Йод в їжі йодована сіль
Йод у раціоні: йодована сіль
Фото: fotolia - HLPhoto
Щодо використання солі, споживачі вже досить добре ставляться до свого здоров’я, оскільки 80 відсотків приватних домогосподарств зараз використовують йодовану сіль. Але використання йодованої солі лише на власній кухні недостатньо для засвоєння рекомендованої кількості йоду. Це працює лише в тому випадку, якщо з ним готуються всі інші страви, наприклад, у їдальні.
Рекомендований прийом для дорослих: 200 мкг йоду на день
100 мкг йоду: натуральна їжа (наприклад, морська риба, молоко, яйце)
100 мкг йоду: йодована сіль та продукти, приготовані з нею = 5 г солі
Виробництво йодованої солі
Кухонна сіль, доступна в Німеччині, в основному отримується з виробництва киплячої солі. Вода тече через солону породу, і сіль розчиняється. Потім так званий розсіл випаровують, поки не залишиться лише сіль. Однак сіль, отримана в цьому процесі, містить лише дуже незначну кількість йоду, який навряд чи приносить користь для здоров'я людей. Тому, згідно з рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров’я ВООЗ, кухонна сіль додатково збагачується йодом.
У Німеччині йодування солі в основному проводиться йодатом калію або натрію, який розчиняють у воді і додають до кухонної солі. Встановлений вміст йоду становить від 15 до 25 міліграм йоду на кілограм кухонної солі. Оскільки споживання йодованої солі застоюється через низьке вживання солі в харчовій промисловості (2011 рік: 26 відсотків), дефіцит йоду робочої групи закликає збільшити вміст йоду в солі до 30 міліграмів йоду на кілограм. Це особливо важливо на тлі збільшення споживання поза домом.
У морській солі так само мало йоду, як у неіодизованій гірській або випареній солі, хоча сама морська вода має дуже високий вміст йоду. В результаті процесу екстракції та очищення морська сіль містить дуже мало йоду і повинна бути збагачена однаково йодом калію або натрію.
Вміст йоду в морській солі
Водорості та морська риба відомі високим вмістом йоду. Обидва вони походять з моря, і тому споживачі часто роблять висновок, що морська сіль також багата йодом. Але це помилка. Морська сіль, природно, містить близько 0,1-2 міліграмів йоду на кілограм солі. Це означає, що вміст є однаковим або лише трохи вищим за вміст нейодованої кухонної солі, яка містить близько 0,1 міліграма на кілограм солі. З іншого боку, вміст йоду в йодованій кухонній солі принаймні в десять разів більший - від 15 до 25 міліграм на кілограм. У добре укомплектованих продуктових магазинах також є морська сіль із однаковим вмістом, яка також збагачена йодом.
| Вид солі | Вміст йоду в мг/кг солі |
| нейодована кухонна сіль | близько 0,1 |
| морська сіль | 0,1-2,0 |
| йодована кухонна сіль | 15-25 |
Чи має сенс йодована сіль, якщо присутній зоб?
Вживання йодованої солі, а також їжі та страв з йодованої солі, як правило, не є проблемою для пацієнтів із збільшеною щитовидною залозою (зоб, зоб).
Крім того, зоб зазвичай лікують комбінованою дозою йоду та гормонів щитовидної залози (тироксину).
Дослідження LISA, поточне дослідження, опубліковане у вересні на понад 1000 пацієнтів, займається лікуванням збільшених залоз щитовидної залози і особливо вузлів щитовидної залози. Вона виявила, що найкращий спосіб зменшити вузли щитовидної залози - поєднання гормону щитовидної залози та йодиду. Особливо це стосується дітей, підлітків та молоді. Додаткове споживання йоду протидіє виснаженню йоду в щитовидній залозі.
Одночасне введення тироксину полегшує клітини щитовидної залози з точки зору вироблення гормонів. Це може протидіяти подальшому збільшенню розміру зоба. У підлітків можливо навіть зменшити розмір зоба.
Можна застосовувати йодовану сіль, якщо щитовидна залоза має надмірну активність?
Фото: fotolia - Адам Грегор
Надмірно активна щитовидна залоза може бути спровокована гарячими (вегетативними) вузликами або в результаті хвороби Грейвса.
Гарячі (автономні) грудочки в основному виявляються у людей середнього та старшого віку. Пусковим механізмом, як правило, є дефіцит йоду, що триває десятки років. Якщо в подальшому успішно боротися з дефіцитом йоду, автономію щитовидної залози можна в основному знищити.
При хворобі Грейвса порушення роботи імунної системи призводить до постійного стимулювання функції гормонів щитовидної залози. Існує спадкова схильність до хвороби Грейвса. Захворювання виникає в більш молодому віці.
Нинішнє середнє споживання йоду (йодована сіль, йод у їжі) не створює жодних проблем для пацієнтів, які лікуються у лікаря з приводу автономності щитовидної залози або хвороби Грейвса. Загалом, переноситься споживання йоду до 300 мікрограмів на день, що відповідає 1,5-кратному добовій потребі. Надмірно активні щитоподібні залози неможливо вилікувати за допомогою “елімінації йоду”, але їх потрібно лікувати за необхідності.
Проблемною групою є пацієнти з ще не виявленим або нелікованим гіпертиреозом. Дуже високий прийом йоду (ліки, рентгенівські контрастні засоби, дезінфікуючі засоби для шкіри, високі дози харчових добавок, споживання деяких азіатських страв, таких як суші) може спровокувати або погіршити симптоми надмірно активної щитовидної залози.
Чи шкідлива йодована сіль при хворобі Хашимото?
Хвороба Хашимото - це аутоімунне захворювання. Це означає, що організм формує захисні клітини проти себе, а саме щитовидної залози. Це призводить до запалення (тиреоїдит) і, зрештою, до руйнування активної тканини щитовидної залози. Захворювання часто помічають лише ті, хто страждає, коли з’являються симптоми недостатньої активності щитовидної залози.
Поліпшення надходження йоду - хоча це часто стверджують - не є причиною хвороби Хашимото. Швидше, тиреоїдит Хашимото є спадковим. В основному страждають жінки, переважно від 40 до 50 років. Тому гормональні зміни (естроген/гестаген диспропорційні) обговорюються як тригери.
У здорових людей щитовидна залоза має високий запас селену в порівнянні з іншими органами тіла. Дефіцит селену і, як наслідок, недостатній захист щитовидної залози від агресивних метаболічних сполук, може, ймовірно, посилити хронічне запалення щитовидної залози. Лікування Хашимото полягає в прийомі гормонів щитовидної залози, часто в поєднанні з таблетками селену.
Фото: fotolia - SunnyS
У пацієнтів Хашимото не виникає проблем із споживанням йоду, еквівалентного кількості, необхідної їм через рибу, молоко (продукти), йодовану сіль та продукти з йодованою сіллю. Лише дуже велике споживання йоду (понад 300 мкг на добу) може призвести до посилення запальної активності в щитовидній залозі. Тому для запобігання пацієнтам із активним запаленням Хашимото слід уникати таблеток йоду та водоростей, лікувальних вод, що містять йод, або японських страв, що містять водорості (наприклад, суші).
Якщо це хронічне запалення з бездіяльністю щитовидної залози, то навіть велика кількість йоду більше не шкодить, оскільки йод більше не всмоктується в щитовидну залозу.
Короткочасний вплив йоду, наприклад, як частина рентгенологічного дослідження контрастної речовини, нешкідливий. Препарат, який використовується для лікування серцевих аритмій (аміодарон), містить надзвичайно велику кількість йоду (6 мг на добу постачається з ним). Ці надзвичайно великі кількості йоду (в міліграмових межах) можуть спровокувати аутоімунний тиреоїдит, а також гіпертиреоз. Оскільки цей препарат призначається лише у ситуаціях, що загрожують життю, можливий гіпертиреоз повинен прийматися і лікувати відповідно.
Йодована сіль може спровокувати алергію на йод або йодні вугрі?
Алергія - це погана реакція імунної системи. Навіть невеликі кількості речовини викликають свербіж, розширення судин, падіння артеріального тиску тощо. Симптоми. Для того, щоб викликати ці алергічні реакції, викликаючі речовини повинні мати певний молекулярний розмір. Харчовий йод або йодована сіль не відповідають цим вимогам, тому алергії на йод немає.
У сполуках великих молекул, що містять йод, алергію викликає велика молекула, а не йод. Це можливо за допомогою рентгенівських контрастних засобів, що містять йод, дезінфікуючі засоби (операції!) Та засоби для обробки ран, або за допомогою деяких препаратів проти серцевих аритмій.
Йодні прищі також не пов’язані з дієтичним йодом або йодованою сіллю. Йодні вугрі (також звані вугрі водоростями) виникають дуже рідко і можуть бути викликані великим контактом з дуже великою кількістю йоду (більш ніж у 500 разів перевищує нормальну потребу в йоді). Це можливо, наприклад, за допомогою настойки, що містить йод, для дезінфекції шкіри. Але тут теж не сам йод, а зміни білків, спричинені елементарним йодом.
Люди, які не переносять рентгенівські контрастні засоби, що містять йод, ліки, дезінфікуючі засоби для шкіри та ран, повинні і не повинні харчуватися з низьким вмістом йоду. Вам потрібно стільки ж йоду, скільки будь-кому іншому.