Йод як частина рослинного раціону - AVF
Йод є важливим мікроелементом для функціонування нашого організму. Він міститься у ґрунті у змінних кількостях і поглинається як наземними, так і морськими рослинами. Більша частина йоду в організмі людини зберігається в щитовидній залозі.
Для чого потрібен йод ?
Йод є важливим мікроелементом для людини. Він бере участь, зокрема, у синтезі гормонів щитовидної залози (Т3 або трийодтиронін та Т4 або тироксин), які відіграють важливу роль у регуляції температури тіла, основного обміну речовин, росту, функціонування м’язів та нервової системи та багатьох інших функцій організму.
Як дефіцит йоду, так і надлишок пов’язані з важкими розладами. Нестача йоду стримує ріст, що може спричинити появу «вузликів» у щитовидній залозі. Серйозний дефіцит може спричинити різні психічні розлади, такі як кретинізм, який в основному спостерігався в минулому у населення далеко від морських регіонів, особливо в горах.
Які потреби в йоді ?
Потреби різняться залежно від віку та статі. Споживання йоду є особливо вирішальним у вагітних жінок та для розвитку плода, а також під час годування груддю.
Рекомендований прийом їжі у Франції: www.anses.fr/fr/content/iode "> 1 становить 80 мкг/день для дітей у віці від 1 до 3 років, 90 мкг/день від 4 до 6 років, 120 мкг/день від 7 до 9 років і 150 мкг/день з 10 років і для дорослих www.anses.fr/fr/content/sel-une-diminution-des- rapports-malgre-tout-insatisfante "> 2 .
Де знайти йод у рослинах ?
У Франції, як і в багатьох інших країнах, державні органи запровадили заходи щодо збагачення йодом кухонної солі (18,6 мкг/г проти 0,018 мкг/г для нейодованої солі, такої як класична морська сіра сіль).
Дієтичними джерелами йоду як частини рослинного раціону є в основному:
- Йодована кухонна сіль
- Водорості та морські водорості переважно: комбу, чорні морські водорості, вакаме, морська квасоля, дульс, норі, салікорнія або морський салат, наприклад, для смаку в посипаннях, посипаних салатом, у довгих нитках або в листі в азіатському супі або в листах, обкатаних у суші тощо. Оскільки кількість йоду різниться, рекомендується перевірити етикетки, щоб переконатись у вмісті йоду, або у разі сумнівів зв’язатися з постачальником
- Харчові добавки: кілька виробників пропонують дієтичні добавки, що містять йод, які можуть задовольнити щоденні потреби. Однак слід перевірити, що ці добавки є веганськими і не тестуються на тваринах.
Деякі продукти харчування називаються "гоітрогенними", тобто вони містять речовини, які можуть перешкоджати засвоєнню йоду, такі як, наприклад, тіоціанати, що містяться в хрестоцвітих, такі як капуста, брокколі, редька та інші продукти. Однак їх споживання не є проблемою, коли споживання йоду є достатнім. Також зверніть увагу, що куріння може погіршити дію цих речовин.
Для більшості людей отримувати більше йоду з їжею не є проблемою. Однак для тих, хто споживає велику кількість водоростей, і особливо комбу, можливе надмірне вживання йоду в організм.
Дуже високий прийом йоду може пригнічувати синтез гормонів щитовидної залози, що призводить до розвитку зоба та гіпотиреозу. Вони також можуть підвищити ризик гіпертиреозу та раку щитовидної залози.
Люди з аутоімунними захворюваннями щитовидної залози, включаючи хворобу Хашимото, можуть погіршити свій стан, збільшивши споживання йоду за допомогою дієти або добавок. У цих випадках рекомендується конкретне спостереження з лікарем.
Деякі харчові джерела йоду www.ceva.fr/fre/S-INFORMER/ALGUES-ALIMENTAIRES. "> 4 https://pro.anses.fr/TableCIQUAL/index.htm."> 5
Мелухія
(сушені листя корету в порошку)
321 мг/100г
Стаття, розроблена Комісією з харчування та охорони здоров’я AVF, також доступна у форматі A4 у форматі PDF, завантажте тут.
Для подальшого
І кілька рецептів водоростей, наприклад: