Йод - від дефіциту до надлишку (архів)
Автор Удо Полммер
Йодована сіль є майже звичайною справою у пекарів, м’ясників, а також у звичайних домашніх господарствах, оскільки Німеччина страждає від дефіциту йоду, а тому - за поширеною думкою - повинна надаватися допомога у боротьбі із зобами та іншими захворюваннями щитовидної залози. Але теза про дефіцит йоду давно застаріла.
Як повідомляє швейцарсько-японська робоча група, надлишок йоду набагато ширший у всьому світі, ніж загальновизнаний дефіцит. Водорості (Японія), питна вода (Китай), молоко та м’ясо (Ісландія, від годування морською рибою) та йодована сіль (Чилі, Конго) вважаються причиною високих йодних навантажень. Оскільки вплив йоду значною мірою залежить від факторів навколишнього середовища, деякі з яких також невідомі, важко дати надійну верхню межу споживання йоду. Всесвітня організація охорони здоров'я, проте, вважає проблематичним, якщо виведення йоду у дітей шкільного віку становить понад 300 мікрограмів на літр сечі. Це значення досягається, наприклад, у США завдяки використанню йодованої солі в харчовій промисловості та в побуті. Надлишок йоду збільшує ризик розвитку тиреоїдиту, порушення функції щитовидної залози та зобу.
Взято з: EU.L.E.n-Spiegel - Служба наукової інформації Європейського інституту харчових та харчових наук e.V. 2005/Випуск 4/сторінка 20
Йод - зайвий, як зоб
Навіть на уроці біології ми дізналися, що наша щитовидна залоза потребує йоду для вироблення гормонів щитовидної залози. Якщо бракує цього мікроелемента, залоза збільшується і стає зобом. Ось чому нам усім потрібно регулярно їсти багату йодом морську рибу. І тому ми повинні завжди використовувати йодовану кухонну сіль, або використовувати ковбасу, хліб або рибні консерви, спеціально збагачені нею. Особливо нам, німцям, загрожує дефіцит. Чому це так, викладачі та лікарі пояснюють наступною "освітньо цінною" історією:
Колись був льодовиковий період. І оскільки величезні крижані маси вимивали йодвмісний перегній і вимивали йод у море, ґрунти Німеччини бідні йодом. Дбають лише про північних німців, оскільки з того часу їх риба купається в йодованій солоній воді. З іншого боку, у всьому, що росте над ватерлінією або навіть походить з розмитих високогірних пасовищ, бракує цього мікроелемента. Звідси походять потворні гірські фермери Верхньої Баварії.
Уважним читачам не слід було пропустити той факт, що родючий шар гумусу на наших ґрунтах походить не з льодовикового періоду, а є результатом сільськогосподарської діяльності за останні століття. Скеля не перестала вивітрюватися після останнього обледеніння. З ґрунтових мінералів постійно виділяються сполуки йоду, які потім мігрують у шар гумусу. Рослини також забирають йод із повітря. Крім того, елемент, дуже схожий на хлор, користується популярністю в хімічній промисловості для виготовлення численних продуктів, таких як дезінфікуючі засоби, фармацевтичні препарати та кормові добавки. Він потрапляє в навколишнє середовище як забруднювач через вихлопні гази, стічні води або мул стічних вод.
Не менш дивно, що всій нації загрожує зоб лише тому, що, як кажуть, льодовики вимили йод з альпійських долин. Наша їжа надходить з високих гір? Хіба насправді ніхто не помічав, що наша харчова промисловість купує по всьому світу, продає її по всій Європі, що торгові мережі від Фленсбурга до Гарміша розміщують однакові товари на наших полицях? Як можуть існувати окремі «обмежені ділянки дефіциту йоду», як стверджують деякі лікарі? Оскільки ми живемо не у високих Альпах, ми вживаємо достатню кількість цього мікроелемента навіть без йодування, а саме з питною водою, їжею та звичайною кухонною сіллю без додавання йоду.
Теорія, що зоб викликаний дефіцитом йоду, не набагато краща. І тут стара причина з гір служить причиною: у швейцарському кантоні Во, на відміну від інших конфедератів, люди, мабуть, ніколи не страждали від кіз. Нарешті, експерти представили рішення: соляну бочку. Жителі Вааду отримували свою сіль із солеварні Бекс, яка містила трохи більше йоду, ніж кристали Рейнфельдера та Швейцерхалла з решти Швейцарії. Знахідливі лікарі відтоді вживали йодовану сіль - і зоб зник.
Ця прекрасна традиція безконтурного кантону Во збереглася донині. Яким протверезним має бути для всіх споживачів йодованої солі, щоб тепер дізнатися, що історія - це просто весела казка. Насправді у Во також завжди було багато зобів. Інформація про нібито збитість Вадтера пішла з документів військової інспекції. Якщо потрібні були новобранці, збиті Вадери були призвані і визнані "придатними", тобто без зобу. Так з’явилися збір винограду без кераміки. Результати відбору проб мало дорогоцінного спільного з сіллю, яка нібито містить йод із солеварні Бекс.
Теорія дефіциту йоду також не відповідає тому факту, що в селах, де багато людей страждають на зоб, деякі сім'ї були позбавлені потворних пухлин. "Будинок без зоба" міг стояти прямо біля "будинку з зобом". Це явище було настільки незрозумілим для медичного співтовариства, що вони час від часу навіть звинувачували в цьому "земні промені".
Лікарі, спільно з Федеральним міністерством охорони здоров’я, Робочою групою з питань дефіциту йоду та фармацевтичною промисловістю, пропагують йод. Оскільки німецький дефіцит йоду, здається, зростає галопуючими темпами: у 1970-х роках лише одна восьма населення нібито страждала від розладів щитовидної залози. Починаючи з дев'яностих років, половина німців страждає на збільшення щитовидної залози або зобу. Тим часом північне сяйво, мабуть, також знаходиться під загрозою зникнення, оскільки зараз не вистачає навіть у Шлезвіг-Гольштейні, який оточений морем. Чи не втратили раптом прибережні мешканці апетиту до йодовмісної морської риби?
Ні, це все ще дивніше: останнім часом морська риба також страждає від дефіциту йоду. Тому вже недостатньо покрити потребу в йоді після прийняття рішення. Офіційне обґрунтування звучить підозріло щодо Нобелівської премії: вміст йоду у плавців сильно варіюється в залежності від виду та району риболовлі. Може бути правдою, що камбала містить більше йоду, ніж пікша. Але як пояснюється дефіцит йоду в окремих районах риболовлі? Експерти з усією серйозністю вірять, що йод розподіляється у воді нерівномірно. Можливо, це відпочинок в Антарктиді.
Класичний йододефіцитний зоб можна зустріти лише серед віддалених фермерів у віддалених високогірних долинах. Розлади щитовидної залози в даний час спричинені нітратами, наприклад. Якщо ви також приймаєте йод, ефект нітрату «маскується», але причина не боротися. Навіть професор Рольф Гросклаус з Федерального управління охорони здоров'я називає токсини навколишнього середовища причиною загального йодування. Якщо такій "робочій групі дефіциту йоду" надано сенс існування, дивно, що не існує "нітрату робочої групи", який би прагнув знизити вміст нітратів у питній воді та овочах із порівнянними фінансовими можливостями.
Список токсинів навколишнього середовища, які можуть впливати на щитовидну залозу, довгий. Сюди входять деякі фунгіциди, інсектициди та гербіциди, горезвісні поліхлоровані біфеніли (ПХБ), пластифікатори, діоксин, свинець та ароматичні вуглеводні. До речі, речовини з сигаретного диму також збільшують щитовидку.
Сама йодована сіль зараз обговорюється як причина розладів щитовидної залози. Кухонну сіль, а також сіль для соління для виробництва копченої шинки, м'ясного батона, метвурсту або шинки йодують шляхом додавання йодату калію до солончаків. Кожен хімік знає, що йодати легко перетворюються на такі продукти харчування, як м’ясо. Але лише професор Губертус Вагнер з Федерального інституту досліджень м’яса в Кульмбаху придивився уважніше - і знайшов те, що шукав. Він виявив у Леберкязе, яке було виготовлено з йодованої солі для затвердіння, речовини, які дивовижно схожі на гормони щитовидної залози, що містять йод. Можливо, "Робоча група з дефіциту йоду" та міністерство повинні дослідити питання, чи може це пояснити збільшення зоба в Шлезвіг-Гольштейні?
Вагнер також підозрює, що такі гормоноподібні речовини щитовидної залози також можна виробляти в домашніх умовах, а саме просто заправляючи жирні або білковмісні страви йодованою сіллю, а потім нагріваючи їх, тобто смаження, варіння, смаження на грилі, випікання. Від Федерального міністерства охорони здоров’я немає інформації про те, що можуть робити ці речовини в чутливому гормональному балансі, коли навіть мільйонна частина цих речовин може мати величезний ефект. Згідно з дослідженнями США, йодована сіль, як вважають, відповідальна за падіння кількості сперми у чоловіків.
А що прихильники йоду та дефіцит йоду в робочій групі думають про йодовану йодовану сіль? Мабуть, не так вже й багато, як можна прочитати в брошурі № 58, видання 1994 р .: "На жаль, досвід показує, що використання йодованої солі в домашньому господарстві, при комерційному виробництві їжі та приготуванні страв у ресторанах з точки зору забезпечення йодом не є достатньо ". Мабуть, єдине, що допомагає, це повний шар чистої йодованої солі в обідню перерву.
Взято з: "Привітання за їжею! Хворий здоровим харчуванням". Від Udo Pollmer та співавт. Kiepenheuer & Witsch. Кельн.