Його історія
Історія оливкової олії
Походження оливкової олії, яка сягає глибокої давнини, втрачається в глибині історії. Ми знаємо лише те, що греки та римляни використовували його щодня, як їжу, так і в косметичних цілях. Оливкова олія - один з найбільших дарів природи, наші предки любили смак і довгий час воно вважалося найкращим рослинним жиром у Середземномор'ї.
Використання оливкової олії сягає дуже давно: навіть римляни, греки та євреї використовували її для приготування їжі, для косметики або для масляних ламп. Слово "оливкова", що походить від латинського "oleum" (оливкова олія), похідне від "olea" (оливкова), потрапило у Францію в 1080 році, слово "олія" в 12 столітті.
Найдавніші сліди оливкового дерева сягають 20 мільйонів років; вирощування, ймовірно, розпочато приблизно 6000 років тому в районі Середземномор'я. Крит першим почав торгувати оливковою олією і значною мірою сприяв вирощуванню. Однак греки продовжили це і перенесли до Італії, Північної Африки та аж до Франції. Зрештою Римська імперія взяла під свій контроль і комерційно використовувала вирощування оливок. Розквіт був у 13 столітті, коли оливкова олія використовувалася для релігійних обрядів, освітлення, виготовлення мила та для приготування їжі.
Ось чому оливкова олія настільки корисна для здоров’я
Оливки в основному вирощують у Середземноморському регіоні і регулярно там є в меню. Дослідження впливу оливкової олії на здоров’я показують, що ця середземноморська дієта позитивно впливає на ішемічну хворобу серця. Оливки, і особливо оливкова олія, є невід'ємною частиною середземноморської дієти і, очевидно, допомагають зменшити ризик захворювань.
74% ліпідів в олії - це мононенасичені жирні кислоти. Вони допомагають знизити рівень “поганого” холестерину (ЛПНЩ) у крові та підвищити рівень “хорошого” холестерину (ЛПВЩ).
Організм створює вільні радикали; це молекули, які мають певну захисну функцію.
Однак через стрес, забруднення повітря тощо (окислювальний стрес) організм виробляє їх у таких великих кількостях, що серцево-судинні захворювання, деякі види раку та інші вікові захворювання збільшуються. Оливкова олія відома своїми потужними антиоксидантними властивостями; він бореться із розмноженням вільних радикалів і таким чином безпосередньо протидіє цим захворюванням. До речі, ми знаємо, що сорт оливи та спосіб його збереження є важливими факторами для антиоксидантної дії. Наприклад, чорні оливки, за оцінками, містять у 3 - 4 рази більше фенольних сполук, ніж зелені оливки, і, отже, мають вищий антиоксидантний ефект.
Згідно з науковими дослідженнями, класична середземноморська дієта знижує ризик серцевого нападу та ішемічної хвороби серця. Також існує зв’язок між споживанням оливкової олії та профілактикою раку товстої кишки та молочної залози.
Поширений домашній засіб - приймати ложку олії натщесерце щоранку. Це працює проти запорів і стимулює жовчовивідну діяльність. Ложка оливкової олії перед великою їжею також сприяє відтоку жовчі та полегшує травлення жиру.
Склад:
Антиоксиданти в оливковій олії:
Фенольні сполуки: гідрокситирозол та олевропеїн, два потужні антиоксиданти.
Різні жирні кислоти: пальмітинова кислота, пальмітоїнова кислота, маргаринова кислота, маргароїнова кислота, стеаринова кислота, олеїнова кислота, цис-вакценова кислота, лінолева кислота, ліноленова кислота, арахідова кислота, гондонова кислота, бегенова кислота, лігноцерова кислота, насичені жирні кислоти, мононенасичені жирні кислоти, поліненасичені жирні кислоти.
Сквален: оливкова олія дуже багата скваленом, який належить до сімейства ліпідів
Вітамін Е: Відомий як потужний антиоксидант, який захищає червоні та білі кров’яні клітини.