Язик з оливками та томатним соусом класичний рецепт Urban Flavors

Язик з оливками та томатним соусом класичний рецепт. Язикова страва з оливками, яку можна подавати як гарячою, так і холодною, як закуску напередодні Нового року чи інших випадків. Як зробити язик з оливками? Як відварити і почистити яловичий або свинячий язик?

Мені дуже подобається мова, і я готую її досить часто. Язик (теля, яловичина або свинина) - це тонкий м’яз без жиру. Язик з оливками воно смачне і гаряче, але також холодне, як закуска. Найчастіше я це роблю язик із соусом ремулад (рецепт тут) але час від часу я повертаюся до цієї страви з язиками з оливками та томатним соусом.

І яловичий язик з гірчичним соусом це чудово! І його можна подавати як холодним, так і гарячим знову Ви можете знайти рецепт тут. Не кажучи вже про одну рагу язика з макаронами…. казковий! (рецепт тут).

Цей томатний соус з оливками також підходить для яловичого бульйону, а не лише для язика. Він тонкий, ароматний, шовковистий і дуже смачний.

З такого великого яловичого язика (близько 1,5-2 кг) можна вийняти 8-10 порцій язик з оливками або розділіть його після закипання і приготуйте інший його вид (холодний, з майонезом або соусом ремулад). Я залишаю кількість томатного соусу на 1/2 мови з оливками, тобто на 5-6 порцій.

750 г яловичого або свинячого язика, звареного в супі з
овочі для супів (морква, петрушка, пастернак, селера)
сіль, перець горошком, цибуля

1 велика подрібнена цибулина
2 столові ложки олії
солоний перець
150 мл червоного вина
2 столові ложки томатної пасти або 400 г консервованих помідорів
1 лавровий лист
2 зубчики часнику
200 г чорних оливок без кісточок
трохи лимонного соку (за смаком)
2-3 склянки супу або гарячої води
жменька подрібненої зеленої петрушки

Як зробити Язик з оливками та томатним соусом класичним рецептом?

Як ошпарити (відварити) і як почистити язик?

У всіх 3 рецептах вище ви можете використовувати як свинячий, так і яловичий язик. Яловичий язик набагато більший і його легше чистити. Я говорив про ошпарювання та очищення язика широко тут.

Коротше кажучи: я варив язик у холодній воді з сіллю та горошком перцю, разом із очищеними овочами, точно так само, як прозорий яловичий суп. Я відварюю язик у кукті (скороварка) і дбаю про те, щоб відрегулювати час приготування відповідно до типу мови (свинини чи яловичини) та остаточного приготування. Якщо язик готуватимуть навіть після очищення, то відваріть його лише на 80% у скороварці (30 хвилин для свинячих та 50 хвилин для яловичих). Якщо воно потрапляє безпосередньо в салати або інші холодні страви, то відваріть його повністю (40 хвилин для свинини та 60 хвилин для яловичини). Хвилини обчислюються з моменту, коли скороварка переходить у режим кипіння - тобто вона починає бинтувати.

Для рецепту мови з оливками та томатним соусом мені знадобився лише 80% вареного язика (щоб він не розпався на сковороді з соусом). Варений язик легко очищається від оболонок, поки він гарячий. Нарешті я порізав язик скибочками і підготував решту інгредієнтів, необхідних для рецепта.

Як зробити томатний соус для мови з оливками?

У великій каструлі обсмажте на олії цибулю разом з дрібкою солі. Коли воно стало склоподібним, я загасив його червоним вином, додав часник і чекав, поки все гарненько заскрипить і спирт випарується. Потім я поклав концентровану томатну пасту і 3 склянки супу, в якому він варив язик. Ви можете поставити гарячу воду, якщо у вас більше немає цього супу.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane

Я все добре перемішав і приправив свіжомеленим чорним перцем і лавровим листом. Я довела соус до кипіння і дала йому кипіти 30 хвилин.

Після закінчення цього часу я кладу чорні оливки (без кісточок) і 1-2 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку. Сільвія Юркован (Книга для молодих домогосподарок) згадує деякі тонкі скибочки лимона (без шкірки). Ви можете спробувати і це.

Нарешті я поклав скибочки вареного язика на три чверті в соус і зменшив вогонь до мінімуму. Я дав всьому повільно кипіти ще хвилин 20, поки язик добре не проник і не просочився ароматами тонкого соусу. При необхідності додайте трохи більше рідини. За цей час соус зменшується і концентрується, він дуже красиво зв’язується. Я взагалі не додаю борошно в цей соус, бо в цьому немає потреби. Якщо вам справді потрібно, можете розчинити 1 чайну ложку з щіпкою борошна в трохи холодної води і загустити цим соусом. Увага, після того, як ви покладете борошно, вам доведеться варити соус ще мінімум 5 хвилин, щоб він зварився.!

Я загасив вогонь, скуштував сіль і перець і закінчив приготування жменькою подрібненого листя петрушки. Готові!

Подавайте мову з оливками та томатним соусом за класичним рецептом

Язик з оливками та томатним соусом чудово виглядає і пахне! Він смачний як гарячим, так і холодним, зберігається в коморі або навіть у холодильнику.

Мова з оливками подається окремими порціями або розкладається на більших тарілках разом з томатним соусом.

Ми з'їли трохи мови з гарячими оливками, але ми також зберегли кілька скибочок для холодної закуски. казковий!

Другу половину яловичини я зробив з грибним соусом зі сметаною та білим вином - рецепт тут.

Спробуйте це теж класичний рецепт мови з оливками та томатним соусом! Це просто смачно!