Йогурт та сметана GAPS ™; харчування

Йогурт та сметану потрібно бродити не менше доби. Цей тривалий час бродіння означає, що лактоза, або молочний цукор, повністю витрачається мікроорганізмами, і отримують безлактозні молочні продукти. (Безлактозні молочні продукти, що випускаються на ринку, виготовляються з додаванням лактази, ферменту, який може розщеплювати молочний цукор. Лактоза розщеплюється на глюкозу = виноградний цукор і галактозу = слиз. Цукрове молоко, що не містить лактози, має солодкий смак.

Зробіть йогурт і сметану

Тепле молоко або солодкі вершки до температури тіла. Корисний кухонний термометр, також працює зразок на внутрішній стороні зап’ястя.

Тепер добре розмішайте «закваску» у молоці або вершках, нагрітих приблизно до 38 °. На 1 літр молока або вершків вистачає 1-2 столових ложок. Але можна взяти і більше. Я мав гарний успіх із наступними натуральними йогуртами, що є в магазинах:

Так! Природно
SPAR чиста природа *
Молоко Schärdinger acidophilus
Твердий йогурт, темно-синя чашка (має ту перевагу, що ніщо не контактує з алюмінієвою кришкою!)

Звичайно, сироватка теж добре працювала б. Експериментуйте з іншими продуктами, на смак він завжди відрізняється.

Або ви кладете трохи кефіру в склянку, заливаєте трохи молока або вершків і добре розмішуєте. Або можна ложкою йогурту в горщик з теплим молоком, добре розмішати і наливати щеплене молоко в склянки. Хороша ідея спочатку наповнити склянки лише на 3/4, а потім закінчити заповнення всіх склянок. Не менше 2 см. Нехай повітря до краю склянки. Здається, що мікроорганізми йогурту-закваски більш концентруються на дні горщика, і вигідно додавати трохи цього концентрату в кожну склянку. Також виявилось корисним добре розмішати закваскочний йогурт перед щепленням.

Перемістіть банки в тепле місце і тримайте в теплі не менше 24 годин. Або упакуйте всі склянки в коробку і поставте в духовку. Тільки освітлення генерує в ньому достатньо тепла. Мій дорогий чоловік обладнав старий холодильник з термостатом і невеликим джерелом тепла. Температура встановлена на 38 °, і на початку я завжди додаю трохи гарячої води.

Я також використовував круті коробки зі склянками з гарячою водою. Однак між ними джерело тепла потрібно замінити. Бажано посилити прохолодну коробку і особливо кришку кількома шарами картону, ковдр або подушок. Тепло підвищується на відміну від холоду. Кришки прохолодних коробок також не утримують тепло.