується і сьогодні лише на архіпелазі.

Таким чином, сьогодні в Японії співіснують два способи дегустації чаю: один традиційний у порошку, а інший у вигляді настою. Крім цього, саме в культурі різних чаїв японці розробили справжні інновації.

Тіньові чаї та легкі чаї

Незважаючи на те, що сенчу вважають "королями зелених чаїв", уміле складання листя їх культура не представляє жодної особливості. Вирощуючи на повному сонці, як їхні китайські чи індійські кузени, вони представляють майже 80% японських зелених чаїв.

Однак інші чаї виграють від дуже унікальних методів вирощування, які слід розглянути на мить. Ми знаходимося в 16 столітті в регіоні Удзі, який є найпрестижнішим чайним регіоном Японії. Діючий вулкан своїм попелом загрожує дорогоцінним плантаціям. Відтоді виникла ідея покрити ніжні молоді пагони Камелії Синенсіс захисною рисовою соломкою. Коли прийшов урожай, ми з подивом виявили, що смак чаю значно відрізнявся від звичайного. Його смаки справді були більш насиченими, більш концентрованими та глибшими. Зародилася культура тіньових чаїв.

Спадкоємцями цього благословенного відкриття є Тенча, її нащадок Матча, і особливо дуже популярний Джокуро. Ідея дуже проста. Чайне дерево відоме своєю великою здатністю перетворювати під впливом сонця незамінні амінокислоти, що містяться в його корінні (так звані L-теаніни), у катехіни або поліфеноли, що зберігаються в його листі.

Як тільки пагони затінюються за кілька тижнів до збору врожаю, цей процес фотосинтезу зменшується. Насправді амінокислот залишається в кількості, тоді як катехіни виробляються набагато менше. Крім того, висока концентрація хлорофілу залишається затриманою в листі, що змінює смак.

Умами або п’ятий аромат

Від цього високого вмісту амінокислот, а також жирних кислот, вітамінів та мінералів, взятих із землі взимку і не виділених під впливом сонця, походить незрівнянний аромат. Цей унікальний аромат робить благородство і славу тіньових чаїв.

В Японії ця смакова нота, на відміну від будь-якої іншої, називається Умами (мається на увазі "солодка", "пряна" або "смачна"). Це п’ятий смак, який додає солодкого, солоного, кислого і гіркого смаку, який ми добре знаємо. Це, певним чином, смак королеви. Той, хто приходить гармонізувати та пов’язувати всіх інших.

Користь японських чаїв

Зелені чаї визнані своїми численними перевагами для здоров'я. Це тим більше вірно у випадку з японськими зеленими чаями. Насправді метод зупинки бродіння з використанням водяної пари дуже щадний і дозволяє його лікувальним властивостям залишатися недоторканими. Крім того, як ми вже бачили, різні культури (тінь або світло), а також дегустація цих напоїв сприятимуть тим чи іншим перевагам.

Таким чином, введення зеленого чаю в Японію буддистськими ченцями в 805 р. Спочатку було продиктоване прагненням до ліків. До цього листя диких чайних дерев (звані "Санча" або гірські чаї) споживали з терапевтичних міркувань. Отже, існує тісний і дуже давній зв’язок між споживанням чаю та здоров’ям.

Фактори, що впливають на достоїнства японського чаю

Тому необхідно задатися питанням про достоїнства цих чаїв, настільки корисних для нашого організму, а також про особливості кожного з них. Потім необхідно враховувати кілька факторів, щоб знати властивості японських чаїв. Найважливішими є:

  • Спосіб вирощування: залежно від того, це тіньовий чай (як у випадку з Gйокуро або Кабушеча, який частково покритий), або при повному освітленні (Сенча або Банча)
  • Тип використовуваних аркушів: бруньки або молоді пагони (Gyokuro, Sencha або Tencha), більш зрілі пагони (Bancha) або стебла чайних гілок (Karigané або Kukicha)
  • Режим дегустації: у порошку (наприклад, Matcha, Micro Cha або навіть Benifuuki) або у настої (Guyokuro, Sencha або ін.)
  • Період збору врожаю може коливатися від одного до чотирьох підборів. Перший, звичайно, найпопулярніший з них. Преміум та органічні чаї - все з цього першого врожаю.
  • Час смаження більш-менш тривалий (хоча завжди досить короткий за часом) і який може сильно вплинути на достоїнства чаїв.
  • Оригінальні рослини це переважно Ябукіта, різновид Камелії Синенсіс, яка особливо використовується в Японії. Однак є багато хрестів.

Ми матимемо можливість детально повернутися в наступних статтях про різні переваги кожного з японських чаїв. !

Відкриття японських зелених чаїв триває

Ось перший огляд різних японських зелених чаїв. Ми сподіваємось, що це дозволить вам збагатити свої знання про цей маловідомий світ, який, проте, має так багато внести. Чаї з висхідним сонцем справді є постійним джерелом подиву та користі. Як і їхня країна походження, занурена в делікатеси та традиції предків, вони неймовірно багаті та вишукані. У наступних публікаціях ми досліджуватимемо історію, культуру, дегустацію та достоїнства цих численних скарбів, які пропонує нам Архіпелаг. Можливість, без сумніву, і ми сподіваємось, дізнатися більше про наш улюблений напій !

Тим часом ми бажаємо вам чудових екзотичних та благодійних дегустацій !