Язик з оливками, як це робив мій тесть
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Наші бабусі та дідусі не могли дозволити собі що-небудь кидати, незалежно від того, яку тварину чи птаха вони вирізали з двору. Були й інші часи. Кожному вдалося як могли, після того, як інгредієнти були доступні, виростити птаха, свиню. Свинину або яловичину, телятину, овець іноді привозили до м’ясника з бойні в місті. Вівчарську ногу також приносили вівчарська нога або ягня/коза. На щотижневому ярмарку купували птицю та поросят.
Ми жили в маленькому провінційному містечку. У нас був будинок, невеликий двір, квітник, город та невеликий простір з хатами, призначений для вирощування тварин та птахів.
Вирощувати тварин і птахів у дворі було досить складно на задньому дворі, але бабусі, дідусі та батьки не могли повністю здатися. Не завжди було що купити, а оскільки було багато ротів для годування, їм довелося щось вирощувати у дворі. Зернові культури (пшениця, кукурудза), кукурудза та макарони купували на ярмарку або в продуктовому магазині, сіно приносили клієнтам батьків з мішком, травою та кропивою. сад з теплицями.
Відходи - невідоме слово.
Я жив із власною сім’єю до 1989 року. Мені доводилося керувати, тим більше, що їх повністю не було - м’ясник, овочевий ринок, їжа, потім ставали місцями паломництва чи музеями, повними мобілізуючих плакатів, для здорового харчування з рибою океанічні та з гранулами креветок, відповідно повні ртутних тарілок для овочів, фруктів та овочів, сфотографовані, але насправді відсутні в кіосках. М'ясо було на картці, і оскільки черги "коли щось вставляється" були нескінченні, ми не завжди хапали його, коли приходили близько 18-19, з роботи. У будь-якому випадку, незалежно від часу прибуття додому, я би напівсигнув, щоб подивитися, що ще вклали. Дружина, яка була "головним керівником дітей", вранці випробовувала ринок та магазини.
Іноді мені пощастило, я знаходив нутрощі (печінку, нирки, серце, шишки, живіт). Черга тут була меншою. Ми користуємось тим, що люди не знали, як їх готувати. Ягня також було знайдено через канави на берегах річок, куди приходили пастухи, поблизу Великодня. Ми також купуємо курку з сміливого дошкільного віку, якого "втекла" міліція, через ринок.
Я не хотів робити рентген тих часів, але, оскільки нинішні прогнози наших дорогих і дорогих політиків (справжніх геніїв партійних суперечок), здається, дають нам певні тремтіння, я сказав, що це непогано пам’ятати. Я навіть не хочу думати, що все-таки можна було б повернутися до тих часів. І я думав, що забув. Ця нинішня криза, здається, не дозволяє нам забути.
Я спеціалізуюся на рецептах на основі свинячих та яловичих субпродуктів, смачних та простих у приготуванні. Дотепер я написав кілька рецептів, починаючи з печінки, мови, піпетки, живота тощо. і я буду писати так, як пишу їх.
Сьогодні - язик з оливками.
Ідіть до м’ясника або на ринок і купіть великий яловичий язик або 3-4 язика свинини. Не бійтеся купувати яловичий язик якомога більший, в якому також багато м’яса. М’ясо ніжніше ніж язик, і все одно ви спочатку зварите його.
Поставте кип’ятити каструлю з холодною водою, додайте щіпку солі. Поки вода не закипить, очистіть мову і промийте його кров'ю холодною водою. Можна залишити язик у холодній воді приблизно на 30 хвилин, щоб вся кров вийшла з м’яса.
Коли вода закипить, поставте язик кип’ятити, при потрібному вогні, кришкою на каструлі, приблизно на 1,5 години. Яловичий язик вариться сильніше, ніж свинячий. Ти все ще дивишся через горщик, щоб вода не пересихала. Якщо вам потрібно додати воду до кипіння, вона повинна бути теплою, інакше припиніть готувати, і це займе більше часу, поки язик не розм’якне. Язик кип’ятять, коли шкіра від нього легко від’єднується.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Як ти це робиш? Тримайте його в виделці однією рукою, а другою рукою, шкіряною спідницею, гострим ножем. Накрийте гарячі шматочки чистою кухонною серветкою.
Покладіть трохи оливкової олії в каструлю. Наріжте 2 великі білі цибулини у формі луски і варіть їх, поки вони не стануть склоподібною цибулею. Покладіть поверх цибулі, застигніть і трохи болгарського перцю, нарізаного скибочками. Якщо ви дістаєте перець з морозильної камери, кладіть його розмороженими для застигання. Вийміть трохи помідорів з морозильної камери, пропустіть їх через струмінь холодної води і очистіть від шкірки. Наріжте їх скибочками і поставте застигати. Також можна використовувати свіжі помідори. Покладіть сіль і перець на овочі за смаком.
Покладіть шматочки мови в загартовані овочі і дайте їм варитися ще 15 хвилин. Додайте трохи оливок, які ви спочатку промили теплою водою. Вийміть пляшку з томатним соком (для обличчя моєї дружини, осінь) і покладіть її на делікатеси на сковороді. Ви також можете використовувати консервовані помідори на бульйоні.
Наріжте скибочками 0,5 см, лимон і додайте його на сковороду. Дайте варитися ще 15 хвилин, кришкою на сковороді, на повільному вогні.
Посипте трохи гарячої їжі дрібно нарізаною зеленою петрушкою і залиште сковороду з кришкою на 5 хвилин, щоб міазми змішалися зі смаком петрушки.
Язик з оливками подається гарячим, поруч із лимоном. Він чудово поєднується з гарячою або холодною полентою та соліннями в оцті. Не слід уникати склянки напівсухого білого вина.
Хороший апетит для гурманів скрізь! Хоча я не думаю, що ви вже їли щось подібне, розумієте? Спробуйте, ви не пошкодуєте.