Ярусний яблучний пиріг із трьома видами начинки - Рецепти - Споживачі - WDR - Рецепти - Споживачі

Цей вишукано шаруватий торт із фруктовою інкрустацією з яблук у поєднанні зі смачною начинкою з мигдалю та маку є улюбленим яблучним пирогом Марселя Сігера. Справжня класика, яка восени не повинна пропасти на вашому прилавку для тортів. Він розповідає нам фокус, як складати різні начинки без проміжних полиць.

Рецепт

(для форми для випікання/кільця для кексу діаметром 26 см і висотою 5 см)

Інгредієнти для пісочного тіста

150 грам цукру
300 г вершкового масла кімнатної температури
75 мл молока
450 г борошна, тип 550
трохи зішкребної ванільної м’якоті з стручка ванілі
1 щіпка солі

підготовка

Змішайте цукор з вершковим маслом, молоком, м’якоттю ванілі та сіллю, додайте борошно і вимісіть все до гладкого пісочного тіста. Оберніть тісто харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб тісто схопилося. Після фази охолодження зважте дві штуки вагою по 350 г кожна. Розгорніть обидва шматки якомога кругліше, а потім за допомогою форми для випікання або кільця для торта виріжте основу діаметром 26 см.

Дно деко вистеліть пергаментним папером або покладіть кільце для торта на деко, застелене пергаментним папером, і покладіть в нього перше вирізане дно. (Друге дно згодом буде використовуватися як кришка.)

Сформуйте решту тіста в рулет товщиною великого пальця, покладіть його в кільце для торта і притисніть пальцями до верху кільця, щоб створити гарний край.

Порада: Якщо частина тіста стирчить, вийміть його маленьким ножем.

Рецепт для роздруківки

Інгредієнти для яблук

підготовка

Очистіть, обробіть серцевину і наріжте яблука (товщиною близько півсантиметра).
Застеліть деко папером для випічки і розподіліть скибочки яблук по аркушу. Поставте піддон у розігріту духовку при температурі 220 ° C вгорі та знизу і тушкуйте скибочки яблук протягом десяти-15 хвилин до м’якості.
Після приготування на пару вийміть деко з духовки і дайте скибочкам яблук охолонути.

Поради:

Марсель воліє використовувати яблука Boskoop, оскільки вони втрачають мало соку при запіканні. Сорт Ельстар - хороша альтернатива.
Оскільки скибочки яблук все одно змінюють колір, коли їх готують на пару, їх не потрібно натирати лимонним соком,

Інгредієнти для мигдальної начинки

190 мл молока
25 г вершкового масла
25 г меду
75 г цукру
трохи м’якоті стручка ванілі
1 щіпка солі
250 г мигдалю, дрібно помеленого
125 г крихти, дрібно натертої (наприклад, із сухого, солодкого рулету, бісквіту або сухарів)
13 мл яблучного соку (альтернативно рому)

підготовка

Помістіть молоко, масло, мед, цукор, сіль і м’якоть ванілі в каструлю і при перемішуванні доведіть до кипіння. Як тільки суміш закипить, додайте мелений мигдаль, сухарі та яблучний сік і ретельно все перемішайте. Нехай готова мигдальна начинка ненадовго охолоне, а потім покладіть її в кільце для торта на пісочному тісті.

Інгредієнти для начинки з маку

190 мл молока
75 г цукру
15 г меду
1 щіпка солі
1 бризка лимонного соку
1 щіпка меленої кориці
250 г суміші для випічки маку, куплена готова
125 г крихти торта, дрібно натертого (наприклад, із сухого солодкого рулету/бісквіта/сухаря)
50 г родзинок

підготовка

Помістіть в каструлю молоко, цукор, мед, сіль, лимонний сік і корицю і при перемішуванні доведіть до кипіння. Як тільки суміш закипить, додайте суміш для випікання маку, крихти і родзинки і все добре перемішайте.

Знову нагрійте всю суміш, постійно помішуючи, щоб насіння маку добре розчинилося і могло вбрати вологу. Потім дайте начинці з маком ненадовго охолонути, покладіть у кільце для торта безпосередньо на мигдальну начинку і розгладьте.

Повна

підготовка

Розкладіть розпарені скибочки яблук на начинку з маку і злегка притисніть. Покладіть на нього другу пісочну основу для тіста і злегка натисніть на край так, щоб він з'єднався з притиснутим краєм торта. Помажте поверхню пирога збитим яйцем і наколоть кілька разів виделкою. Це запобігає утворенню бульбашок на поверхні пісочного тіста. Випікайте в розігрітій духовці до 220 ° C зверху і знизу нагрівайте близько 30-35 хвилин до золотистої скоринки. Після випікання дайте яблучному пирогу охолонути, а потім обережно зніміть терпке кільце.

Поради

Примітка: Пропарюючи скибочки яблук, духовка вже «нагріта» і може бути використана негайно.

Підказка для прикраси: Якщо вам подобається, ви можете запилити шаруватий яблучний пиріг тонким шаром цукрової пудри. З ним чудово поєднується трохи свіжих збитих вершків.