Йогурт - варто знати, харчові цінності, алергія; підготовка

Йогурт (який по-англійськи ще називають йогуртом або йогуртом) є одним з найвідоміших і найчастіше вживаних молочних продуктів, і його можна придбати у всіх можливих варіантах та смаках.

Їсти його можна майже в будь-якій точці світу. Його можна знайти на численних національних кухнях, таких як турецька, грецька та індійська.

Але чи здоровий йогурт взагалі? Які поживні речовини він містить? Що робить хороший йогурт? Всю важливу інформацію про цей молочний продукт ви знайдете нижче.

Цікаві факти про йогурт

Що слід знати про йогурт!

Йогурт насправді - це просто молоко, яке посилюється молочнокислими бактеріями і має злегка кислуватий смак. Це один із найстаріших молочних продуктів у світі. Чистий натуральний йогурт не тільки вважається їжею, але також використовується в медицині та косметиці.

Так виготовляється йогурт

Йогурт був виявлений випадково тисячі років тому, коли було виявлено, що за певних умов молоко згущується і стає більш міцним. Ось чому молочнокисле бродіння є поширеним способом зробити їжу більш довговічною протягом століть.

Це було важливо, оскільки молоко, як правило, швидко псується і швидко скисає, не маючи достатньої можливості охолодження. Однак, коли йогурт виготовляється, він спеціально робиться кислим, щоб він все ще був їстівним, а бактерії, які викликають його псування, могли бути вбиті.

Йогурт виготовляється за допомогою процесу, який називається ферментацією: молочнокислі бактерії додаються в молоко і перетворюють лактозу, тобто молочний цукор, у молочну кислоту та інші речовини при температурі від 40 ° C до 50 ° C. Це поступово згущує його і надає типовий йогуртовий смак.

У наш час, з відкриттям молочнокислих бактерій та цілеспрямованими варіантами охолодження, вам не доведеться покладатися на випадковість, як у минулому, але ви можете виробляти йогурт спеціально, додаючи молочнокислі бактерії самостійно. У виробництві йогуртів використовуються різні типи бактерій, наприклад, штами Lactobacillus acidophilus або Lactobacillus bulgaricus.

Значення для здоров'я

Як їжа

Якщо йогурт все ще містить живі молочнокислі культури, він підтримує травлення, наприклад, роблячи поверхню кишечника більш еластичною, допомагаючи при проблемах з травленням та зменшуючи кишкові захворювання та харчові отруєння. Це створює кисле середовище в кишечнику і відганяє хвороботворні мікроорганізми. Завдяки вмісту кальцію він також позитивно впливає на кістки та зуби.

Крім того, було встановлено, що молочнокислі бактерії активізують імунну систему і можуть інгібувати певні ферменти, які вважаються основними причинами раку. Ось чому йогурт може підтримати терапію раку. Однак все це стосується лише натурального йогурту без цукру з культурами бактерій, які ще живі. Слід також зазначити, що ці позитивні властивості він може розвинути лише в тому випадку, якщо його їсти щодня.

При зовнішньому застосуванні

З точки зору здоров’я йогурт також підходить для зовнішнього застосування, наприклад, як охолоджуючий засіб при опіках та сонячних опіках, а разом із медом - як тампон при вагінальній молочниці.

У косметиці

Йогурт має властивість віддавати вологу шкірі. Наприклад, як маска, це популярний домашній засіб від прищів. Влітку він заспокоює шкіру після сонячних ванн, а також може використовуватися як інгредієнт натуральної косметики та як засіб для волосся.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума на 100 грам
Калорії 59	Вміст жиру 0,4 г.
холестерин 5 мг	натрію 36 мг
калію 141 мг	вуглеводи 3,6 г.
білка 10 г.	Клітковина 0 мг

Йогурт, як правило, містить ті самі позитивні інгредієнти, що і свіже молоко: велика кількість білка, вітаміни A, b1, b2, b6 і D, кальцій, фосфор, фтор, йод, мідь, цинк і магній. Одна чашка покриває добову потребу в кальції та вітамінах групи В.

Він також містить вітамін В12, що особливо важливо для вегетаріанців, оскільки цей вітамін міститься лише в м’ясі, а дефіцит може спричинити серйозні вторинні захворювання.

Але ви також повинні врахувати, що деякі типи йогуртів, особливо фруктові, часто містять занадто багато цукру та, можливо, штучні підсолоджувачі, загусники, ароматизатори та консерванти.

Непереносимість та алергія

Загалом, йогурт легше засвоюється, ніж інші продукти, виготовлені з молока. Однак, якщо ви не переносите лактозу, це може спричинити проблеми з травленням, оскільки лактоза в йогурті не повністю розщеплюється під час бродіння.

Якщо людина страждає непереносимістю лактози (її також називають непереносимістю молочного цукру), виникає дефіцит або повна відсутність в організмі травного ферменту лактази, саме тому молочний цукор не може перетравлюватися повністю. Натомість він розщеплюється кишковими бактеріями в товстій кишці, що може спричинити сильний газ, діарею, нудоту, блювоту та інші симптоми. Але це не причина обходитися без йогурту, адже тепер йогурт без лактози можна придбати в кожному супермаркеті.

Але крім непереносимості лактози, ви також повинні бути обережними з іншими непереносимостями, оскільки деякі види йогурту можуть містити крупи або горіхи.

Поради щодо покупок та кухні

Ви можете знайти йогурт у кожному супермаркеті від незліченних виробників та різних видів. Будь то чистий натуральний йогурт, йогурт з фруктами та іншими добавками, грецький йогурт, який є твердішим, або як питний йогурт на ходу.

Натуральний йогурт, звичайно, найздоровіший, оскільки він не містить ні цукру, ні інших добавок, і його можна просто рафінувати фруктами, медом або варенням для правильної солодощі.

У йогурті є чотири рівні жиру:

виготовляється з знежиреного молока (знежиреного йогурту) з максимальною кількістю жиру 0,5%
З низьким вмістом жиру з 1,5% до 1,8% жиру
звичайний йогурт (найпоширеніший рівень жиру) з щонайменше 3,5% жиру
Кремований йогурт не менше 10% жиру

Йогурт доступний на будь-який смак, будь то фруктові добавки, шоколад, кава, ваніль або мюслі та горіхи. Деякі сорти, такі як пряники або печене яблуко, доступні лише сезонно.

Упаковка також може бути різною. Йогурт можна продавати в маленькій або великій чашці, але також у склянках. Банки є більш корисними, оскільки ви можете з’їсти будь-яку кількість і запечатати їх.

Йогурт можна назвати «фруктовим йогуртом», лише якщо він містить щонайменше 6% фруктів
Якщо його називають «йогуртом з приготуванням фруктів», то це не менше 3,5%
А в «йогурті зі смаком фруктів» ви знайдете ще менше

Навіть у передбачуваних шматочках фруктів, особливо в дешевому йогурті, зазвичай немає сліду справжніх фруктів, але желюючі агенти, ароматизатори та соки.

У магазинах є не тільки сам йогурт, а й інші йогуртові вироби. Є, наприклад, масло з додаванням йогурту, заправки для салатів з йогуртом і заморожений йогурт, так званий заморожений йогурт.

Незалежно від типу, як і більшість молочних продуктів, йогурт потрібно зберігати в холодильнику після покупки і з’їдати незабаром після розкриття, щоб запобігти осіданню цвілі.

Поради щодо підготовки

Йогурт, придбаний у супермаркеті, можна з’їсти відразу, або, якщо мова йде про натуральний йогурт, використовувати його як інгредієнт різних страв під час варіння та випікання. Наприклад, він може виступати в якості основи для соусів або як замінник молока, вершків та масла, наприклад у картопляному пюре.

Під час випікання з йогурту можна приготувати тісто або крем для тістечок. Але йогурт також чудово підходить для приготування десертів, наприклад, змішуючи його з фруктами, шоколадом, морозивом, медом, варенням та багатьма іншими речами.

Якщо ви хочете захистити навколишнє середовище та заощадити гроші, ви можете легко зробити йогурт самостійно. Вам потрібно молоко та натуральний йогурт із 3,5% жиру (150 г на один літр молока) або йогуртові культури, які ви можете придбати поштою.

Молоко нагрівають до 90 ° С і перемішують при цій температурі близько п’яти хвилин. Потім дайте йому охолонути до 50 ° C і додайте йогурт або культури. Далі ви заливаєте все це в чисті і сухі склянки і ставите в духовку при температурі 50 ° C на 30 хвилин. Важливо залишити виріб у духовці на ніч для дозрівання.

Закриті банки слід зберігати в холодильнику, а вміст використовувати через максимум чотири дні.

Часті запитання та відповіді

Що таке насправді пробіотичний йогурт?Йогурт пробіотичний

містить власні типи молочнокислих бактерій, що знаходяться в кишечнику людини, і, як кажуть, підтримують імунну систему та сприяють травленню. На жаль, реальних доказів того, що вони виконують ці обіцянки, крім того, що вони можуть допомогти при проблемах діареї, немає. Але звичайний натуральний йогурт теж це робить.

Якщо ви не переносите лактозу, чи справді ви змушені купувати дорогий йогурт без лактози в супермаркеті?

Ні, тому що ви також можете зробити йогурт без лактози самостійно. У розділі "Поради щодо підготовки" цієї статті описано, як зробити йогурт самостійно. Для цього можна без труднощів використовувати, наприклад, соєве молоко замість звичайного.

Йогурт може допомогти з дієтою?

Це стосується натурального йогурту з низьким вмістом жиру, оскільки він не містить цукру та інших добавок. Якщо ви використовуєте його замість молока, майонезу та масла під час приготування страв та соусів, ви економите калорії, а також довше відчуваєте ситість.